Söök + jook
Brasiilia on suur riik, kus džunglid on väikeste riikide suurused ja rannajoon, mis näib jätkuvat lõpmatuseni. Toit varieerub sama palju kui maastik, iga piirkond on spetsialiseerunud oma roogadele. Piirkondlikud maitsed kattuvad, näiteks värsked kookospähklid, mida müüakse kogu ranniku pikkuses, ning riis ja oad, mida süüakse kogu riigis. Troopilised puudutused, magusad magustoidud ja kommid, sajanditepikkust rahvusvahelist mõju avaldav toit ning looduslikud värvid ja vormid karjuvad Brasiiliat.
Kui rääkida sellest, mida riik sööb, siis Brasiilia on lihasööjasõbralik riik, São Paulost Salvadorini. Köögiviljad pole alati roogi oluline komponent, välja arvatud üks erand: mandioka või kassaava. Või macaxeira, aipim, maniokk, yuca (kuigi mitte yucca) - nimesid on lõputult. Brasiillased armastavad seda juurvilja ja paljud legendid räägivad kassaavist, nimetades seda nälgimise vastu päästjaks. Portugalilased ja hispaanlased levitasid Brasiilia põliselanike saaki Aafrikasse ja troopikasse, kus see moodustab praegu olulise osa toidust.
Maniokil on palju eeliseid; see on väga kohanemisvõimeline ja võib kasvada põuapiirkondades. See on süsivesikutevaene ja toitev ning on inimeste jaoks maailmas suuruselt kolmas süsivesikute allikas. Lisaks on see gluteenivaba. Nõuetekohane ettevalmistamine on oluline, kuna kassava sisaldab mürktsüaniidi, et kaitsta seda parasiitide ja haiguste eest. Mürgi eemaldamiseks võib manioki koorida, seejärel leotada, keetma hakata või käärida, et riske kõrvaldada.
Maniokk pole eriti füüsiliste omaduste poolest eriti ahvatlev, kuid paksu naha all olevad maitsed tulevad ellu mitmete mitmekülgsete valmististe abil. Maniokk on sageli keedetud, praetud või röstitud ning see on nii maitsev kui ka magus. Maitseainena võib seda piserdada teistele toitudele või olla roogi täht.
Olgu selleks mõne rannaäärse kassavahiroa spontaanne reis Brasiiliasse või troopilise restorani külastus, ei pea te avastatud maitsetes pettuma. Toitainerikas ja hõlpsasti kohandatav maniokk on troopiliste riikide toitumises suurt rolli mänginud. Kui Brasiilia-teekonna jaoks on õige aeg (mis nüüd USA reisijatel, kes visiidiks enam viisat ei vaja), näete, et autentsed kulinaarsed kogemused hõlmavad kahtlemata kassavat.
Parimad manioki road Brasiilias
1. Manioki friikartulid
Kassavaiakartulitel, mida ei tohiks segi ajada kartulisordiga, on krõbedam tekstuur - see teeb neile eriti raskeks vastupanu. Maitse on kergelt magus ja sarnane friikartulitega ning Brasiilia kassaavakartulid sarnanevad Kuuba ja teiste Kariibi mere saarte serveeritud yucca-friikartulitega. Praetud friikartuleid saab suupistetena rannaäärses raputusmajas või põhiroogi kõrvale. Kuigi süsivesikuterikas suupiste pole just tervislik, on see alati hea aeg kassavaevakartulite jaoks.
2. Farofa
Farofa on gluteenivaba kassaavijahu, mis on röstitud pannil õli, vürtside ja mõnikord lisaainetega, nagu hakitud köögiviljad või liha. Selle välimus ja tekstuur on sarnane maitsestatud riivsaiaga ning tavaliselt puistatakse taldrikule maitsestamiseks ja tekstuuri lisamiseks, kuid seda võib süüa ka üksi. Igal piirkonnal on oma maitseainete segu, mida kohalikud peavad alati parimaks versiooniks.
3. Tapiocas
Brasiilia vastus kreppidele ja tacosidele on populaarne tänavatoidu tapiokk, mis on valmistatud manioki juure tärklisest. Esmalt niisutatakse ja lastakse läbi sõela jämeda jahuna, seejärel piserdatakse kuumale pannile. Kuumus paneb tärklise omavahel seostuma, mille tulemuseks on teraline lehttainas. Seda võib või jaoks hommikusöögiks lisada nagu pannkooke või täita suupistetena magusaid või soolaseid koostisosi. Mõned lemmikpakendid on carne do sol (päikese käes kuivatatud liha) ja Romeu e Julieta (guajaavipasta ja juust). Brasiilia tapiokk, mida võiks vahetada ka magustoiduna, on täidetud magusa kookospähkli seguga.
4. Pirão
Sageli põhjaosas asuvate mereandide roogade saatel on pirão pudrulaadne aine, mis on valmistatud kassavajahust ja puljongist. Üldiselt kasutatakse mereandide puljongit ja püreed serveeritakse krevettide või kala kõrvale. Ehkki paks tekstuur võib mõne jaoks ebameeldivalt mõjuda, pakuvad puljongi maitsed paljudele roogadele mõnusat täiendust.
5. Pão de queijo
Üks Brasiilia kuulsamaid suupisteid on pão de queijo, mis tähendab sõna-sõnalt juustuleiba. Kassaavijahu ja juust on nende väikeste rullide peamised koostisosad, mille suurus, maitse ja tekstuur on kogu riigis erinev. Üldiselt hommikusöögiks või kohvi suupistetena söödavat pão de queijo't võib leida tänavanurkadest. Pão de queijo on nii üldlevinud, kui seda leiate isegi Brasiilia kohalikest Starbucksi kohvikutest. Manioki jahu muudab selle hapnemata leiva mõnevõrra elastseks, eristades seda nisuleivast.
