Söök + jook
Ehkki piirkonnas on pisike, on Ecuadoril kõik toiduga seotud. Platos típicos ehk traditsioonilised toidud erinevad suuresti, sõltuvalt iga piirkonna kultuurist ja kliimast. Vaatamata mõningatele sarnasustele võite leida erinevusi kolmes peamises geograafilises piirkonnas: Costa (piki rannikut), Sierra (mägine piirkond) ja Oriente (idas, kus leiate Amazonase). On plaate, kus on põlisrahvaste ravimtaimed, ja neid, mis pärinevad Hispaania usulistest tavadest. Ja muidugi südamlikud mugavustoidud jahedaks ööks Andide mägedes.
Lõuna ühendab riiki. Päeva kõige olulisema toidukorrana võite oodata kuhjaga toite. Perekonnad istuvad kursustepikkusele menüüle, kus on supp, pearoog, magustoit ja jook.
Sellise mitmekesiste traditsioonide ja geograafiaga on Ecuadoris alati midagi proovida. Ära jäta neid 12 rooga, jooki ja magustoitu vahele.
1. Fanesca
See läätsesupp on Ecuadori suupiste, mida pakutakse ainult lihavõttepühade ja paastuajal. Fanesca ettevalmistamine võtab päevi ja kasutab 12 apostli esindamiseks 12 kohalikku kaunvilja ja tera. Soolakala, Jeesusega seotud toit, on puljongi alus. Nendest koostisosadest väljaspool on igal kokkal ihaldatud isiklik retsept.
Kaussi võib visata maisitõlvikuid, juustu, avokaadot, pisikesi empanadasid, praetud jahubanaane ja muid koostisosi. Lihavõttepühade nädalavahetusel otsige restorani silte, mis ütlevad, et Hoy fanesca!, mis tähendab "Täna on fanesca!"
2. Cuy
Cuy’t ehk merisiga võiks nimetada „Andide kalkuniks“, kuna selle maitse ja tekstuur on väga sarnased tumeda lihaga linnulihaga. Need rohusöödavad, ruumisäästlikud loomad on üks säästvamaid kariloomade liike Maal.
Seda serveeritakse praetud, mis võib olla pisut rasvane ja ahne või küpsetatud. Sageli röstitakse kartulite kohal oleval süljel täisroog, mis püüab tilguti ja mida serveeritakse lisandina. Kooki serveeritakse tervena või neljandiku kujul ja peaaegu alati koos peaga. Spetsiaalsetes restoranides cuy-restoranides müüakse neid kartulite ja salatiga täisteenusena. Selle leidmiseks otsige poelettidelt koomiksi-merisead.
3. Llapingachos
Llapingachos (hääldatud yap-in-gah-chos) on praetud juustukartulid, mida on lõbus öelda ja süüa. Need on valmistatud kartulitaina pallikestest, mis on täidetud riivjuustuga, mis on praetud lamedalt nagu pannkoogid. Neid rõõmsaid ja krõmpsuvaid suupisteid serveeritakse aji, kohaliku tšillipipraga valmistatud vürtsika Ecuadori värske salsaga. Näete llapingachosid nii garneeringuna kui ka tänavatoiduna kogu riigi turgudel.
4. Encebollado
Ecuadori rahvusroog on ka riigi pohmelusravi. See lohutav tuunikala supp on valmistatud manioki, magusa ja magu rahustava juurviljaga; tomatid; ja sibul. Encebollado, mis tähendab „sibul-ed”, saab oma nime punasest marineeritud sibulast, mida kasutatakse ülaosa kaunistamiseks. Seda suppi leidub kogu rannikul, aga ka suuremates linnakeskustes, aidates kohalikel end pärast õhtust väljas cumbiasse või bachatasse tantsimist üles tõsta.
5. Ceviche
Need, kes armastavad sidruniga kala, saavad selle mereäärse eripära järele. Nad saavad ka maitsta suuri vaidlusi toiduga seoses selle üle, kas ceviche on pärit Peruu või Ecuadorist.
Ceviche valmistatakse leotades toorest kala või mereande tsitruspuljongis. Tsitrusel sisalduv hape denatureerib valke ja kala muutub kindlaks, justkui kuumusega keedetud. Riigi randadest tuleb Ecuadori ceviche külmkapis leche de tigre (sidruni, sibula, koriandri ja kalapuljongiga tehtud “tiigri piim”) ja popkorni lisandiga.
6. Trucha al horno
Trucha ehk forell võib olla sissetungiv liik Ecuadoris, kuid sellest saab ka Andide toiduvalmistamise põhialus. Rõõmustatud ja ahjus röstitud forelli krõbe nahk hoiab sisemise liha mahlasena.
Andide kalastusmajad pakuvad võimalust kohapeal asuvas restoranis endale järele jõuda või taldrikule istuda. Nagu enamikku siinseid lihatoite, pakutakse ka trušat tärklisemaitseliste lisanditega (suured soolased maisituumad), riisi või kartulitega.
7. Horchata
Tõenäoliselt olete tuttav kreemja Hispaania või Mehhiko versiooniga horchata, kuid Ecuadori jook on hoopis teistsugune. Loja provintsile tüüpiline, kuid kogu riigis tarbitav Ecuadori horchata on aromaatne erksa roosa-punase taimetee, mis on valmistatud looduslike lillede, ürtide ja meega magustatud. Iga perekonna retsept on erinev ja see võib sisaldada enam kui 12 raviainet, mis väidetavalt aitavad seedimist, mälu ja vähendavad põletikku. Horchatat võib juua soojana või jahutatuna. Külma ajal nimetatakse jääteed mõnikord agua frescaks või mageveeks. Jook on kohvikutes ja turgudel laialdaselt saadaval ning leotatakse alati kohalikel pliitidel.
8. Morocho
Ecuadori ülim kreemjas mugavustoit. Morocho valmistamiseks kasutatakse kaneeli, jahvatatud mote (maitsev mais), piima, suhkrut ja rosinaid. Motil on tekstuur nagu kaerahelbed ja see asub klaasi põhjas. Morocho on populaarne hommikusöögiturg turgudel, mõne restorani menüüdes ja nüüd on see hüpikne paaris empanadaga ühendatud kiirtoiduahelas.
9. Quimbolitos
Need hubased, nööpidega kimbud on kondiitritoodete vaateakendes ja kohvikute menüüdes tavaline vaatepilt. Quimbolitos on peopesasuurune suhkrumais, mis on täidisega rosinatega ja aurutatud banaanilehes maitse ja niiskuse lukustamiseks. Taigen on segu maisist, nisujahust, suhkrust ja kreemja juustust, mis lisab meeldivat soolasust. Paljud kohalikud elanikud naudivad quimbolitosid kohvikute või pärastlõunase kohvi ajal.
10. Espumillad
Espumilla tähendab "vahukommi" ja see toores besee magustoit on valmistatud puuviljadest, munavalgest, suhkrust ja vanillist või šokolaadist sõltuvalt sellest, millist maitset te tellite. Mõnikord on see kaunistatud kommide või värskete marjadega ja seda kasutatakse jello lisamiseks. Sageli serveeritakse seda magusat, vahustatud magustoitu koonustel, muutes selle kergesti jäätiseks.
Leidke see värvikatest, keerlevatest espumillakärudest linnaplatsidel, mis on mõeldud peredele, kes sinna pärast kooli kogunevad.
11. Hornado
Hornado on Ecuadori aeglaselt röstitud siga süljes. Mahlast liha serveeritakse dekadentse lõhenemise tükkidega, mis on krõbe ja soolane nahk.
Turgudel kuulete müüjate sektsiooni, kes karjuvad ja vehkivad proove, et teid konkurentsist eemale meelitada. Pärast tellimist valib omanik kõige mahlakamad lihatükid, lisab need krõmpsuva nahaga ja asetab selle kõik motise või kartuli voodile. Seejärel piserdatakse roog värskuse lisamiseks peotäis värsket sibulat, tomatit ja koriandrit.
Ecuadori kuulsaim hornado on leitud Riobambas ja väljaspool Cuenca Gualaceo turul.
12. Chicha
See džungliõlu on kergelt hapu ja kihisev alkohoolne jook, mis on valmistatud kääritatud yuca'st, tärkliserikkast džunglijuurest. Traditsiooniliselt valmistati chicha džungli hõimude matriarhide suu kaudu. Naised närisid yukat ja sülitasid selle siis suurde kõrvitsamahutisse. Mõne päeva pärast kääritasid vedelik segus olevad looduslikud pärmid ja suhkrud.
Täna saate Ecuadori vihmametsa linnades chicha-d sülitamata proovida, mis on hea, sest chicha mahajätmine on tohutu solvang. Lõppude lõpuks on see väga isiklik pruul.
