Foto: Duarte Carreiro
Vaatan Nasreeni, kui ta mõõdab hoolikalt neli tervet tassi ghee välja. Mul on tunne, et puhkan just selle mõttega köögis olles. Ainult ühe roa jaoks kasutatakse neli tassi selitatud võid, peaaegu puhast küllastunud rasva. Kuldne gloobus sigistab ja praguneb, kui ta lehmade jalgadesse viskab.
“Kas teate, kuidas ma kokandust õppisin?” Küsib Nasreen. “Minu emalt. Enne abiellumist õppisin kõike. Kuidas teha šapatisi, biryani, kabasid, kana, lambaliha … nii palju asju! Enne abiellumist olin nii tark ja sale, kuid nüüd olen väga terve,”kiitleb naine, kui paneb maadleja Pakistani inglise keeles sõnaga“tervislik”paratamatult kaasnema.
Hulk Hogan flexi murdmas itsitab ta südamest. „Nüüd sa … näed nii nõrk välja. Täna peate sööma riisi ja liha.”
Ma naeratan. Seda vestlust on meil olnud kaks korda nädalas, kuna kolisin kuus kuud tagasi ülakorruse korterisse. Kuna täna õpetab Nasreen mulle oma stiili valmistamist, siis otsustasin, et pole parem selgitada, et minu versioon tervislikust erineb märkimisväärselt Lahore'is valitsevast kontseptsioonist.
Paljude Pakistani naiste jaoks tähendab seda, et mida rohkem sa sööd, seda tervislikum oled ja mu kõht lihtsalt ei järgi seda. Lõputu toidujooksu lõpetamiseks naljatasin sageli: “Bas! Mera lemmikloom Pakistani nahin hai!”Enam mitte! Minu kõht pole Pakistani!
Lükates silme alt välja mustade juuste serva, tormab Nasreen kapid läbi ja tõmbab välja hulga maitseaineid. “Esmalt peame me birjaanide jaoks valmistama salanni, kastme,” selgitab ta. Kogu Lõuna-Aasias on kümneid erinevaid biryani retsepte, kuid Pakistani põhisort koosneb kana, aromaatse basmati riisi, sibula, tomati ja keeruka maitseainete kokteili hulgast. Nasreeni biryani on parem kui kõik, mis mul on olnud Pakistani restoranis või isegi üle piiri Indias.
Ta annab mulle kümme küüslauguküünt koos kivimördi ja pestliga. Ma pole keskkooli keemiast alates komplekti kasutanud ja Nasreen peab minu saamatust lõbusaks. Minu ülakorruse külmkapis on mul purk eelpurustatud küüslaugupastat.
Minu jaoks häirib toiduvalmistamise vajadus minu igapäevast rutiini nagu soovimatu ja ootamatu külalise saabumine. Peaaegu kõik tuleb Lahore'is teha nullist, kui te pole nõus kallite imporditud esemete eest varjama. Temperatuur õues võib olla üle 120 kraadi Fahrenheiti ja sageli on elektrikatkestusi, mis ei võimalda ventilaatoritel ja kliimaseadmetel töötada. Keset ööd olen ärganud külma higi sisse unes, et võõrustasin õhtusööki.
Ma ei mäleta, et oleksin kunagi kuulnud Pakistani koduperenaist müristamas, kuidas ta on kokka valmis saanud, aga see on asi, mille üle ma vähemalt korra päevas nurisen.
Foto: Duarte Carreiro
Iga kord, kui Nasreen tuleb ülakorrusele, et jagada neiu kohta uusimat gup-shup-i (kuulujutte) või kommunaalmakse maha küsida, küsib ta: “Mida te täna kokkasite?” Kui ta avastab, et ma olen teinud ainult suppi ja võileibu, on ta” Saadan mulle salve daali ja riisi või karri lihatoitu. Rohkem kui üks kord olen läinud alla 21-ni teda vaatama pärast kella 21.00 ja leidnud, et ta sulatab märkimisväärses koguses liha.
"Vau, Nasreen tädi, kas sa pidid?"
Ei ei. Ei mingit pidu. Just mu õde, mu vennatütar, nende viis poega ja kolm nõbu tulevad õhtusöögile.”
"Täna õhtul?"
“Jah jah. Nad tulevad juba kell 11 … peate nendega kohtuma! Valmistan mattar qeeema, kana, shami kabobs ja daal-chaval.”
Tavaliselt õnnestub mul kutse tagasi lükata alles pärast roogade maitsmist. Täna valmistame toitu ainult seitsmele inimesele, kuid ta selgitab iga sammu sama lihtsalt. Lõpetame salani ja liigume edasi riisi poole. Huvitav, miks me ei küpsetanud mõlemad korraga, kuna riisi keetmine võtab palju kauem aega. Enne riisi potti panemist selle keetmiseks leotab ta seda ja laseb kõikidel pisikestel putukatel ja katkistel korpustel pinnale kerkida.
“On väga oluline riisi mitte puutuda. Sa peaksid seda raputama; ära sega seda kätega.”
Ootame vähemalt 15 minutit, kuni riis väljub soovimatud elemendid ja saadab need kausi ülaosa poole keerutades. Nasreen valib iga natukese eraldi välja ja viskab kraanikaussi. Segan lehmade jalgu ja eemaldan nõude leegilt.
Läänlased võivad vaadata Pakistani naiste elusid ja kujutada ette, et nad on õnnetud koduperenaised, kes on mitu päeva orjastatud kuuma pliidi kohal. Ainult üks kolmest Pakistanist pärit naisest oskab oma nime ametlikele dokumentidele allkirjastamiseks kirjutada piisavalt hästi ja ainult väga väike osa töötab väljaspool kodu. On ahvatlev näha kööki rõhuva vanglana, kuid enamus "kinnipeetavaid", kellega ma olen kohtunud, ei kiirusta vanglapausi korraldama.
Kord küsisin Pakistani keskklassi perenaiselt, kas ta tahaks pigem trenni teha. “Töö? Miks ma tahaksin töötada? Terve päeva veedan toiduvalmistamise, suupistete söömise, sõpradega chai joomise, natuke gup-shupi pidamisega …”
Nasreen kontrollib potti riisi, teeb kindlaks, et see on toiduvalmistamiseks tehtud, ja eraldab lisavee. Segame riisi põhjalikult salaniga ja paneme ettevaatlikult pealmise kollase toiduvärvi. Kuna biryani aurab, seadsime laua ja kogume pere lõunale.
Kaane õhinal maha tõmmates hüüatab ta: "Näete, nüüd teate, kuidas teha tõelist Pakistani biryani!"
Ja nüüd on meil aeg sisse kaevata.
Kogukonna ühendus
Vaadake Heatheri blogist Nasreeni biryani retsepti. Heather on Matador U õpilane.
