Söök + jook
Enamik USAst teab seda, kui uputate oma hambad oma minevikust tuttavasse roogi ja kantakse kohe lapsepõlvemälestustesse. Nii et paljud allpool toodud sentimentaalsed toidud on minu jaoks olemas, sest Taiwanis on parim toit maailmas. Ma võin olla erapoolik, olles etniliselt Taiwani päritolu, kuid isegi Taiwan on tuntud oma maitsvate toitude ja eriti tänavamüüjate poolest. Siin on 23 Taiwanist pärit rooga, mida võiksite proovida.
1. Scallioni pannkoogid
Foto: Marilyn Acosta
Scallioni pannkoogid on lehtküpsised, mis on segatud helde koguse õli ja hakkliha rohelise sibulaga. Olen proovinud neid kodus valmistada ja hoolimata sellest, et paljud retseptiraamatud on lihtsa retsepti järgi, õppisin kõike seda, et pigem jätaksin selle spetsialistide hooleks. Meenutades praetud krõbedat sarvesaia, on täiuslik scallioni pannkook kerge ja õhuline, krõbeda hammustusega, lõppedes rikkaliku ja kihilise rohelise sibulaga infundeeritud soolasusega. Selle klassikalise Taiwani suupiste proovimiseks otsige väike kiosk nimega Tian Jin Flaky Scallion Pannkook.
2. austri vermicelli
Mu ema ja vanaema ei osanud kunagi kodus austrite Vermicelli maitset omandada, nii et Taiwani suvede ajal ootasin ma alati ootuses, millal mu onu purskab nuudlisupi kottidesse. Minu lemmik austri vermišelli müüja tegutses tänaval ja 1997. aastal maksis kauss suppi kõigest 20 senti. Nendel päevadel maksab nuudlisupp teile tagasi umbes 2 dollarit.
Lihtsalt osutage leti taga asuvale aurupotile ja kokk laseb välja ebaühtlast suppi, mis on täidetud roosade mini-austrite ja nuudlitega ning millel on täiuslik kogus QQ-d. Sellel sõnal ei ole inglise keeles otsest tõlget - Taiwani keeles tähendab QQ, et roog on täiuslikult vetruva tekstuuriga.
3. Praetud haisev tofu
Foto: Edgar Alan Zeta-Yap
Parim koht seda hinnatud Taiwani delikatessi esmakordselt proovida on Shilini ööturul. See on kindlasti omandatud maitse ja selle konkreetse stendi aromaatne tofu on valmistatud põlvest põlve edasi antud pereretsepti järgi. Sellele tänavatoidule pakutakse helde nukulaugu magusat ja tulist punast kastet. Krõbedal nahal on täiuslik kogus krõmpsu, mis annab teed kreemjale, võiga keskele.
4. Mullitee
Aasia ameeriklased nimetavad mulliteed Boba Milk Tea -ks ja seda saab osta kogu Los Angeleses. LA hipsterikohvikus Urth Caffé saate nautida jääga segatud rohelise tee boba. Enamik inimesi ei saa aru, et mullitee pärines Taiwanist 1980. aastatel. Roheline tee oli kõige populaarsem maitseaine, kui jook esilinastus, kuid nüüd võite jooki saada mis tahes maitses, kui ette kujutada võib, ehkki peate tõesti Taiwani minema, sest Ameerikas asuvates boba-poodides ei saa seda kunagi õigesti. Taiwani boba on delikaatselt magus ja sulavalt pehme, täiusliku koguse QQ-ga. Taiwani ääres olevate jookide põhjas olevad tapiokkipallid on liiga nätsked. Tutvuge Chen San Dingi mulliteega Luosifu teel Taipeis, Taiwanis.
5. Biandang
Foto: Gary Stevens> / a>
Biandang sarnaneb Tokyo ekibeni, nn go-bento kastidega, mida Taiwani raudtee administratsioon müüs esmakordselt rongide pendeldajatele. Need rongijaama biandangid koosnesid peamiselt praetud sealihast, hooajalistest külgroogadest ja köögiviljadest, sojakastme munast ja tofust. Tänapäeval võivad need lõunasöögikarbid sisaldada liha ja köögiviljade mis tahes kombinatsiooni. See on Taiwani kontoritöötajate ja üliõpilaste jaoks lohutav ja täidetav lõunasöögivõimalus.
6. Taiwani seapallid (gongwan tang)
Taiwani sealihapallidel on Taiwani populaarne QQ tekstuur, kuna just nendesse on sisse segatud seepia, et lihapall eristuks. Sealihapallisupp on populaarne ja rahustav Taiwani suupiste - nagu meie kana-nuudlisupp. See on sügavalt rikas kondipuljong, mis on täidetud sealihapallidega, peale on lisatud värske rohelise sibula ja koriandriga.
7. Riisiga täidetud kanatiivad
Foto: Wendy
Populaarne ööturu suupiste, kanatiivad on täidetud praetud riisiga. Seejärel marineeritakse tiivad salajas kastmes ja lõhnavas seesamiõlis, mille tulemuseks on äärmiselt mahlane ja maitsekas hammustus. Hammustage ööturul kõndides kana tiibadesse ja saate suutäie kana praetud riisi, ilma et peaksite kahvli ja taldrikuga maha istuma.
8. Pidan tofu (tuhat aastat vana muna tofu)
Foto: Arnold Gatilao
Ma naeran iga kord, kui näen “tuhandeaastast muna” vastase söömisprobleemina sellistes saadetes nagu The Amazing Race või The Fear Factor. Taivanlased peavad „tuhandeaastast muna” ajatuks delikatessiks. See on omandatud maitse ja on tuntud ka kui Century Egg või hiina mandariini keeles pidan. Pidani serveeritakse rahvapäraselt ka riisipudru koostisosana hommikusöögiks või hämara hinnaga. Muna vananeb nädalaid kuni kuid ja muutub hallikasmustiks, mis võib neile, kes seda ei tunne, šokeerida. See maitseb väga sarnaselt kõvaks keedetud munaga, välja arvatud see, et seda ümbritseb tarretisesarnane ümbris. Munakollane on nõrga magususe ja täidlase maitsega, mis sarnaneb kreemja juustuga, ning maitseb suurepäraselt koos riisiga.
Pidan tofu seob sajandi muna siidise tofuga. Seda serveeritakse külmana, selle peal on sageli küüslauk, roheline sibul ja sealiha ning viimistletakse paksu, soolase-magusa sojakastmega.
9. Kolm tassi kana (sanbeiji)
Sanbeiji on populaarne kogu Hiinas ja Taiwanis, ehkki taiwanlastel on Hiina algse retsepti järgi palju magusam keerutus. Taiwani Sanbeijis on võrdsetes osades sojakastet, suhkrut ja seesamiõli, võrdsetes osades sojakaste, riisivein ja õli. See hautatud roog, küpsetatud ja serveeritud savinõude potis. Kana tuleb lauale sigistades ja poputades kergelt krõbistatud nahaga. Parim koht selle roa maitsmiseks on minu vanaema juures.
10. Siga vere riisipuding
Foto: Allen Timothy Chang
Taiwanil on tõsine tänavatoidukultuur, kus ilmnevad pidevalt uued maitsed ja kohtlemine. Üks Taiwani tänavatoidupaiga populaarne tugipunkt on popsikli kepil pakutav seaverd riisipuding nagu maitsev maiuspala zombide järglastele. See on poolgeeljas riisikook, mis on nõrutatud sealihaverest, aurutatud ja seejärel magusas kastmes. Seejärel kaetakse see maapähklijahu tolmuga ja kaetakse koriandriga. See on magus, mochi-laadne ja samas maitsekas - popsicle-vastane. Suurepärane koht, kus seda proovida, on Zhu Da Langi seavere riisipuding.
11. Youtiao
Foto: Gary Stevens
Terve artikli võiks pühendada kõigile Taiwani hommikusöögi moodustavatele roogadele, kuid keskendun ainult Youtiaole. Youtiao tõlgib mandariini õlipulgaks ja seda tuntakse ka hiina sõõriku või purustajana. Tavaliselt on see teie käe pikkus - see on keedetud taigna praetud tükk, millele on sageli lisatud magusat või soolast sojapiima, riisipuderit või hiina röstitud lahtikäiva leiva vahele. Taipei Fuhang sojapiim teenib ülima youtiao.
12. Supp pelmeenid
Foto: Daniel Chow
Hiina keeles tuntud kui Xiaolongbao, need supiga täidetud pelmeenid pärinesid Hiinast Jiangnani piirkonnast. Paljud ütlevad, et Taiwani pelmeenikepp Ding Tai Fung on õppinud nende õrnate pelmeenide käsitsi valmistamise kunsti. Kogu maailmas asuvate eelpostidega on igas restoranis eredalt valgustatud köök, kus kliendid saavad pelmeenimeistreid vapralt ja kunstlikult õhukese taigna sõtkumist ja pelmeenide toppimist vaadata. Enne pelmeeni suhu panemist on soovitatav, et te kaevaksite pelmeeni sisse väikese augu ja laseks supil lusikaga täita. Te ei soovi põletada torustiku kuuma, maitsva sealihapuljongi läbi.
13. raseeritud jää
Foto: Amy Ross
Piimajääd või lumejääd on Los Angelese Taiwani söögikohtades raev ja ma olen sellest haige. Tahan lihtsalt oma lapsepõlvest tavalist Taiwani raseeritud jääd, millele lisaks on mandli Jello, kondenspiim, mango ja riisipallid - tuntud kui Baobing. Jää raseerimiseks ülipeenteks laastudeks kasutatakse spetsiaalset masinat, mis seejärel maitsestatakse suhkruroo mahlaga. Lõbus osa on lemmikkomplektide valimine, mille hulgast on vähemalt tosinat. Parimate lemmikute hulka kuuluvad boba, rohutarretis, punane uba ja palju muud.
14. Taiwani stiilis külma nuudlisalat
Need nuudlid meenutavad mulle Taipei ostuekskursioone. Kiirustades otsima parimaid pagasi, rõivaste ja trikotaažide pakkumisi, mida tuua USA-sse tagasi, haaraksime Taiwani külma nuudlisalati kiire värskendava lõunasöögi. Taipei niisketel troopilistel suvedel oli see salat jahutav ilmutus. See on uskumatult lihtne, lihtsalt külmad nuudlid, hakitud kurk ja porgand, kuid puudutus, mis kõik kokku tõmbab, on tardunud maapähkli- ja seesamiseemne. Segage see kõik korralikult läbi nagu Bibimbapiga ja lisage see ekstrakti saamiseks heldetes kogustes tšilliõliga. Mulle meeldib seda nautida Taiwani külmas nuudlis Taiwani Kaohsiungis.
15. Hot Star praetud kana
Foto: Kars Alfrink
Näib, nagu oleks iga kultuur omandanud praetud kana oma versiooni. Taiwani tänavatoidu versiooni nimetatakse popkorni kanaks ja seda pakutakse kõige sagedamini paberkotis olevate varrastega. Viimastel aastatel on selle populaarsuse ületanud Hot Star Fried Chicken - tohutu tükk praetud kana, mille suurus on teie pea. Nendes kanatoitudes kasutatakse salajast taimset marinaadi ja paljud ootavad rõõmsalt pikka ritta, et nautida seda mahlast, soolast kanarohtu. Hot Star Fried Chicken avas hiljuti Los Angeleses eelpositsiooni, kuid Taipei algupärane stend on endiselt parim.
16. Tian bu la
Foto: Varsti Koon
Tian bu la on Taiwani versioon Jaapani odenist, ehkki palju chewier ja rohkem QQ kui Jaapani versioon. Rulli või kaussi praetuna on see veel üks populaarne tänavatoit, mis on QQ ja samal ajal kergelt magus ja maitsekas - tian bu la tähendab sõna otseses mõttes "magusat, mitte vürtsikat". Shilini ööturul on palju tänavatoidu kioske, kus pakutakse seda maitsvat maiuspala paljudes variatsioonides.
17. Raudmuna
Taivanlased naudivad veel ühte musta muna delikatessi, ehkki see maitseb täiesti erinevalt sajandi munast. Need hautatud munad on suurepärane baarisupp, mille nätske tekstuur on ühtaegu vürtsikas, soolane ja magus. Neid müüakse sageli supermarketites või tänaval vaakumiga suletud kottides. Neid nimetatakse raudmunadeks, kuna need on palju kõvemad ja nätskemad kui tavalised keedetud munad.
18. Ananassikook
Foto: Photomanm
Ananassikoogi ameerika versioonidest erinevalt on see armastatud Taiwani maiuspala minu lemmik söödav suveniir, mida sõpradele ja perele Taiwani reisilt naastes tagasi tuua. Taiwani ananassikoogid tekkisid ananasside ülejäägi tagajärjel 1930ndate lõpus, kuna Taiwanist sai ananasside juhtiv eksportija. See on lihtne saia, koosneb lihtsalt võist, jahust, suhkrust, munast ja ananassist. See on helbed ja võised ning kergelt magusad ja keskele torgatud ananassitäidis. Sunny Hills on Taiwani üks populaarsemaid ananassikoogi hankijaid.
19. Piimasupp
Piimakala supp või Shimu Yu on Tainanis kõige populaarsemad, see on Lõuna-Taiwani eritoit. See on valmistatud tervest piimakalast ning on rahustav ja värskendav. Piimakala on tekstuurilt helbed ja sarnaneb kõige enam lõhega, välja arvatud veidi magusama maitsega. Ingveri kõrval on see suurepärane toonus nohu vastu. Taivanlased tähistavad piimakala nii palju, et nad on kaladele pühendanud muuseumi: Tainanis asuva Piimakala palee. Piimakala serveeritakse ka aurutatult ja praetult. Peatage Yong Ji piimakala ball Tainanis, et proovida nende maitsvat versiooni Shimu Yu-st
20. Kirstu leib
Foto: Sengkang
Taiwanis on Tainanis olnud täiesti veider tänavatoidu loomine, kirstuleib 1940. aastatest alates. See sarnaneb leivakaussidega, mida saate tellida merekarpidega, välja arvatud selle kuju ruudukujuline. Leib kooritakse välja, seejärel röstitakse ja täidetakse kreemja supiga. Leiva ülaosa asetatakse enne serveerimist tagasi taldrikule - seega kirst. Selle maitsed on sarnased kanapotikookiga, rikkaliku võise leivakoor paneb seest sisse bechameli maitsestatud hautise.
21. Ro geng mein
Ro Geng Meini supipõhi on paksendatud maisitärklisega ja on Taiwani ülim mugavustoit. Ro Geng Meini peal on maitsvad pilvetaolised sea- ja kalakookide plekid ning ohtralt koriandrit. Siia kuuluvad ka bambuse ja seente krõmpsud tükid. Supi lohutavat maitset ilmestab tangene helde musta äädika leem.
22. Douhua
Foto: Matthew Hine
Douhua on Taiwani magustoit, mis on valmistatud kõige pehmemast tofust. Tofu laguneb ja sulab kohe, kui võtad suutäie seda magusat maiust. Selle maitsestamiseks võib suvel seda jääl serveerida ingverimagusa siirupiga. Douhua on talvel maitsvat maitsvat toitu, lisandiks maapähklid, boba, mungoad ja palju muud. Douhua Zhuang Taiwanis teenib seda õigesti.
23. Bambusevõrsed majoneesiga
Tundub, et see kohalik delikatess on jäänud Taiwani. Ma pole kunagi näinud, et seda pakutaks siin Los Angeleses või mujal väljaspool Taiwani, kuigi siin Los Angeleses on levinud autentsed Taiwani restoranid. Hooajalised bambusevõrsed keedetakse, jahutatakse kergelt ja serveeritakse seejärel suure koguse paksu Jaapani maiaga. Nagu enamiku lihtsate retseptide puhul, on selle roa võti selle koostisosade värskuses, bambus peaks olema rasvane, mahlane ja hooajaline - seda roogi saab kõige paremini serveerida talvel või kevadel.
