Söök + jook
Millist toitu telkimiseks tuua, on lihtne kokku kruvida. Ehkki peaaegu kõigil laagris valmistatud toitudel, mida tasub tähele panna, on maitsvat ühendavat faktorit küpsetades elava tule söed, on seal palju poolküpsetatud võsusid ja kõrvetatud pulbikaid. Kokad teevad seda siiski õigesti, kui on vaja parimat toitu telkimiseks võtta.
Jõudsime kokkade juurde USA-sse, et leida parimaid hommikusöögi, lõuna, õhtusöögi ja magustoidu telkimistoiduaineid. Sest kui leiad oma hõivatud ajakavast telkimisretke jaoks aega, peksid vähesed asjad tule ümber head sööki.
Fooliumtaskuga õhtusöögid
Kui kämpingu söögikordade osas võivad kõik kokku leppida kaks asja, peaks see olema lihtne ja maitsev. Vähesed asjad on sama lihtsad või maitsemaitselised kui liha- ja köögiviljadega täidetud fooliumipakk.
"Minu kämpingusöögid on õhtused fooliumtaskud, " ütleb Oregoni Portlandis CRAFTpdx peakokk Bryant Kryck. „Lõikate kõik köögiviljad ja liha kodus lahti, asetate need Ziploci kottidesse jahedamasse.” Kui olete toiduvalmistamise alustamiseks valmis, tühjendage kotid (Kryckile meeldivad paprikad, seened, kana, sibul, riis, prits õlut, ja seenesupi koor ning seenefoolium) ja mähkige tihedalt. Laske sellel 20–30 minutit leekide lähedal asuvas kivis küpseta ja nautige.
See, mida te oma fooliumtaskusse panite, on teie otsustada. Sealiha ja ananass on hea kombo, nagu ka kreveti- ja andouille-vorst Cajuni maitseainetega. Oma külgede küpsetamiseks võite kasutada ka fooliumtaskuid, soovitab Josiah ja Shannon McGaughey, Viviani peakokk / kaasomanik ja kaasomanik Asheville'is Põhja-Carolinas. Nad täidavad fooliumit kuubikuteks lõigatud köögiviljadega, näiteks baklažaanid, paprikad ja kartulid võiga ning küpsetavad seda söes, röstides tule ajal tervet valku (peekoniga mähitud jänes, mis on täidetud söödud angelicaga, on üks nende silma paistnud omadusi).
Pro näpunäide: "Enne kämpingusse jõudmist tehke kodus kõik ettevalmistused ja sisselõiked, et saaksite nautida sõpradega rippumist ja lõõgastumist ning kõik, mida peate tegema, on täita oma fooliumitaskud, " ütleb Bill Espiricueta, peakokk ja ettevõtte omanik. Smōk Denveris.
Kimchi-jjigae
Kui Washington DC räpase harjumuse peakokk Kyoo Eom perega Virginias Shenandoahi mägedes telkima asub, piitsutab ta söögikorda, mida tema ema lapsena laagrireisidel tegi: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae on kimchi hautise tüüp. "See on vürtsikas, kuum ja täis rikkalikku umami maitset, " räägib Eom. "Kui me seda siis sõime, soojendas see hetkega kogu mu keha ja pakkus nii palju mugavust."
Selle valmistamisel pidage kinni lihtsast versioonist “ja ärge muutuge liiga metsikuks”, ütleb Eom. „Otsige lihtsalt sealiha kõht (malmist hautatud potis). Sellest eraldub rasv ja kimchi saate sellega pruunistada. Lisage kimchi vedelik, laske see leegi kohal keema tõusta ja keetke keema. Kui teil on vaja natuke vett, mis on hea, kuid ärge keetke seda, vastasel juhul kaotate maitse. Hauta tund aega ja ongi kõik! Lastel on palju aega ujuma minna.”
Virsiku munakook
Hea s'more'iga pole midagi valesti, kuid lõkke ümber saab seal nautida terve maailma magustoite. Millenniumi pargis Fairmont Chicagos tegutsev peakokk William Schultz kasutab oma naisega telkides virsikukoore valmistamiseks Hollandi ahju. Hollandi ahjulaagris küpsetamine avab ukse reale retseptidele, mida ei saa lahtise leegiga valmistada, ja magustoidud on nende parimate seas. Schultz matab oma hollandi ahju tule all krõbeda kooriku ja niiske keskmesse. Pruun suhkur, või ja kaerahelbed lähevad peale krõbistamiseks ning täiendava miili läbimiseks paaritab Schultz munakoore mõne omatehtud jäätisega.
Terved kalad
Jätke terve kala jaoks vahele kalafileed, mis võivad tule alla laguneda, kui te pole ettevaatlik. Boonuspunktid, kui püüate kala ise.
"Ma jätan kala alati terveks, " ütleb Chris Royster, peakokk ja partner Flagstaffi majarestoranis Boulderis, Colorado. “Puhastage ja täitke seejärel värskete ürtide ja sidruniga, eriti forelli jaoks. Küpseta madalamal kuumusel, nii et kala hakkab suitsune.”
Ta pole kogu oma kala eelistuses üksi.
Ideaalse kala jaoks on Fairmont Le Chateau Montebello peakokal Daniel Morelil mõned näpunäited (lisaks kinnitus, et vajate vaid fooliumit, sidrunit, küüslauku, rosmariini, oliiviõli, nööri ja soola). Esiteks, kui küpsetate oma saaki, puhastage magu ja maks, kuna sellel on tugev raua maitse, mis võtab üle. Täida kala ühtlaselt ürtide ja vürtsidega, seo kinni ja keera kaks korda tinakihti. Keetke see otse tuleõõnes (korraliku suurusega forelli jaoks mõlemal küljel umbes kaheksa minutit).
Ärge tundke end piiratud olemisega, kui see on tehtud.
“Minu roog on terve röstitud kala, mida saate helvestada, et muuta see salsa verde abil takoosiks, ja serveerida söestunud maisi- ja kirsstomatisalatiga,” ütleb Oregoni Il Solito Portlandi peakokk Matt Sigler. “Söed on suurepärane võimalus telkimise ajal süüa teha. Ma küpsetan maisi söekoorides alati maisi ja söest võite söestada ka terve sibula ja viilutada tacosid.”
Tacos
Tacodest rääkides, ära piira oma võimalusi kalaga.
"Teil on juba lahtine tule, et grillida igat liha, mida soovite kasutada, ja ka köögivilju. Saate visata oma tortiljad pannile, et neid soojendada, " ütleb Diana Dávila Chicagos Mi Tocaya Antojeríast. “Võite oma salsat teha ka lõkke ääres asuvas potis - niisama seda küpsetada.”
Kohene ramen ja Korea stiilis lühikesed ribid
„Marineeritud Korea stiilis lühikesed ribid on minu lemmikud, need on ülimaitsvad, valmistavad väga kiiresti ja tekitavad vinge suitsuse lihamaitselise aroomi, mis võib meelitada uusi sõpru ükskõik millistele laagriplatsidele, “ütleb Denveris asuva Ace Eat Serveti peakokk Thach Tran. „Teine lähenemisviis on kiired ramenid, Shin Black Label peab olema konkreetne, kuid mis iganes teie jaoks sobib! Kiire ramen on kohene mugavus, kui pime ja külm on suurepärane hilisõhtune söögikord.”
Uhked hot dogid
Kuumad koerad on toidu popmuusika. Kuum koer võib olla madala kulmuga ja riisutud põhitõdedeni (ketšup ja sinep) või kõrgendatud koostisosadega - mõlemal on massiline veetlus. Fairmont Pittsburghi kell 2 peetav peakokk Julio Peraza küpsetab telkimise ajal suitsutatud peekonisse mähitud looduslike kestadega koeri, seejärel lisab neile guacamole, karamelliseeritud sibulat ja pruunistatud paprikat.
“Kasvasin üles ja see oli meie plaan käia minu vanemate juures telkimas,” räägib Peraza. „See teeb lihtsaks lõuna- või õhtusöögi. See oli meil alati esimesel õhtul, kui kämpingusse jõudsime. Seda on lihtne valmistada ja peekoniga kuuma koeraga - mida mitte armastada?”
Pro näpunäide: pange peekon enda sisse, sest see kokkutõmbumisel kahaneb.
Šakshuka
“Minu kämpingusöögiks peab olema shakshuka, mis on põhimõtteliselt rikkalik tomatikreem, mille sisse on valatud kastmesse munasid,” ütleb Disney Worldis töötanud peakokk Jessica Hazard ja president George Bush ning haldavad veebisaiti Vancognito. „See võib olla nii keeruline või nii lihtne, kui soovite, sest kaks peamist komponenti on lihtsalt tomat ja munad. Ja see sobib suurepäraselt hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks!”
Shakshukat saab teha ükskõik, mis käes on. Kõik, mida tõesti vajate, on püreestatud tomat (saab konserveerida), puljongikuubik ja munad. Tavaliselt lisatakse vürtse nagu köömen, paprika, punase pipra helbed ja harissapasta, samuti mõned rohelised ja ürdid. Parima shakshuka saamiseks kasutage toatemperatuuril mune (see küpseb ühtlasemalt) ja tomatikastet, mis on keedetud madalaks ja aeglaseks.
Üleöö keedetud rinnatükk ja seapraad
Kuigi fooliumtaskuga õhtusöök on populaarne, on olemas suuremõõtmeline toiduvalmistamise viis, milleks on vaja pisut rohkem eelnevat planeerimist: fooliumiga mähitud rinnatükk või seapraad.
"Üks minu lemmik (ja lihtsaim) asi, mida teha, on maitsestamine seda heldelt soola ja pipraga, seejärel mähkida mitmesse kihti kilesse (soovite veenduda, et see küpseb läbi, ilma et seda kõrvetaks), " ütleb peakokk Adam Vero kell Denver's Hearth & Dram.
Enne ööseks nimetamist lihtsalt matta fooliumiga mähitud liha kuumade söe alla ja kui ärkad, on sul aeglaselt küpsetatud söök valmis ja ootad.
Tuhaga röstitud jamss
Minnesotas Bloomingtonis asuvas Ameerika kaubanduskeskuses FireLake Grill House & Cocktail Bari peakokk Dinesh Jayawardena ootab inspiratsiooni ka oma lapsepõlvest. Jayawardena kasvas üles Sri Lankal ja aitas oma kiri-ammat (vanaema) aiatöödel. Tule jaanihooaeg, mis tähendas koristamisele ja osaliselt söömisele kaasa aitamist.
Jayawardena kaevas jamad üles ja tolmutas need maha, kuni tema kiri-amma hakkas tulekahju puhuma. Seejärel visati jamsside kollektsioon otse hõõguvatele puusöedele. “Mäletan, et mõtlesin:“Kuidas ma seda sööma lähen? See läheb varsti tuhaks, '' räägib Jayawardena.
Džemmid püsivad söe peal mõni minut enne väljavõtmist, plaadistamist ja pragunemist.
"Kuum, aurutatud, maitsev lõhn ja maitse on midagi, mida ma ei unusta kunagi, " ütleb Jayawardena. “Selle hetke jagamine minu kiri-ammaga oli üks minu lapsepõlve kõige pöörasematest hetkedest. Sellepärast viin selle igal võimalusel tagasi oma praeguse Minnesota osariigi põlislooduse laagrisse tagasi.”
Jayawardena sõnul töötab see kõigi juurviljade puhul, sealhulgas sibul, rutabaga, porgand, pastinaak või seller. Jamssides on kõrge suhkrusisaldus, mis muudab need eriti ideaalseks, kuna loodusliku magususe tasakaalustamiseks annavad nad söele maitset.
