Traditsiooniline Mardi Grase Toit Kogu Maailmas

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 08:58

Söök + jook

Mardi Gras, Carnaval, paks teisipäev - ükskõik, mida te seda nimetate, päev enne tuhapäevast kolmapäeva ja paastuaja algust on liigne söömise ja joomise aeg. Usuline või mitte, inimesed, kes käivad Mardi Grase pidudel, näevad tarbimistaset, mis vastab vaid pühadele nagu tänupühad, ainult palju-palju jõulisemale tänupühale.

Mardi Gras on paksude teisipäevade prantsuse keel (47. päev enne lihavõtteid), kuid kogu hooaeg on pikem kui üks päev. Hooaeg algab tehniliselt 6. jaanuaril, mis on Kristuse Pühitsemise püha, mida nimetatakse ka kolme kuninga päevaks või kaheteistkümnendaks jõulupühaks. Laiemat terminit Carnaval (või karneval, sõltuvalt riigist) kasutatakse Brasiilias, Itaalias ja kogu maailma riikides, et osutada kogu ajale 6. jaanuarist kuni olenevalt sellest, millal Mardi Gras maandub. Carnaval on tõlgitud lõdvalt „hüvasti lihaga”, mis on viide toidutraditsioonidele, millest puhkus alguse sai.

Puhkus sai alguse paganlikest pidudest, milleks on talve lõpp, kevade saabumine ja kogu viljakus ning imikud, kellele see kevad tähendab. Katoliku kirik kohandas pidustused ülemääraseks ajaks enne soojavereliste loomade toidu, alkoholi, seksi ja paastu ajal lõbusa aja keelamist.

Täna ei tähista ainult katoliiklased ja kristlased. Ilmalik elanikkond on selle vastu võtnud ja kohandanud hiiglaslikuks peoks. Carnavali pidustused toimuvad Rio de Janeirost (mida peetakse maailma suurimaks festivaliks) Veneetsiast Quebeci linna. See on tuntud kui Karneval, Fastnacht või Fasching Saksamaal ja Fastevlan Taanis. Mõni slaavi rahvas nimetab seda faasiaks, samal ajal kui Venemaa nimetab seda Sedmica Syrnajaks ehk “võidunädalaks”. Partei on levinud katoliikluse ja kristluse piiridesse ning ükskõik, mida seda ka ei kutsutaks, on see ruckus, mis on täidetud liiga palju söömist ja liiga palju joomist.

Mardi Gras ja Carnavali toidud võivad olla üsna ükskõik, kuid üks kahest tegurist paneb roog tavaliselt silma paistma kui midagi, mis eristub. Esimene on see, et roog on eriti järeleandlik liha- ja piimatoodete osas, millest kumbagi ei saa uuesti lihavõtteni süüa, ja teine on see, et toidul on pidulik ja mõnel juhul ka seksuaalne varjund. Need on mõned kõige kuulsamad Mardi Grase ja Carnavali toidud ja toidud, mida teada.

1. Kuningakook

Kuningakoogid pärinevad varajast Prantsusmaalt ja Hispaaniast ning 6. jaanuaril toimuvast katoliku pühast Epifaaniast ehk kaheteistkümnendast ööst. Öö tähistab sümboolselt seda, kui kolm tarka meest kohtusid beebi Jeesusega pärast tema sündi. Koogid olid seotud päevadega Epifaania ja tuhapäevade vahel, paastuaja algusega, millalgi keskajal.

Täna nauditakse kooki Mardi Grasil endiselt kogu maailmas. Prantsusmaal nimetatakse seda galette des rois (“kuningate kook”) ja Hispaanias rosca de reyes. Portugallased kutsuvad kooki bolo rei. Kuningaskook kannab erinevaid nimesid kogu maailmas, kuid mõlemal on midagi peidus. Mõnes riigis, näiteks Prantsusmaal, minnakse ubaga. USA-s on see üldiselt plastist beebi, see traditsioon sai alguse 1950ndatel New Orleansis McKenzie's nime kandva pagariäriga. Traditsiooni kohaselt peab iga laps, kes leiab lapse, ostma järgmise koogi või korraldama järgmise peo.

Kuningaskook on USA-s kõige populaarsem Mardi Grase toit, eriti New Orleans ja Louisiana. Kui te ei sõida puhkuseks lõunasse, on hea uudis see, et paljud Louisiana parimad kuningakoogipoed tarnivad oma kaupa, et saaksite ikkagi maitsta.

Ükskõik, kust oma kooki saate, märkate, et peaaegu kõik teie valikud on kaetud lilla, kulla ja rohelise suhkru või jäätisega. Need on linna traditsioonilised Mardi Grase värvid, mille on määranud Rex, üks vanimaid Mardi Gras krewes, mis on osalenud paraadidel alates 1872. aastast.

2. Pannkoogid

Mardi Grasel on veel üks nimi, mis on toiduviidete osas otsesem: Shrove Teisipäev, tuntud ka kui pannkookide päev. Päev enne tuhapäeva kolmapäeva peetakse pühadepühade teisipäeval traditsiooniliselt seda, kui Inglismaa kristlased käisid ülestunnistamas, et oma pattudest vabastada (või „võdistada”). See oli viimane päev, mil vaimulik võis lihatooteid süüa kuni lihavõttepühadeni 47 päeva hiljem, andes kõigile veel ühe võimaluse kasutada ära kõik oma munad, piimatooted ja loomsed rasvad. Kas teate, mis kasutab palju muna, piima ja rasva? Pannkoogid.

Täna tähistatakse pannkookide päeva peamiselt Suurbritannias, Iirimaal, Austraalias ja Kanadas. Ehkki selle idee on moodsa ajaga muutunud, kummardavad inimesed ikkagi pannkooki. Inglismaa keskel asuvas Olney linnas on alates 1445. aastast peetud pannkookide võistlust - üritust, kus kohalikud naised kannavad seelikut ja võisteldakse pannkooki lehvitades.

3. Cannoli

Cannoli (ainsuses: cannolo) leiutati Sitsiilias keskajal. Algselt valmistati need Lähis-Ida vallutajate poolt toodud suhkruroovarre ümber lameda tainatüki mähimisel ja seejärel seda praadides. Seejärel täidis koore värske lambapiima ricotta juustuga. Juust tuli kõige lihtsamini kevadel, umbes samal ajal kui Carnavali viimased päevad, ja maiuspala seostati pühaga. Pallilisi kanooleid seostati ka viljakusega, mis veelgi kahandas neid paastueelsete päevade vabaks laskmiseks.

Cannoli müüdi Itaalia keskel Carnavali ajal kogu keskajal, sealhulgas Veneetsias, mis on tänapäevani tuntud oma pidustuste poolest. Tänapäeval müüakse neid aga aastaringselt ja täidised ei piirdu ainult värske lambapiima ricottaga.

4. Donuts

Krapfen, mis on moosiga täidetud ümmargune sõõrik, on Austriale kuningakoogid Louisianale. Sarnasel viisil, nagu Inglismaal valmistati pannkooke munade, piimatoodete ja seapeki tarbimiseks, valmistatakse krapfenit Austrias Carnavali pidustuste jaoks mõeldud osa ja endise Austria-Ungari impeeriumi osade tühjendamiseks.

Jelly- või moositäidisega sõõrikud on ka Saksamaal populaarsed ja nende nimetused sõltuvad sellest, kus neid serveeritakse. See on krapfen Lõuna- ja Kesk-Saksamaal, kreppel või kräppel Kesk-Saksamaal, fastnachtsküchelchen (“väikesed Karnevali koogid”) Rheinlandil ja Berliner Põhja-Saksamaal. Berliinis ja Ida-Saksamaal kutsutakse sõõrikuid pfannkucheniks, mis tähendab pannkooke mujal riigis.

Carnaval on niisama trikkide ja viimase lõbutsemise eel enne paastuaega, kui ka söömise kohta. Saksamaal on mõlemad ühendatud. Hoiduge tavalisest jantast, kus sõõrik täidetakse sinepiga ja asetatakse magusate versioonide kõrvale, oodates vaid, et keegi hammustaks ja oleks äärmiselt pettunud.

Skandinaavia riigid serveerivad Carnavali ajal sageli ka tarretisega või vahukoorega täidetud sõõrikuid. Neid nimetatakse Rootsis semladeks, segatakse kardemoni ja täidetakse mandlipastaga.

Taanis ja Norras on fastelavnsboller, mida saab jälgida Fastelavni paganlikust kevadisest viljakuse tähistamisest. Õitsevad kasepuud andsid märku aastaaja viljakusest ja neil, mis ei õitsenud, peeti ärkamist ootavat viljakust sees. (Kaseharud seostati hiljem Kristusega, kui piirkonda tuli ristiusk.) Pühapäeval enne tuhapäeva kolmapäeval tõusevad lapsed varakult üles ja viskavad vanemaid kaseokstega. Vastutasuks said nad fastelavnsbollers vahukoorega täidetud ja suhkruga kaetud. Taanis tähistatakse sarnaselt sel pühapäeval, kui lapsed lähevad uksest ukseni lauldes “boller op, boller ned” (kuklid üles, kuklid alla). Kui nad ei saa oma kukleid (fastelavnsbollers), teevad nad probleeme.

5. Juust

Kreeka õigeusu traditsioonides on teatud toitudest loobumine järkjärguline. Viimast pühapäeva enne paastuaja algust nimetatakse ametlikult andestuse pühaks. Liha on sel pühapäeval juba laualt väljas, kuid tänu kõigile lemmikpiimatoote järele andmisele on see tuntud ka kui Cheesefare Sunday. See pühapäev on viimane päev, mil õigeusu usku järgivad inimesed saavad lihavõtteid süüa.

Rumeenias tähistatakse juustupaprikat papanasisega, mis on nagu magus ja maitsev sõõrik, mis on täidetud pehme juustuga. Ukraina jumalakartlik sööb nalysnyky või täidetud kreppidest saab pehme juustu.

6. Capirotada

Kuigi tuha-eelsesse kolmapäevasesse söögikorda ja sellele, mida ei saa süüa, pööratakse palju tähelepanu, on see, mida saate paastuajal süüa, sama oluline kogu Mardi Grase põhjuste sümboolika jaoks. Pühapäevad on ju põhimõtteliselt paastuaja petupäevad, mil inimestel lubatakse lubada muidu keelatud toitu. Mehhikos on valitud peturoog nelgi ja kaneeli-suhkrusiirupiga tehtud leivapuding, mida nimetatakse capirotadaks. Capirotada, nagu ka katoliku religioon ise, viisid Hispaania vallutajad Mehhikosse. See pole siiski täielikult hispaania (või isegi katoliiklik) toit. Vürtsid näitavad Hispaania mauride mõju ajast, mil maurid valitsesid Pürenee poolsaare osi aastatel 711–1492.

Usulised hispaanlased andsid mauride vürtsidele usulist sümboolikat, selgitab Chicago Tribune. Leib tähistab Kristuse ihu, siirup Kristuse verd, nelk küünte jaoks ristilöömisel, kaneelipulgad risti puidu jaoks ja juust, mis on pandud pühaks surilinaks. Tänapäeval võib capirotada sisaldada ka kuivatatud või värskeid puuvilju ja pähkleid, aga ka suvalist kogust sprinkle.