Söök + jook
Nagu piirkond ise, on Andaluusia köök erinevate kultuuride ja tsivilisatsioonide sulatusahi, millel on mitmekesised mõjud, kuid silmapaistev traditsiooniline Hispaania vaim. Kuulus värskete mereandide, erandlike lihade, eksootiliste vürtside, hooajaliste koostisosade ja neitsioliiviõli (või vedela kulla, nagu kohalikud elanikud seda nimetavad) jaoks on imeline Andaluusia gastronoomia kogemus, mida ei tohiks mööda lasta Lõuna-Hispaaniat külastades.
1. Salmorejo
Lõunast Cordoba linnast pärit salmorejo on üks Andaluusia populaarseimaid roogasid. See on külm, sametine tomatisupp, mis on tehtud riivsaia ja oliiviõliga ning mida sageli serveeritakse kuubikuteks valmistatud Jamón Ibérico (Ibeeria sink) ja viilutatud keedetud munadega. Salmorejo ei tohi segi ajada sarnase gazpachoga. Hispaanias serveeritakse salmorejo tavaliselt kausis, gazpacho aga klaasist purjus. See on tüüpiline iga söögikorra eelroog ja seda sageli kuumadel suvekuudel.
2. Churros con šokolaad
Andaluusia kõige kuulsam mugavustoit on peidetud selgelt nähtavale kohale. Jalutage lihtsalt suvalises Andaluusia linnas ringi ja jälgige pisikesi poode ja toidukioske, mida nimetatakse churrerías. Näete kohalikke elanikke hommikusöögiks nautimas tassi kohvi koos mõne churros con šokolaadiga. Churros on paksud, sügavkülmutatud taignast pikad pulgad, mida serveeritakse kaussi kuuma vedela šokolaadiga. Karp värskeid churrosid on ideaalne viis päeva alustamiseks või energiataseme tõstmiseks pärast pikka õhtut.
3. Tortilla de patatas
Tortilla de patatas, mida nimetatakse ka tortilla Españolaks, pole midagi sellist nagu Mehhiko tortilla. Põhimõtteliselt on see pehme kartuliga quiche baasina, mida on rikastatud selliste koostisosadega nagu kitsejuust, köögiviljad, chorizo või sink. Seda serveeritakse kolmnurksete tükkidena nagu pirukas. Tükk tortilla de patatast on ideaalne valik, kui otsite Andaluusias ringi liikudes kerget lõunat liikvel olles.
4. Jamón Ibérico
Pürenee siga leidub ainult Hispaanias ja nad elavad vabapidamisel. See on eksklusiivne delikatess ja see peen maius on tavaliselt reserveeritud Andaluusia kõige erilisemateks sündmusteks. Jamón Ibérico vaagen koosneb õhukestest kuivatatud singiviiludest, mida serveeritakse neitsioliiviõli piserdamise ja küljes olevate saiaviiludega. Erinevad märgistused ja nimetused näitavad liha kvaliteeti, sõltuvalt loomade päritolust ja toitumisest. Kvaliteetseim jamón Ibérico on pata negra (must kabja), mis on valmistatud mustast Pürenee sigadest, kes toituvad viimastel kuudel ainult looduslike tammetõrudega, viies nende ohverdamiseni, nagu kohalikud elanikud seda nimetavad.
5. Cola de toro
Leitud peamiselt Sevilla tapas-baarides ja restoranides, on cola de toro üks erakordsemaid traditsioonilisi Andaluusia roogasid. Retsept on üsna lihtne: härjasaba tükid küpsetatakse mitu tundi aeglaselt punase veini, köögiviljade, oliiviõli ja vürtside hautis. Liha serveeritakse maitsvas paksus kastmes koos kartulikiiludega ja kogu asi on nii õrn, et see sulab kahvlile.
6. Migas
Ära lase selle värvilise tapa lihtsusel end lollitada. Migas näitab tõlkes “puru”, see näitab Põhja-Aafrika mõju Andaluusia köögile. Migas on valmistatud jahu või riivsaia põhjas, mis on praetud ning köögiviljade ja lihaga segatud. Selles piirkonnas võib leida palju erinevaid roogi variante, sealhulgas moosid jamón, chorizo, vorsti, paprika, sibula ja mereandidega. Kui olete taimetoitlane, kes reisib Andaluusiasse, pidage meeles, et sinki ei peeta siin täpselt lihaks, seega olge oma tellimuse osas väga selgesõnaline.
7. Huevos a la flamenca
See on sisuliselt Andaluusia taldrikul. Huevos a la flamenca on munakassett, mis on valmistatud tomatikastme, vürtsikate punaste paprikate, sibula, küüslaugu ja suitsutatud paprikaga, mille peal on kuubikuteks valmistatud jamón serrano ja chorizo vorst. Nõu serveeritakse tavaliselt ahjust kuumalt savipotis ja valmistab erakordse hilise hommikueine või kerge lõunaeine.
8. Flamenkiinid
Ehkki flamenkiinid näevad välja kroketid, mida leidub peaaegu igas Andaluusia tapas-baaris, on retsept ja maitse hoopis erinevad. Flamenkiinid on sealiha, jamón ning mõnikord ka kitsejuustu ja köögiviljadega tehtud rulaadid. Singi viilud ja juustutükid keeratakse enne riivsaiaga katmist õhukesteks viilutatud sealihafileedeks ja friteeritakse kuni kuldpruunini. Praetud friikartulite ja majoneesi või küüslaugukastmega on see roog täiuslik külma pärastlõunaõlle lisand.
9. Praetud mereannid
Ükski Andaluusia traditsiooniliste roogade loetelu pole täielik, kui pole vähemalt mainitud piirkonna suurepäraseid mereande. Igas Andaluusia linnas leiate freiduríasid, mis on pisikesed poed, kus praaditakse värsket kala ja kohapeal pakutakse maitsvaid krõpse. See on originaalne Hispaania kiirtoit. Portsjoneid pakutakse väikestes karpides või paberirullides koos friikartulite või leivaküpsistega kui suupisteid. Proovige kindlasti gambas fritas (praetud krevetid), calamares (kalmaar), chocos (seepia) ja puntillitas (baby squid).
