Söök + jook
Tšiili pipar jagab toitu sama palju kui võimalik. Inimesed saavad kuumaga hakkama ja naudivad valu või väldivad pipart nagu iga katk. Keskel asuv inimrühm teab oma piiri ja püsib kuradist, mida nad tunnevad. Välismaale tšilli-pipart armastavasse riiki reisides võite siiski olla tulise üllatuse osaliseks.
Iga tšilli pipar - Hiinast Etioopiast Peruusse ja tagasi - pärineb Kesk- ja Lõuna-Ameerikast. Taim levis uurimise ajastul kogu maailmas ja juurdus erinevates piirkondades, saades kohaliku köögi põhiliseks. Selles kaasaegses Tais enne seda ei olnud suupoolset tom yum-suppi ega Indias ühtegi laal maas'it. Hiinas ei olnud kindlasti Spicy Kingi tšiili söömise võistlusi.
Kuid kõigest 500 aastaga on tšiili oma kodust kaugel asuvatesse roogadesse sisse juurdunud. Taim on kohanenud ka sinna, kuhu ta viidi. Mõnikord tähendab see, et see on vürtsis suurenenud, teinekord on suurem osa vürtsist aretatud. Vürtsitaset mõõdetakse Scoville'i skaala järgi. Scoville'i soojusühikud (SHU) mõõdavad kapsaitsiini kogust pipras, mis on tšiili paprika ühend, mis annab põletustunde.
Erinevale kliimale kohanenud paprikad on ehitanud üles erineva SHU taseme, mis tähendab, et tõelistel vürtsipäistel on palju kohti, kus oma löögiks reisida. (Selles kontekstis on jalapeñosid 2500–8000 SHU.) Ehkki vürtsikate paprikate poolest kuulsa riigi kõik toidud ei pane teie suud valgustama, on see võimalus olemas. Samuti on hea meeles pidada, et vürtsitasemed ei erine ainult sortide kaupa, vaid ka piparde kaupa, mistõttu näete vahemikku Scoville'i skaalal, mitte konkreetset arvu.
Need on kõige vürtsikamad köögid maailmas, järjestatud vastavalt sellele, kui kõrgelt levinud paprikad on Scoville'i skaalal.
Märkus. Jätsime valmistamata paprika, mis on aretatud maailma kõige kuumemaks paprikaks, kuna neid ei tarbita regulaarselt.
T-5. Peruu: aji amarillo (teise nimega Peruu pipar)SHU: 30 000-50 000
>>
Aji amarillo on nimetatud Peruu köögi DNA-ks. Küps aji amarillo on ergas apelsin ja vürtsikas, ilma et see ülepaisutaks, lisaks veel pisut magusust. Pärismaised kultuurid on paprikaid kasutanud sadu aastaid ja see praegusest Peruu päritolust pärit pipar on tõenäoliselt üks kogu maailmas levinud emapaprikaid.
T-5. Etioopia: pruun berbereSHU: 30 000-50 000
>>
Pruun berbere on rikkaliku šokolaadivärviga ja on paljude Etioopia vürtsisegude koostisosa. Madalaim vürtsitase (vähemalt madal, võrreldes teistega selles loetelus) lubab kuivatatud berberees suitsutatud maitset paremini läbi näha.
4. Hiina: tien tsin (teise nimega tianjin või hiina punane paprika)SHU: 50 000–75 000
>>
Kõige sagedamini Hunani ja Szechuani hiina toitudes leiduvad Tien Tsin paprikad on umbes kahe tolli pikkused ja erkpunased. Sageli kuivatatakse ja visatakse seemneid ning kõik (seemned on seal, kus suur osa kapsaitsiinist) nõudesse. Need on eriti tugevad, kui neid seostada Szechuani piparmahladega, mis eraldavad ühendit, mis tuimutab su suu, kui sa neid sööd.
T-3. Tai: Tai tšiili (teise nimega linnu silma tšiili või phrik khi nu)SHU: 50 000–100 000
>>
Tai tšiili tüüpe on palju, kuid kõige tavalisem on phrik khi nu. Tšiili paprikad kasvavad kogu riigis ja neid kasutatakse väga erinevates roogades. Kui olete kunagi söönud autentset Tai toitu või käinud Tais, siis on hea võimalus, et see oli üks vürtsikamaid toite, mida olete kunagi söönud. See näeb välja suuruse ja värviga nagu tien tsin ning kasvab ka pipraga otse ülespoole nagu tien tsin. Peamine välimuse erinevus on Tai tšiili kerge kõverus. Te tõesti märkate maitseerinevusi, kuna Tai tšiili vürtsika maitse piirmäär on suurem.
T-3. India: Byadgi chileSHU: 50 000–100 000
>>
India köök on nii mitmekesine kui ka tohutu. Toit, mida paljud läänlased India meelest arvavad, pole kaugeltki autentne (ja seal on palju paremaid karreid kui kana tikka masala). Jwala pipar on kogu riigis populaarne ja selle suurus on vahemikus 20 000 kuni 30 000 SHU, kuid teine tavaline pipar muudab selle tõesti sälgu. Karnataka osariigist pärit Byadgi tšiili on üks populaarsemaid vürtsikaid tšiile riigis. See on erkpunane värv ja kuivatatud enne masulade (kastmete) ja suppide vürtsitamist.
2. Mosambiik: piri piri (aka Aafrika linnupipar)SHU: 50 000–175 000
>>
Mosambiigi toit on piri piri, kuid see on populaarne ka Keenias ja Swahili rannikul, aga ka Lõuna-Aafrikas (ja mujal, kus on Nandot). Nimi tähendab tõlkes „paprika pipart”. Paprikad saavad umbes tolli pikkused ja kuivatatakse sageli enne, kui neid paljudes roogades kasutatakse. See on sarnane Tai linnulennuga ja on sellega tihedalt seotud ning seda võib leida ka paljudest Portugali roogadest. (Portugali kolonisaatorid olid need, kes viisid pipra Aafrika idarannikule.)
T-1. Jamaica: šoti kapott (teise nimega Jamaican Hot või Bahama Mama)SHU: 100 000–350 000
>>
Scotchi kapoti pipra kohta pole midagi šotlast. Paprikat süüakse Kariibi mere ümbruses, kuid kõige kuulsamalt tarbitakse seda ja kasvatatakse Jamaical. Šoti kapotid varieeruvad küpsedes värvuselt kollasest punaseks ja on Jamaica toidukultuuri oluline osa - just see paneb räpase kana sisse. Natuke on taimetoitlust, kui suudate selle iga hammustusega suust läbi puhuda.
T-1. Mehhiko: HabaneroSHU: 100 000–350 000
>>
Mehhikot ei saa määratleda vaid ühe pipraga. Seal on jalapeño, tavaline pipar, mida teatakse ja armastatakse kogu maailmas. Siis on pequin ehk linnupipp, mis on pisut kuumem ja mida kasutatakse paljudes salsades. Vähesed tšillipiprad haaravad aga vürtsisõprade kujutlusvõimet nagu habanero. Mehhiko kuumim Tšiili pärineb algselt tänapäevast Peruu osariigist, kuid tänapäeval on enamik habanero tootmist keskendunud Mehhiko osariigile Yucatáni - Kariibi merele.
