Reisima
Jessica Festa proovib viit traditsioonilist Ghana toitu.
Fufu jahvatatud pähklisupis
Kassaavipõhine roog, mida tavaliselt serveeritakse jahvatatud pähklisupi põhjas, on kohalik lemmik. Jahvatatud pähklisupp on põhimõtteliselt maapähklisupp, mille aluseks on paks maapähklipasta. Lisatakse köögivilju, nagu sibul, punane tšilli ja tomat, mis annavad supile vürtsika löögi ja õlise tekstuuri
Kassaav, tärkliserikas juurvili, keedetakse vees ja uhmerdatakse uhmris ja uhmris. Tavaliselt naelutab üks inimene ainet, teine aga kasutab kätt, et seda iga puru vahel pöörata (mis minu jaoks tundub alati ohtlik olukord).
Selle söömiseks tõmmake parema käega väike tükk maha ja looge väike taane, et mõni supi maha kraapida, seejärel sööge. Fufu tuletas mulle meelde kummitüki lahutamist, kuna konsistents on üsna paks ja kleepuv ning närida pole vaja.
Mu kaaslane Paul, kohalik ghanalane, kiljus mind päris mitu korda, öeldes: “Lõpetage see närimine! See on juba pehme!”
Ma vastasin: “Ma ei saa sellele midagi parata! Kui midagi suus on, närin seda!”
Banku koos Tilapiaga
Kuigi Banku võib kuju ja tekstuuri poolest sarnaneda Fufuga, on see tegelikult üsna erinev. Banku alus on mais, mis annab sellele maisi maitse. Ghanas jahvatavad kohalikud maisit kordooni valmistamiseks ja kääritavad seda 4 päeva veega. Kui kordano on valmis, keedetakse vesi kastrulis ja lisatakse kordodet pidevalt segades.
Selle söömiseks kasutatakse taas paremat kätt. Seda seetõttu, et Ghanas peetakse vasaku käega söömist solvavaks, kuna seda kasutatakse puhastamiseks, mis, nagu mu sõber Michael selgitas, tähendab pühkimist pärast tualetis käimist. Ma ei kasutanud kunagi oma vasakut kätt kogemata, kuid olin midagi sellist, millest olin üsna teadlik. Minul veab, et olen õige.
Kuna see on veel üks pehme roog, pole vaja närida; võite lihtsalt neelata nagu on. Ehkki seda võib mõnikord serveerida okra-supis, nautisin seda kõige rohkem kuuma pipra kastmega. Siis jälle armastan kõike, mis paneb mu maitsmispungad põlema.
Banku koos Tilapiaga. Foto: sshreeves
Bankuut pakutakse Tilapiaga sageli. Mis mulle selle roa esmakordsel söömisel kõige enam üllatas, on see, et Tilapial on pea ja kaalud veel küljes ning konditustamise ülesanne jäetakse sööjale.
Kui olete aru saanud, et kala näeb endiselt elus välja, on seda lihtsalt süüa. Naha (parempoolsete) sõrmedega koorige nahk tagasi ja eemaldage liha tükid (ja väikesed kondid, mida võite jätta taldriku küljele).
Punane punane jahubanaanidega
Ehkki nimi võib kõlada nagu The Shining (eriti kui see on kirjutatud tilgutades punases värvitoonis valge sildi vastu), on roog tegelikult musta silmadega herned, mida on hautatud vürtside, tomatite, paprika, sibula ja punase palmiõliga. Punane palmiõli küllastab roogi, andes sellele punase tooni, sellest ka nimi.
Olen jahubanaane mitu korda proovinud: jahubanaanid, röstitud jahubanaanid, praetud jahubanaanid ja mul pole kunagi õnnestunud neid alla saada. Minu maja ema Ghanas kinkis mulle isegi küpsetatud jahubanaani, mis oli veel terve ja tundus küpseks magusaks, kuid ikkagi ei saanud ma sellest maitsetust üle.
Ent alati, kui mul oli jahubanaanid Punase Punasega serveeritud, armastasin neid. Praetud, magusad ja pisut pohmelli meenutavad nad mulle pigem magustoitu kui sööki. Neid praetakse õlis, kuni nad pruunistuvad, ja puistatakse seejärel suhkruga. Kõik maitseb alati paremini, kui valada sellele suhkur.
Minu vabatahtlike rühmas oli see kättpidi lääne lemmik, ilmselt seetõttu, et see maitseb palju nagu küpsetatud oad ja banaanid, millega olime kodus harjunud. Ärge kartke seda rooga segadusse ajada, kuna peremees või restoran varustab teid veega loputamiseks tavaliselt veega, üks enne sööki ja teine pärast sööki.
Keedetud jam koos palaverikastmega
Leidsin, et see roog sarnaneb keedetud kartulitega pooleldi, kuigi neil on rangem tekstuur. Palaveri kaste sisaldab kookospähkli lehti, kuivatatud kala, vürtse, punast palmiõli, tomateid ja tšillipipart, mis mulle meeldisid, kuna tundsin sageli, nagu oleks mul reisil puudus ühest või teisest toidugrupist. Sellel oli kõik olemas. Kui te pole suuremas turismisihtkohas, võib keedetud köögivilju olla raske leida (düsenteeria tekke riski korral hoian tooretest köögiviljadest eemal).
Palaveri kaste algab kuumutatud punase palmiõli ja veega potis. Sega ja hauta esmalt kookospähkli lehed ning seejärel kuivatatud kala, köögiviljad ja vürtsid. Mitu korda keedetakse palaverikastmega ka kana- või loomaliha tükke. Kuigi seda nimetatakse "kastmeks", sõin seda sageli iseseisvalt toiduna; kuigi see pole traditsiooniline viis seda süüa.
Müüa teod. Foto: kashmut
Tigu
See oli Ghana roogadest kõige raskem alla neelata (sõna otseses mõttes! See on äärmiselt soolane ja nätske). Teod võib nii praetud kui ka keeta. Tihti nägin tigusid kebabidel, mis oleks ilmselt kõige lihtsam viis seda rooga proovida, kuna need sarnanevad kepi peal seentega, ehkki mitte peaaegu nii pehmetena.
Selle söögi valmistas mulle välja Issac, üks lastekodu poistest, kust ma vabatahtlikult osalesin. Ta oli tigu just minu jaoks kinni püüdnud ja küpsetanud ning pannud tigu isegi hambaorku, muutes selle meenutamaks kokteilipeo hobust.
Panin silmad kinni, hoidsin nina (see lõhnab natuke kummist), loendasin kolme ja võtsin hammustuse. Teo eest lasin Isaacil proovida mõnda oma kodust kaasa toodud Sour Patch Lastest. Ta nägi välja veetlev, lakkus keeleotsaga pisikest kommi, kägistas ja köhatas, just nagu mul oli hetk tagasi tigu süüa.
