Söök + jook
Jakarta on Indoneesia pealinn ja koht, kus leiate mitmesuguseid inimesi kogu Indoneesiast ja välismaalt. Riigi moto on ju Bhinneka Tunggal Ika ehk „Ühtsus mitmekesisuses.“Inimesed kõikjalt on oma kulinaarsed traditsioonid viinud ja teinud linnast põneva söögikoha. Võib-olla võib selle mitmekesisuse tõttu jääda tähelepanuta Jakarta enda etniline rühm Betawi. Kuid inimestel ja nende toidul on märkimisväärseid mõjutusi.
Betawi päritolu ulatub tagasi 17. sajandi Hollandi kolonialismi. Betawid on segu sundaani, jaapani, portugali, hollandi, araablaste, hiinlaste ja teiste immigrantidest, kes tulid omal ajal Jakartasse, muutes nad Indoneesias viimati moodustatud etniliseks rühmaks. Seega on nende mõjutused märkimisväärsed ja need mitmekesised etnilised rühmad, millest Betawi koosneb, mõjutavad Betawi traditsioonide ja traditsiooniliste toitude paljusid aspekte.
Betawi köökidest on palju erinevaid versioone. Seal pakutakse seda, mida pakutakse suurepärase söögikohaga restoranides, ja seal saavad süüa tänavatoidu müüjad või Indoneesia keeles pedagang kaki lima. Seejärel pakutakse Indoneesia-teemalistes restoranides pakutavat kööki. Indoneesia-teemaliste restoranide hinnad on tavaliselt kallimad kui tänavatoidu müüjad, kuid mitte nii kallid kui peene söögikohaga restoranid. Autentse Betawi köögi jaoks soovitavad kohalikud elanikud peaaegu alati vältida peene söögikohaga restorane ja tellida üks neist 10 traditsioonilisest Betawi roogist.
1. Kerak telor
Kerak telor on vürtsikas omletiroog. See on valmistatud gluteenirohust riisist, mis on keedetud munaga ning maitsestatud ingveri, soola, suhkru ja aromaatse ingveriga. Tavaliselt serveeritakse seda kuivatatud krevettide, praetud šalottsibulite ja peal oleva serundengiga (praetud hakitud kookospähkel). Koloniaalajastu ajal peeti kerak telorit privilegeeritud toiduks, mida pakuti ainult koloonia valitsusele ja Betawi kõrgema klassi esindajatele. Nüüd peetakse seda odavaks suupisteks ja seda saab osta tänavatoidu müüjatelt.
2. Asinan Betawi
See on Betawi versioon salatist. See on valmistatud idude, tofu, salati, kurgi, marineeritud kapsa ja maapähklitega. Asinan Betawi peal on värskendav maapähkli-, äädika- ja tšillikaste ning seda serveeritakse hollandi päritolu kerupuk mie kuningiga (kollased nuudlipurustajad).
3. Soto Betawi
Soto Betawi on veiseliha, rupsi, praetud kartuli ja tomatiga tehtud supp, mis on keedetud lehmapiimas või kookospiimapuljongis. Seda serveeritakse praetud šalottsibulatega, tühjendades (Gnetumi gnemoni puuviljadest valmistatud praetud laastud), laimi, kurgi-hapukurkide ja külje peal tšilliga. Valge riis on tavaliselt nõudega kaasas.
4. Nasi uduk
Populaarselt hommiku- või õhtusöögiks tarvitatav nasi uduk (mis tähendab segariis) on kookospiimaga keedetud riis, mida on maitsestatud kaneeli, ingveri, pipra, muskaatpähkli ja sidrunheinaga. Seda riisi serveeritakse tavaliselt praetud tofu, praetud muna, kana, kuivatatud tempe (kääritatud sojaoa kook) kõrval, kuid seda pakutakse ka banaanilehesse pakendatult. Ärge unustage lisada tšilli, mis on kohustuslik peaaegu igas Indoneesia roogas.
5. Mie kangkung
Mie kangkung on kana- ja nuudlisupp, mis on valmistatud kangkungi (vesispinat), hakitud kana ja kollaste munanuudlitega. Seda serveeritakse paksus kastmes, mis on valmistatud tapioki ja kas kana- või veiselihapuljongiga, maitsestatud küüslaugu ja magusa sojakastmega. Tavaliselt serveeritakse seda praetud šalottsibulatega ja tšilli küljega, kuigi mõnes kohas lisavad oad võrsed, lihapallid ja seened.
6. Kue rangi
Traditsiooniline suupiste, mis on valmistatud tapiokkjahust ja hakitud kookospähklist. Kue tähendab kooki ja neid on palju erinevaid. Kue rangi laotatakse õhukeseks ja keedetakse seejärel väikesele terasnõule, mille peal on harjatud pruuni suhkru ja tärklise segu. Tellige see tänavaäärselt müüjalt ja jälgige ise selle valmistamise protsessi.
7. Kue kurk
Selle magustoidu leiate peaaegu kõigilt Indoneesia traditsioonilistelt turgudelt, lisaks on saadaval erinevaid versioone Malaisiast ja Taist. Kõige populaarsem on aga Betawi kue cucur. Riisijahust ja palmisuhkrust valmistatud kue cucur maitseb magusalt, pisut maitsvalt ja sellel on krõbedad õhukesed servad, pehme keskosa. See on oluline roog traditsioonilistel tseremooniatel.
8. Kue ape
Kue ape on valmistatud jahu, riisijahu, vanilli, kookospiima, suhkru ja pandaaniga, mis annavad maiuspalale selle aroomi ja rohelise värvuse. See on küpsetatud praepann, et anda sellele ümar kuju, millel on krõbedad servad ja paks ja pehme keskel. Kue ape on kuju tõttu kõneldavalt ja kuulsalt tuntud kui koogikook. Tavaliselt võite leida koolide ees tänavate kioskeid, mis teenindavad kue apeid.
9. Kue küünart
Üks populaarsemaid suupisteid Jakartas on kuubisupp, mille peamisteks koostisosadeks on piim ja jahu. Kõige populaarsemal versioonil on peal šokolaadipudrud. Taignat küpsetatakse terasvormil, mis sarnaneb mõnevõrra madala pinnaga koogivormiga ja selle valmistamiseks kulub vaid paar minutit. Kue küünart on kuju ja värvi poolest sarnane Hollandi poffertjes'ega. Need on populaarsed väikesed ja kiired suupisted (küünart tähendab näputäis ja viitab väikesele näputäis suurusele).
10. Roti gambang
Roti gambang on traditsiooniline Betawi leib, mis on valmistatud jahu ja pruuni suhkruga. Sel ajal kui brittidel on oma teega peekonid, indoneeslastel roti gambang. Nimi on inspireeritud Betawi traditsioonilise muusikariista - gambangi - kujust.
