Söök + jook
Toit on Hiina kultuuri oluline osa. On ilmselge, kui oluline on see pealinnas Pekingis, kus leiate eklektilise toidumaastiku, mis ulatub olulistest Pekingi roogadest, mis räägivad linna ajalugu, magusate ja soolaste Hiina magustoitudeni. Üks parimaid viise oma kulinaarse matka alustamiseks on kontrollida linnatänavate toitu, mida müüakse peatänavatel, hutongide alleedes, parkides ja peaaegu kõikjal mujal, kuhu mõelda. Need on kaheksa Pekingi maitsvaimat tänavatoitu ja kus neid proovida.
1. Bao
Bao on aurutatud kuklid, mis sobivad suurepäraselt liikvel söömiseks. See esmatähtis Hiina toit on pehme ja kohev ning sellel pole lõppu täidistele, mida bao võib olla. Taimetoitluse jaoks võivad need olla täis sealiha või muud liha või täidetud punase oa pastaga ja maitse võib olla maitsekas või magus.
Kui paljudel Aasia kultuuridel on oma aurutatud kuklid, siis leib pärines Põhja-Hiinast, kus nisu oli peamine tera vähemalt 1000 eKr. On mitmeid legende, millest igaüks kujutab endast oma kujutist, kuidas aurutatud kuklid täpselt tekkisid, kuid kõige sagedamini räägitakse sellest juba kolmandal sajandil. Juttu tuleb sellest, et kindralil Zhuge Liang oli vaja oma armeega jõge ületada. Teise jõe ääres olevad inimesed nõudsid 50 inimese pea eest ületamise eest tasu. Mõni legend rääkis, et Liang kasutas lihaga täidetud taignast pallikesi ilma probleemideta ja teised väitsid, et ta kasutas neid pettuse vormis.
Sõltumata sellest, kui palju tõde legendis kehtib, pole kaasaegne bao kaugeltki pea suurune ja see on ideaalne suupiste liikvel söömiseks.
2. Lǎo Běijīng suānnǎi
Jogurt on kogu maailmas tavaline hommikusöögiese ning Hiina pole erand. Pekingis on seal l'o Běijīng suānnǎi, mis tõlgib otse kui „vana Pekingi jogurt.“-Purgis olev jogurt on värskelt valmistatud piima kuumutamisel ja suhkru lisamisel, mis annab sellele magusa maitse, ja seda hoitakse toatemperatuuril. Valgete keraamiliste purkide sees, mis on kaetud valge paberi ja sinise kirjaga, leidub jogurt tavaliselt kaupluste sissepääsude väliskülgedel. Lihtsalt kleepige õled läbi paberi nautimiseks.
Kui purgid valmis, tuleb purgid müüjale tagastada, et jogurtit kohapeal süüa. Lisanduva jüaani eest võite siiski keraamilise purgi kaasa võtta, ehkki mõnes kohas on nüüd tagasitoomise vajaduse kaotamiseks hakanud kasutama ühekordseid serveerimismaterjale.
3. Jiānbing
Jiānbing on täiuslik lisand lǎo Běijīng suānnǎi'le (nagu ka üksi täitetoit) ja maitsev praetud pannkook. Tavaliselt hommikusöögiks söödud müüjaid võib leida päikesetõusust hilishommikuni peaaegu kõikjal linnas; märgumärgiks on suur grill, mis sigistab sama suure pannkoogiga. Taigen on valmistatud nisujahust ning selle keetmise ajal lisatakse sellele tavaliselt munad ja muud täidised. Seejärel keeratakse pannkook ikka ja jälle ümber, muutes selle võileiva sarnaseks. Tavaliste täidiste hulka kuuluvad kammkarbid, koriander, seesamiseemned, sink ja praetud kreekeritüüp Baocui. Jiānbing on populaarne, nii et oodake vähemalt paar minutit järjekorda oodata.
4. Tánghúlu
Pekingi vastus kommiõuntele on tánghúlu, mis on suhkrustatud Hiina viirpuu. Punane vili ise on õuna välimusega, kuid sellel on nii magus kui hapu maitse. Selle maiuspala leiate pulgalt, mille viht viirpuu on kaetud paksu suhkrukihiga (ja vahel ka karamelliga, sõltuvalt müüjast), mis lisab ainult oma magusust. Suhkrustatud viirpuu populaarsuse tõttu müüvad müüjad ka muid puuviljadega versioone nagu maasikad või kiivid.
5. Yóutiáo
Kuskil churrosi ja sõõrikute vahel on yóutiáos praetud taignapulgad. Tavaliselt süüakse neid hommikusöögiks, ehkki neid võib leida terve päeva vältel ning Pekingi kohalikel on sageli kaasas tass sojapiima. Nagu enamik friteeritud taignatoite, on yóutiáo väljast krõmpsuv ja seest pehme ning kuna enamik müüjaid kasutab selle valmistamisel soola, siis maitseb see magusalt ja soolaselt.
6. Ròujiāmó
Shaanxi provintsist pärit ròujiāmó on sellised nagu Hiina burgerid. Sõna rou
7. Miànchá
Miànchá on putru tüüp, mida Pekingis kohalikud armastavad. See on valmistatud hirssjahust, mis annab sellele kollase tooni, ja seesamiseemne maitsestamine muudab pealispinna pruuniks. Segatud on ka seesamiseemneid, soola ja Sichuani piparmagusid. Miànchá on tänavatoit, mida on pisut raskem leida kui enamikku, kuid mida tavaliselt müüakse hutongide allees.
8. Chuàn
Chuànid on toitudel, mis sarnanevad šašlõkkidega. Kui traditsiooniliselt kasutatakse lambaliha, siis tänapäevased müüjad on veise-, sealiha- või isegi lihaväliseid lihavõtteid. See tänavatoit pärineb Hiina Xinjiangi piirkonnast ning seda hääldatakse ja kirjutatakse mõnikord põhjapoolse häälduse tõttu chuan'riks. Chuàni tellimisel saate valida, milliseid vürtse selle maitsestamiseks kasutatakse, kuid üldiselt kasutatakse soola, pipart, köömneid, seesami ja tšillihelbeid.
Pekingi toidutänavad
Toiduturgude asemel võttis Pekingi idee kasutusele ja laiendas seda tänavatel, mida nimetatakse toidu- või suupistetänavateks. Konkreetne tänav vooderdatakse varisemise ajal varikatusega, müüja müüjaga, pakkudes linna kõige maitsvamaid (ja mõnikord ka kõige huvitavamaid) tänavatoite. Mõned kõige populaarsemad neist on:
Wangfujingi suupiste tänav - asub mööda Wangfujingi tänavat, tiheda ostutänava ääres. See konkreetne suupistetänav on turistide seas populaarne ja sellisena on siin hinnad teistest kõrgemad. Seal müüakse tüüpilisi tänavatoite, aga ka seikluslikumaid roogasid, näiteks praetud putukaid.
Guijie suupiste tänav - tuntud ka kui Ghost Street, Guijie on avatud ööpäevaringselt. See on alati elav ja rahvast täis ning siinne tänavatoit on odavam kui enamus.
Niujie moslemi suupiste tänav - hüüdnimega “Härgi tänav” on see suupistete tänav, kust leiate ka halal toitu. Mööda on Niujie mošee, mis on Pekingi vanim mošee.
