Söök + jook
Pika ajalooga ja lugematute etniliste kogukondadega Pekingil on rikkalikud kulinaarsed traditsioonid. Tänapäeva restoranides ja toidukohtades segatakse traditsioonilisi roogasid kaasaegsete tehnikate ja koostisosadega ning kohalikud elanikud naudivad neid endiselt iga päev. Nad räägivad mitte ainult linna keiserlikust minevikust, vaid ka moodsa Pekingi elu elavusest. Kui toit on läbimõeldult tarbitud, on see üks parimaid viise linna ajaloo tundmaõppimiseks. See on Pekingi lugu läbi kuue olulise roogi.
1. Pekingi part
Pekingi pardi valmistamiseks lindu klaasutatakse vürtside ja siirupiga, lastes sel siis 24 tundi õhu käes kuivada. Pärast seda röstitakse avatud ahjus. Kui see on keedetud, serveeritakse see paber õhukeses ümbrises, mis on täidetud lihatükkide ja nahaga, maitses nagu sibul ja kurk ning kääritatud oapasta.
Pekingi pardi ajalugu algab siis, kui Mingi dünastia Yongle keiser korraldas 1402. aastal riigipöörde ja kolis riigi pealinna Nanjingist Pekingi. Kohale kolisid paljud keiserlikud kokad, kes tõid endaga kaasa parditoite, mida kuninglikud armastasid. Järgmise 500 aasta jooksul kasvas röstitud part Pekingi aristokraatide seas populaarseks. 19. sajandi lõpuks oli Peking täis pardirestorane. Kõige kuulsam on Quanjude, mis avati 1864. aastal ja demokratiseeris roogi keskmise kodaniku jaoks.
Pekingi part mängis rolli ka Hiina diplomaatilises ajaloos. See serveeriti Henry Kissingerile, kui ta külastas Pekingit 1971. aastal. Pekingi part on taskukohane ja seda nauditakse regulaarselt pere bankettidel.
2. Shuan yang rou
Shuan yang rou (swied lambaliha) on põhiliselt ainult tallega kuum taldrik, mida pakutakse vaskpotis ja mille keskel on söega täidetud korsten ning liha pärineb Pekingi lähedalasuvalt karjamaade piirkonnast. Erinevalt põhjalikult valmistatud puljongide ja koostisosadega Szechuani nõost on Pekingi versioon minimalistlik (kuid sama südamlik). Kuuma potti iseloomustavad õhukesed lambalihaviilud, mis on peenestatud ja keedetud ingveri ja kukemarjaga vürtsitatud keevas puljongis. Seejärel kastetakse see maitsva maitsestatud seesamipasta või küüslaugu-tšilli kastmega, mis on valmistatud salajase maja retseptide järgi.
Kuuma poti traditsioon on pärit Mongoolia Yuani dünastiast. Mongoolid vallutasid 13. sajandi alguses praeguse Pekingi ja tegid sellest impeeriumi pealinna. Tänapäeval on roog halal ja moslemikogukonnas populaarne ning soojendavat sööki soovitatakse välja külmematel kuudel.
Shuan yang rou leiad kas tippklassi restoranidest või alandlikest naabruses asuvatest söögikohtadest. Ükskõik kus, see on alati sotsiaalne söögikord. Paar intiimset sõpra, aurutatud pott, rikkalik mahlane lambaliha, kaks või kolm ampsu baijiu-t - see on teie parim viis veeta külmad Pekingi talveõhtud.
3. Jianbing
Jianbing on kreppitaoline roog, mis on täidetud kastmete ja lihaga. Legendi kohaselt tegid seda esmakordselt tuhandeid aastaid tagasi praeguses Shandongi provintsis (Pekingi lõunaosas) sõdurid, kes olid pärast oma töö kaotamist sunnitud küpsetama tasasel pinnal (mõned ütlevad, et nende kilbid).
Pekingi tänavapoolset jianbingi peddlingut kasutati majandusraskustega toimetulemiseks ja finantsstabiilsuse saavutamiseks rasketel majandusaegadel. Abikaasa ja naise meeskonnad laadisid kolmerattalisele jalgrattale gaasipliidi ja ettevalmistatud koostisosad, veerevad selle selleks ette nähtud tänavanurka ja valmistusid varahommikuseks tipptunni rahvahulgaks.
Odav ja kõrge kalorsusega mugavustoit sobib Pekingi kirglikule elule nii hästi, et sellest sai peagi lemmik hommikusöögiks. Müüja laotab taignavanni õhukeselt krepppannile, purustab muna ja jaotab munakollase ühtlaselt laiali. Kui taigna-muna segu keeb, määrib peakokk peal kihi hoisini-kastet ja / või kuuma kastet, puistatakse peale mõned koriandri- ja seesamiseemned. Soovi korral saab lisada luksustooteid, näiteks kuivatatud liha ja rämpsposti. Seejärel volditakse keedetud krepp peopesasuuruseks ruuduks ja see on valmis sõitmiseks oma bussis.
4. Lihapiruka leotamine
Mongoolia Yuani dünastia kontrollis Pekingit 13. ja 14. sajandil ning sellel oli toidule suur mõju. See lihapirukas on üks suuremaid panuseid ja on eriti populaarne täna moslemikogukonna seas. Traditsiooniliseks Pekingi moslemi toiduks on lihakoogi (doornail) parandamine, nii et seda nimetatakse seetõttu, et see sarnaneb vanade linnaväravate doornailidega. Mõlemad on umbes kaks tolli kõrged ja kolm tolli laiad. Silindrikujuline pirukas on äärmiselt täitev. Sees on valmistatud rasvasisaldusega jahvatatud veiseliha, segatud hakkliha ja ingveriga. Seejärel segatakse segu intensiivselt, muutes selle närimiseks ja mahlakaks tekstuuriks. See kõik on mähitud kergelt hapendatud tainasse ja grillitud praekapsas.
Õhtusest tipptunnist kuni hilisõhtuni on seintes augustatud lihapirukad hõivatud nii kohalike kui ka turistidega. Kõige parem on seda põletada kuumalt, kui esimesel hambumusel lõhkevad veiseliharasvad.
5. Zhajiangi nuudlid
Paisunud Pekingi suvepäeval pole miski rahustavam kui kauss zhajiangi nuudleid. Zhajiang on kastmega, mis on valmistatud segatud praetud veiselihast või sealihast, mis on hautatud fermenteeritud sojapasta sisse. Al dente keedetud paksud nisnuudlid loputatakse külmas vees ja kurnatakse ning tilgutatakse mõnikord seesamiõliga. Nuudlitel on suur osa zhajiangi täidist ja kaunistatud viilutatud kurkide, edamaami ja köögiviljadega.
Nõu mugavus muudab selle tavaliseks suviseks koduseks söögiks, kuid see oli olnud ka kuninglik lemmik. Legendi järgi langes keisrinna Dowager Cixi pärast tee ääres seisvaid zhajiangi nuudleid pärast seda, kui ta põgenes Pekingist Boxerite mässu ajal umbes 1900. aastal. Kui ta palatisse naasis, nõudis ta, et peakokk tooks kohtu ette sama roogi valmistamiseks. Täna leiate enamikus kohalikes restoranides zhajiangi nuudleid.
6. Jogurt purgis
Pekingi lastel on meeldivad mälestused “jogurtist purgis” kui koolijärgsest suupistest. Riknevad piimatooted olid traditsiooniliselt luksus, mis piirdus Pekingi ülemklassiga. Purgis olev jogurt sai aga tervisliku toiduna populaarseks 20. sajandi teisel poolel. Jogurt on kergelt magustatud, andes sellele tangilise maitse. See jäetakse käärima keraamilisse purki, mis on suletud pärgamendipaberiga. Torkige paberikaas põhuga ja libistage vanalinnas kitsastel tänavatel kõndides lahedat, torget ja tarretist meenutavat jogurtit. Ärge unustage purki tagastada müüjale, kes saadab need uuesti tehasesse taaskasutamiseks. Või makske selle eest suveniirina lisatasu. Või kui teil on piimatoodete tellimus nagu tavalisel Pekingi elanikul, tagastage purgid järgmisel päeval jogurtit korjates.
