Söök + jook
Meremeeste rahvana on portugallastel olnud ookeaniga alati tugev side. See muidugi mõjutab sügavalt riigi kööki. Tänapäeval on Portugalis mereandide söömine suvine rituaal ning parim viis selle nautimiseks on ranniku ääres koos sõpruskonna ja klaasi valge veini abil (ja te ei soovi tõesti parimat Portugali veini vahele jätta). Kui teil on võimalus proovida Portugali mereande, alustage nende seitsme traditsioonilise toiduga.
1. Ameijôas à Bulhão Pato
Igas Portugali mereandide restoranis on kindlasti ameijôas à Bulhão Pato, mis on lihtsalt valge veini kastmes karbid. Portugalilased söövad samblaid sadu aastaid, kuid just 19. sajandil sündis Bulhão Pato kaste, mis sai nime samanimelise Portugali poeedi järgi. Selle roa jaoks on vaja ainult natuke küüslauku, oliiviõli, valget veini ja koriandrit. Mõnele meeldib ka natuke sidrunimahla üle peal tilgutada. Mida iganes te teete, ärge jätke selle maitsvat kastet selle asemel taldrikule, vaid haarake natuke leiba, et see leotada! Lissabonis raputa ja proovi neid Cervejaria Ramiros.
2. Gambas ao alho
Gamma küpsetamiseks on lõputult erinevaid viise, aga küüslauku ei saa kunagi välja jätta. Nõu tähendab „küüslaugukrevetid” ja enamikus Portugali restoranides on see menüüs eelroog. Sõltuvalt restoranist saate krevette vahetada ka krevettide vastu. Ükskõik, mida valite, saate sellega tõenäoliselt päid ja kesta, nii et peate selle koorimiseks käed kasutama. Mõnele kohalikule meeldib päid lahti rebida ja seest välja imeda, kuid keegi ei mõista teid kohut, kui te seda ei tee. Lissabonis leiate parimad krevetid Cervejaria Ramiro ja Cervejaria Pinóquio juures.
3. Sapateira recheada
Sapateira recheada ehk täidisega krabi on Portugalis kõigi mereandide söögikoht. Saate seda tellida iseseisvalt või mereandide taldriku osana. Koore sees olev maitsev levik ühendab värske krabi liha majoneesi, sibula, sinepi, keedetud muna ja paprikaga. Kõik, mida vajate, on mõned kreekerid, mida sisse sukelduda, ja teil on täiuslik suvine suupiste.
4. Salada de polvo
Isegi kui te pole kunagi kaheksajalasid varem proovinud, meeldib teile see värskendav salat. Salada de polvo (kaheksajala salat) valmistamiseks vajate kaheksajala, tomatit, sibulat, oliiviõli ja ohtralt kogust peterselli, koriandrit ja muid ürte. Mõnele inimesele meeldib lisada ka kartulit või paprikat, kuid see maitseb sama hästi ka ilma nendeta. Proovige seda Lissabonis Sem Palavras või Sol e Pescas.
5. Pastéis de bacalhau
Kuigi enamik mereandidest nõuavad istumist, on pastéis de bacalhau ideaalne suupiste liikvel olles. Valmistatud tükeldatud tursa, kartuli, muna, peterselli ja sibulaga võib neid väikeseid toite leida kõigist Portugali kohvikutest. Tursk oli üks paljudest koostisosadest, mille Portugali navigaatorid 16. sajandil tagasi uurimise ajal tagasi tõid. Sellest sai kohaliku köögi põhiosa, hoolimata sellest, et teda ei püütud Portugali rannikul. Parima pastéis de bacalhau leiate Olhó Bacalhau'st Time Out Marketist. Maheda versiooni saamiseks proovige neid, mis on pärit Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau.
6. Cataplana de marisco
Cataplana de marisco on Portugali lõunaosast pärit mereandide roog. See traditsiooniline hautis sisaldab tavaliselt mitmesuguseid koorikloomi, sealhulgas krevette, karpe ja rannakarpe, segatuna kartuli, tomati ja sibulaga. Selle roogi teeb eriliseks cataplana, mis on hautise valmistamiseks kasutatav merekarp. Parimad kataplaanid pärinevad Algarvest, kuid kui olete Lissabonis, peaksite proovima mõnda Cataplana da Gina linnast.
7. Peixe grelhado
Portugalilased armastavad süüa peixe grelhadot või grillitud kala. Kuigi kuulete palju sardiinidest, on ka palju muid kalu, mida peaksite proovima, näiteks carapau (makrell), robalo (merikarp) ja dourada (kuldne latikas). Kohalikud grillivad kala tavaliselt söe kohal, mis annab sellele kena krõbeda tekstuuri. Ja kui olete õppinud sööma Portugalis, siis teate, et seal on alati kala kõrval röstitud roheline pipar. Maitsestamise osas kasutavad portugallased ainult soola ja oliiviõli. Kõlab lihtsalt, kuid seni, kuni teil on värsket kala, on see kõik, mida vajate. Parimad kohad grillitud kala proovimiseks Portugalis on kalurilinnades nagu Sesimbra, Cascais ja Setúbal.
