Baarid + ööelu
Mehhiko Tequila pole Ameerika turistide seas eriti populaarne, eriti kui võrrelda seda teiste maailmakuulsate piirituspiirkondadega, näiteks konjakiga Prantsusmaal või Islayga Šotimaal. Need, kes külastavad Tequila küla, külastavad sageli bussireise või aina populaarsemat Jose Cuervo käitatavat tequila rongi. Sellegipoolest tähendab see Tequila küla iseseisva uurimise vältimist, mis on häbi inimestele, kes otsivad selle piirkonna tõelist maitset.
Lisaks suurtele piiritustehastele, nagu Jose Cuervo La Rojena, tunneb Tequila end endiselt alandliku külana. Ühtegi Margaritaville'i frantsiisi, mis maastikku pritsiks, pole. Margaritad pole siin isegi allkirjade kokteil. Batanga on see, mida peaksite jooma.
Batanga kõlab algul nii tähelepandamatu. Paljud ütlevad, et see on lihtsalt Cuba Libre, kus rummi asemel on ka tekila. Sellegipoolest vannutavad asjatundjad seda. Visiidil Tequila Fortaleza, destilleerija, kes tegi tequilat originaalsel viisil tahona-purustatud agaaviga, külastusel soovitati meil, kui teeme külas vaid ühte muud asja, siis peaksime proovima Batangat La Capilla's, mis on linna kõige kuulsam baar.. Lisaks soovitati Batangase ringide vahel üles tõusta ja sirutada. Legendi kohaselt ei pane te tähele, kui palju olete tegelikult joonud, kuni proovite püsti tõusta. Ja soovite, et oleks mitu vooru. Batanga on teinud La Capilla kuulsaks kogu maailmas ja teeninud selle paigutamise paljudesse parimate baaride nimekirja.
Foto: Maggie Rosenberg
Tõeline Batanga nõuab mõnda koostisosa, mida leiate ainult Mehhikost, ja mõnda elementi, mida leiate ainult La Capillast. Coca-Cola peab olema Mehhiko koks, mis on valmistatud roosuhkru, mitte maisisiirupi asemel. Tequila peab olema La Tequileño blanco, mis on odav segu (mis tähendab, et seda ei tehta 100-protsendilise agaaviga) ja millel on märgatav hammustus, mis tuleb läbi magusa sooda Batangas. Siis veel lubi ja soolavelg. Lõpuks on olemas mitte nii salajane koostisosa: kiire segamine hästi kulunud noaga.
Batanga järgib hea kokteili põhiprintsiipe: See on lihtne ja saate ikkagi piiritust maitsta. Magus koks, hapukad laimid, sool ja kergelt mõrkjas blanco tequila tasakaalustavad kõik omavahel, et luua maitsespekter. Kahtlemata on osa La Capilla Batangast ahvatlevat joogis suurel hulgal tequilat, mis täidab umbes poole klaasi, milles pakutakse. Kuid siis peaks jällegi olema, et iga lugupeetav tequilajook peaks olema enamasti tequila.
Foto: Maggie Rosenberg
Kokteili leiutas baari omanik Don Javier Delgado Corona juba 1961. aastal. Margarita hakkas populaarsust koguma umbes samal ajal ja üldine teadlikkus tequila kohta kasvas. Kuid kuigi igaüks saab Margaritat valmistada, on La Capilla's jookide segamiseks kasutatud ainult ühte nuga. Don Javieri sama nuga on kasutatud 60 aastat. Nuga kasutatakse mitte ainult iga baaris pakutava Batanga segamiseks, vaid ka kergeteks tükeldamiskohustusteks ka serveeritud botanade (suupistete) jaoks. Arvatakse, et laimide, koriandri ja jalapeñode jäägid, mille nuga on aastakümnete jooksul lõiganud, on muutnud kiirkäepideme ainulaadseks maitsestamiseks.
Kuulates kohalike nõuandeid, katsetasime pärast kaht Batangasid oma buzzit ja otsustasime, et teine on ahvatlev, kuid riskantne. Me ei tahtnud sellises pühitsetud baaris juua nagu amatöörid. Lõppude lõpuks tähendab La Capilla tõlget “kabel”. Me läksime vastumeelselt kinnitama end suurepäraste praadidega Cuervo omanduses olevasse hotelli Solar de la Animas. See oli tervislik otsus, kuid mitte tingimata lõbus.
Foto: Maggie Rosenberg
La Capilla tolmuses atmosfääris oli rohkem tõelist kantina tunnet kui üheski vanas baaris, mida Guadalajaras või Mehhikos külastasime. Selles oli kohaliku atmosfääri soe õhkkond ja juhuslikud kaunistused. See on selline koht, kus hoitakse mälestusmärke nende saabudes, nagu fotod ja postkaardid, mis tähistavad selle suurimaid patroone. Üks sein oli moodustatud vanade jalgpallitrofeedega pühamuks. Meened tulevad, aga palju ei lähe. Meil oli raske baarist ise lahkuda.
Ka Don Javier on kinni jäänud ja on nüüd 90-ndates. Ta kipub endiselt baari ja tema signaaljook on populaarsem kui kunagi varem. Oleme hakanud seda märkama kokteilimenüüdest piirist põhja pool. Erinevalt Margaritast pole Batangast ikka veel saanud rahvusvaheliselt tuntud ega käivitatud ketirestoranid. See on parim. Keegi teine ei saaks teha sellist, nagu nad teevad La Capillas, mitte ilma noata.
