Söök + jook
Kui rääkida Mehhiko toitudest, on meil kõigil üldine arusaam põhitõdedest nagu tacosid, burritosid ja juustuga nachose laaditud taldrikuid. Kuid üks Mehhiko kõige alahinnatud köökidest ja üks, mida peaksite tundma õppima, on Yucatáni poolsaar. See iidne Mehhiko osa on inspireeritud iidsete maiade, aga ka Hispaania vallutajate, Hollandi kaupmeeste ja Liibanoni sisserändajate kasutatud koostisosadest ja toiduvalmistamise tehnikast.
Alates sügavalt praetud tortilladest, mille peal on aeglaselt röstitud sealiha, kuni vürtsitatud liha ja rosinatega täidetud Edami juustuni, on üks asi, mida me kindlalt teame: jukakate toit on meeleelundite jaoks maiuspala. Need on toidud, mida peate teadma, sealhulgas Yucatáni koostisosadega valmistatud maiade toidud ja maitsev Yucatáni magustoit.
1. Cochinita pibil
Cochinita pibil on aeglaselt küpsetatud sealiharoog, mis on marineeritud achioti ja mõru Sevilla apelsiniga ning see on Yucatáni täht plato fuerte (põhitoit). Traditsiooniliselt piirkonna maapiirkondade perekondlikel õhtusöökidel õhtusöögiks reserveeritud täna näete roogi, mida müüakse tänavatoidulettidelt ja peaaegu igas kohalikus restoranis. Kuid mitte kõik cochinita pibilid pole võrdsed. Parima plaadi cochinita jaoks peate leidma kuskilt liha, mis küpsetaks liha, nagu muistsed maiad tegid rohkem kui 1000 aastat tagasi: väga aeglaselt, maa all ja mähitud banaanilehtedesse. Naeruväärselt mahlakas suus sulav liha on kõige parem maitsta värskes maisitortiljas marineeritud punase sibula, habanero salsa ja peotäie koriandriga.
2. Queso relleno
See on juustuarmastajatele. Yucatáni ülimaks sulandusroaks on queso relleno (hollandi päritolu) Edami juustu õõnestatud pall, mis on täidetud ja küpsetatud hakkliha, rosinate, mandlite ja oliividega (Vahemerest) ning mille peal on kreemjas tomat ja k 'ool blanco kaste (maiade päritolu). See on rikas, soolane ja oi-nii-juustune. See on omamoodi vastupandamatu ja peaaegu kindlasti sõltuvust tekitav.
3. Sopa de lima
Hakitud kanast ja limetta (magusatest) laimidest valmistatud supp - sopa de lima on väga lihtne, kuid samas maitsev, tsitruseline roog. Parim sopa de lima on tavaliselt juustu või külje kõrvale täiuslikult tasakaalustatud ja värskendav - kuid mitte liiga tange või kibe - kanapuljong koos suure peotäie koriandri ja krõbedate praetud tortillalaastudega. Arvatakse, et iidsed maiad kasutasid selle supi varasema versiooni valmistamiseks traditsiooniliselt looduslikku kalkunit ja maisi, kuid kui hispaanlased 16. sajandisse jõudsid, asendati need põhikomponendid lõpuks värskelt imporditud laimide ja kanaga.
4. Crema de chaya
Näete mitut rooga chaya, Yucatánis arvukalt kasvavat spinatiliiki. Kuigi saate sellest maitsta empanadas, tortillas ja tacos piirkonnas üles ja alla, on parim viis seda süüa maitsvas kreemjas supis, mida kohapeal tuntakse kui crema de chaya. Jääge nüüd siia: me teame, et spinatisupp ei pruugi kõlada nii põnevalt. Kuid pidage meeles, et asute Yucatánis - kohas, kus igas köögis on võimalus muuta isegi kõige lihtsamad koostisosad naeruväärselt heaks.
5. Marquesitas
Väidetavalt leiutas Merida 1940. aastatel ettevõtlik jäätisemüüja, marquesitas on Yucatáni lemmik tänavasupp. See on valmistatud valades magusa taigna kuuma raua kohale ja täites magusate ja soolaste koostisosadega. Marquesitas on nagu prantsuse krepi õhem ja krõbedam versioon. Kuigi krepp-stiil on tõenäoliselt tuttav, võib üllatusena pakkuda pakutavate maitsete ebatavalist kombinatsiooni. Ehkki teil on vabadus ise koostisosi valida, võtavad jukatiinid pähkleid ainult Nutella ja Edami juustuga. See on selline asi, mis on „armasta või viha”, kuid peate seda proovima.
6. Relleno neeger
Pea püsti: Relleno negro on taldrik paksude tükkidega kalkunit, kes ujub mustjas, nohuses kastmes ja see pole just kõige Instagrammatav söögikord. Kuid neile, kes on piisavalt vaprad, et seda vastu võtta, premeerib see meisterlik maiade roog isegi kõige maitsvamaid pungi. Retsepti, mille nõuetekohase koostamise korral võib tundide ettevalmistamine kulgeda kalkunirinna aeglase keetmise abil retsego neegris, rikkaliku tumeda pastaga, mis on valmistatud aeglaselt keevas ašootist, söestunud tšillipaprikast, köömnetest, piprateradest, nelgist ja muud vürtsid. Kõige sagedamini pakutakse seda kõvaks keedetud munade ja sooja tortiljaga.
7. Panuchos
Maheda sealiha kõhuga täidetud pannkoo on arteri ummistumist tekitav, südameinfarkti põhjustav Yucatecani tänavatoit, mille vähestel on enesekontroll, et see üle anda. Pärast seda, kui ubadega täidetud tortillad on täiuslikuks krõbistatud ja täidetud teie valitud lihaga (tavaliselt cochinita pibil või lechon, aeglaselt röstitud sealiha kõht), saate neid endale tavaliste maitseainetega laadida: marineeritud punane sibul, koriander, hakitud valge kapsas ja mõned omatehtud rohelised ja punased tulised salsad. Proovige samal ajal proovida sama maitsvaid saluute. Nad on üsna samad nagu panuchod, ainult ilma ubadeta ja ülespuhutud nagu mini naan -leib.
