Söök + jook
Külastage USA-s asuvat Tai restorani ja tõenäoliselt näete purjus nuudlite ja pad Tai kõrval kõrval kollaseid karri ja pad prik khingut. Ilusad road on omaette, kuid paljud Tai parimad retseptid pärinevad tegelikult Põhja-Chiang Mai linnast ja selle ümbrusest. Põhja-Tai retsepte ei reisita nii hästi kui nende lõunapoolseid kolleege, mistõttu on sageli khao soi kaussi nautimine seda raskem, mida kaugemal te piirkonnast olete. Mis teeb selle piirkonna külastuse kulinaarse kallaku jaoks veelgi väärtuslikumaks.
Toitlustus Chiang Mais on odav ja kvaliteetseid tänavamüüjaid on sama palju kui erksaid kohvikuid ja restorane, mis ühendavad kangendatud kesklinna. Kaasaegne linn ulatub kaugelt kaugemale algsest suletud ruumist, nii et tehke endale need seitse rooga otsides endale teene ja julgege. Teie maitsepungad tänavad teid.
Kleepuv riis
Võite naerda, kui ütlete kellelegi, et olete Chiang Mais käinud, kuid pole proovinud mangot ja kleepuvat riisi (khao niaw). Põhja-thalased nimetavad nende kööki isanaaniks või lannaks - terminid, mis on elanud alates Lan Na kuningriigi valitsusest piirkonnas 13. – 17. Sajandil. Chiang Mai loodi aastal 1296 kuningriigi pealinnaks ning tänapäeval on linn Põhja-Tai kultuurikeskus ja Kagu-Aasia kaudu matkajate jaoks populaarne seljakotipeatus. Kleepuv riis on Põhja-Tai kulinaarne staapelkiud, ainulaadne tera, mis on raske gluteeni- ja madala amüloosisisaldusega. Omaette maitse on läänemaitseliste maitsete suhtes üsna kirju, kuid mango või tugeva grillitud valgu magusa ja domineeriva maitsega paariliseks on teil tänavatoit, mis täidab teie ja partneri vaid ühe tellimusega. Parim koht kleepuva riisi proovimiseks on Chiang Mai kuulus öine basaar, mis juhtub öösel Tha Pae ja Chang Klani teede ristumiskohas.
Khao soi
Khao soi võib olla kõige suurem asi, mis kunagi kaussi on pandud. Nõu koosneb õhukestest riisinuudlitest hautatud kanalihaga, mida serveeritakse vürtsikas kookospähkli karri puljongis ning šalottsibul ja küüslauk ei ole kogu asi häbelik. Puljong pannakse sisse krevetipastaga ja selle peale lisatakse praetud wontonnuudlid, koriander ja laimimahl, mõnel pool võib segu lisada krevette ja / või marineeritud köögivilju. Khao soi sarnaneb lõunamaa karri roogadele mõnel põhilisel moel, näiteks selle kreemjasus ja võimalus kana kana sealiha vastu vahetada või taimetoitlaseks muuta, muutes selle suurepäraseks viisiks tutvustada Tai põhjamaist kööki. Nõu on populaarne kogu Tai põhjaosas, aga ka naaberriikides Myanmaris ja Laoses.
Kaengi riputada lei
Rikkalik sealihakarri, mida nimetatakse kaeng hang lei, on tavaline söögikoht, mida pakutakse kohvikutes üle Chiang Mai ja põhjapoolse provintsi. See on raske küüslaugule, kurkumile, ingverile ja tamarindile, meenutades ebamääraselt Myanmari ja India karreid. Roog on vähem vürtsikas kui enamik Põhja-Tais, kuigi kuuma toiduga harjunud inimesed märkavad kindlasti lööki.
Kaengi kanung
Kaengi kanung on valmimata jakkviljadest ja kirsstomatitest valmistatud karrikoog. Jackfruit on paljude Aasia roogade puhul kõige mitmekülgsem lihaköögivilja asendaja, kuigi kaeng kanungi serveeritakse tavaliselt ka sealihaga (ehkki võite leida kohti, kus pakutakse rooga sans-liha). Kaengi kanungi hapukus teeb selle mõnevõrra sarnaseks khao soiga.
Sipelga muna tom yom
Kui reisite kellegagi, kes on putukavaenulik, siis ärge öelge neile, et need väikesed valged ubade väljanägemisega asjad, mille teie tellisite, supi eelroogis on sipelgamunad. Vähemalt alles pärast õhtusööki. Ant muna tom yum serveeritakse Chiang Mai teatud restoranides, mida külastavad Thais ja piirkonna kulinaarstiilidega harjunud reisijad. Supi maitses domineerib supis puljong ja keedetud köögiviljad. Vaevalt maitsed punaseid kuduja sipelgaid, ehkki need võivad suus hüpata samamoodi nagu peen kaaviar. Punaseid sipelgaid pakutakse tavaliselt ka Põhja-Tais salatite peal ja nad on tuntud oma meditsiiniliste eeliste poolest.
Chiang Mai vorst ehk sai qua
Küpsetage sealihavorsti tšilli, galangali, sidrunheina ja laimilehtedega ning teil on sai qua, mis tähendab täidisega soolestikku ja mida läänes tunnevad läänemehed tavaliselt kui Chiang Mai vorsti. Sai qua on soolane ja vürtsitatud punase karripastaga ning see on tavaline tänavatoit, mida pakuvad müüjad Chiang Mais ja kogu Põhja-Tais. Vorstile on tavaliselt lisatud kleepuvat riisi või köögivilju.
Khanom jeen nam ngiao
Khanom jeen nam ngiao on Tai põhjaosa tomatikreem. Krevellipasta, sidrunheina ja kuivatatud tšillidega ankurdatud roog serveeritakse koos riisinuudlite ja vürtsikate seapallidega. Puljong ise on põhjamaine Tai delikatess, kuid lisage portsjonile hüübinud seaverd ja marineeritud kapsast, ubade kapsasid ja praetud seanahka ning see võtab maitset ise.
