Söök + jook
Mida veel teate Vietnami köögist peale cơm (valge riis), bánh mì (vietnami leib) ja gỏi cuốn (kevadrullid)? Siin on 23 minu lemmikroogi, mida ihaldan iga päev, alates lihtsast tänavatoidust kuni traditsioonilistel puhkudel valmistatud hõrgutavate roogadeni.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Hanoi elanike jaoks on kõige tavapärasem viis meie päeva alustamiseks sooja kaussi (kana-nuudlisupp) või kaussi (veiseliha-kana-nuudlisupp). Me naudime phở-d mitte ainult hommikusöögi ajal, vaid ka lõuna- ja õhtusöögi ajal, sest kunagi ei või öelda värske kausi kausile ei. Phở on hanolaste ülim mugavustoit. Phở juures on kõige parem see, et see on loomulik pohmelus ja külmetuse / gripi ravim.
2. Bún thang
Bún thang tehtud minu tädi poolt | © Vy Dan Tran
Veel üks hommikusöögi ja lõunasöögi kohaliku lemmiknuudlisupp on bún thang. Bún thangis kasutatud riisinuudlid on õhemad kui ph in-s. Bún thang koosneb tavaliselt hakitud kanast, õhukeselt viilutatud omletist, giost (Vietnami vorstid), redisest, seentest ja ürtidest. Üldmaitse on üsna delikaatne - tugevama maitse saamiseks lisaksid mõned kohalikud puljongisse teelusikatäis mắm tôm (krevetipastat). Bún thang on mu tädi allkirjaroog, mis mulle tavaliselt sünnipäevadel valmistatakse.
3. Xôi
Minu ema tehtud Xôi gấc | © Vy Dan Tran
Xôi (kleepuv riis) on Vietnami köögis mitmekülgne koostisosa. Kleepuvast riisist valmistatakse nii soolaseid roogasid kui ka magustoite. Kõige populaarsemad soolased xôi-toidud on xôi gà (kana kleepuv riis), xôi xéo xôi ngô ja xôi thịt (kleepuv riis karamelliseeritud sealihaga). Kohalikel on kombeks hommikuti maitsvaid xôi-roogasid pakkuda. Kleepuvaid riisi magustoite, näiteks xôi chè (kleepuv riis ja puding) ja xôi gấc, valmistatakse sageli erilistel puhkudel, näiteks Tết (Vietnami uus aasta).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Kui keegi on haige, on söögikohaks cháo (riisipuder), kuna seda on kerge seedida. Sarnaselt xôi-ga on cháo-toidud mitmekesised. Kui ma laps olin, küpsetas mu ema cháo tía tô, mis on valmistatud riisist, hakklihast, porgandist ja perilast. Minu jaoks oli see parim ravim mis tahes haiguse vastu. Kohalik lemmik on cháo sườn (sea rib rib riisipuder), mis on kreemjasem ja sujuvam kui teised cháo toidud. Cháo sườni serveeritakse alati quyy'ga (krõmpsuv praetud leivatainas). Teine cháo variatsioon on cháo trai (merekarp).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Kunagi sõin suvisel ajal hommikusöögiks bánh cuốni (aurutatud riisipannkooki), kuna see on külm ja tervislik roog. Bánh cuốn on lihtne roog, mis koosneb aurutatud riisipannkoogist, chả (Vietnami vorstid), mộc nhĩ (kõrvaseened), praetud šalottsibulitest, ürtidest ja kalakastmest. Vaatamata lihtsusele on bánh cuốn kodus keeruline valmistada, kuna see nõuab spetsiaalset suurt panni ja oskuste komplekti. Mida õhemad on pannkoogid, seda maitsvamad nad on.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Teine külm roog, mis sobib suurepäraselt lõunaks kuumal suvepäeval, on bún chả (vermicelli nuudlid grillitud sealihaga). Ma mäletan, kui olin laps, siis ostis hilja vanaema mulle spetsiaalse maiuspalana takeaway bún chả. Bún chả ja phở olid meie toiduliigid - midagi, mida sööksime alati koos. Bún chả maitsev suitsune grill-sealiha on kindlasti roogi parim osa. Sealihaga on kaasas kauss külma vermikelli noogutusi, ürdi- ja magushaput kalakastet.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
Vietnami nuudlid on nagu itaalia makaronid, mis on igasuguse kuju ja variatsiooniga. Peale bánh phở (phở valmistamiseks kasutatavad riisinuudlid), bún (vermicelli nuudlid), mì (munanuudlid) ja bánh đa (suured nuudlid) on ka miến (tsellofaani nuudlid), mis on läbipaistvad. Miếnist valmistatakse sageli nuudlisuppe ja minu kõigi aegade lemmikuteks on miến gà (kana tsellofaani nuudlisupp) ja miến lươn (angerja nuudlisupp). Minu ema allkirjaroog on miin, kuid tavaliselt läheme me seda sööma, sest selle valmistamine on üsna keeruline.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
Prantslastel on teod, vietnamlastel ốc (meriteod). Vietnami mere teod serveeritakse sageli iseseisvalt või kastetud kerge, magushapu kala kastmesse. Need on chewier ja palju maitsvam kui Prantsuse teod. Mäletan, et kannatasin seedehäirete tõttu liiga paljude tigude söömise pärast, kuid neile on raske vastu panna. Dishc tassi peetakse pigem suupisteteks kui söögiks.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (pho rullid) näevad välja nagu gỏi cuốn (vedrud rullid), kuid need on erinevad. Phở cuốni mähis on valmistatud riisist ja see on tassis phở leiduv bánh phở (riisinuudlid) suurem versioon. Toas on tavaliselt keedetud veiseliha, salat ja mitmesugused ürdid, näiteks piparmünt. Kuumal suvepäeval on Phở cuốn ideaalne suupiste või kerge eine.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Iga nimekirjas olev toit on kohustuslik proovida, kuid kui süüa saab ainult ühte asja - midagi, mida on väljaspool Hanoit raske leida -, soovitaksin tungivalt bún chả cá, minu kõigi aegade lemmikroogi. Nõu on lihtne, kuid õrn ja ainulaadne. Pärast maitsestamist ja kurkumis marineerimist segatakse kuumal pannil värsked valged kalatükid, mis asetatakse tavaliselt leegitsevale söele. Seejärel ühendatakse kala tillide, kevadise sibula, búni (vermicelli nuudlitega), maapähklite, ürtide ja kuivatatud šalottsibulaga. Kõik ühes suutäis krevettide pastaga. Taevas!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Minu lemmik tänavatoit on bánh rán (praetud pallid), mis on valmistatud kleepuvast riisist ja mitmesugustest täidistest. Praetud tainas võib sees olla nii soolane kui ka magus, kuid eelistan magusat täidist mungaubade pastaga. Pikane täidis sisaldab sageli hakkliha-sealiha ja seeni. Bánh ráni jaoks on kõige köitvam kuldpruun väliskiht - pealt krõbe ja seest nätske.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (noor riisijäätis) ja kem đậu xanh (mung bean jäätis) on pikaajalise kaupluse Kem Tràng Tiền ainulaadsed maitsed. Neid hõrgutisi müüakse Tràng Tiềni tänaval, mis on üks Hanoi kesklinna kõige külastatavamaid tänavaid, sellest ka nimi kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
Üks minu lemmik lapsepõlve tänavatoite oli bò bía ngọt, mida ma isegi ei oska inglise keelde tõlkida. See on magus roog, mis sisaldab teatud tüüpi vietnami magusat (maitseb nagu mesi või kuldne siirup), kuivatatud kookospähklit, musti seesamiseemneid - kõik pakitud jahu pannkookidesse. Mu vend ostis need mulle pärast kooli ja iga kord, kui ta seda tegi, arvan, et ta oli maailma parim vend, sest bò bía ngọt oli tõesti maitsev.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Vietnami uusaasta ajal Vietnami põhjaosas kõige traditsioonilisem toit on bánh chưng (kleepuv riisikook). Ruudukujuline kook koosneb kleepuvast riisist, mungapastapastast ja sealihast. Seda keedetakse pikkade tundide vältel nõrgal tulel (traditsiooniliselt üleöö). Koogi roheline värv ja ruudu kuju tähistab Maad Vietnami kultuuris.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Veel üks Vietnami uusaasta kohustuslik roog on nem rán (praetud kevadrullid). Tavaliselt aitaks selle roa valmistamisel kogu perekond, kuna see on aeganõudev ja nõuab teatud tehnikaid. Kuna olin laps, õpetati mulle, kuidas neid teha. Pärast hakkliha, mõne köögivilja, muna, nuudli ja seente segamist peate need rullida ja katta riisipaberites, mis on väga õhukesed. Rullid on sügavkülmutatud kuni kuldpruunid. Need on parim toit perede ühiseks jagamiseks.
16. Bánh trôi bánh chay
Paljud traditsioonilised Vietnami magustoidud on valmistatud riisist, samuti bánh trôi bánh chay (magusad riisipallid). Bánh trôi ja bánh chay on kahte tüüpi kleepuvad riisipallid, mis on sageli valmistatud samast taignast. Bánh trôi on väiksem kui bánh chay ja selle täidis on pruun suhkur. Bánh chay täidis on munamastapasta ja seda serveeritakse pudinguna.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
Vietnami vanas pealinnas Huếis on kõige populaarsemaks nuudliroogiks bún bò Huế (Hue beef nuudles). Kuna mu hiline vanaisa oli pärit Huế-st, külastasin ma seda linna ja sõin kogu aeg bún bò Huế-d. Nõu on lihane, vürtsikas ja maitsekas, eriti maitsev vihmasel külmal päeval. Nuudlid on paksemad kui teistest linnadest.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Kui olete Huế'is, ärge kunagi jätke valikut bánh Huế (Hue pannkoogid). Pannkoogid on alati valmistatud riisist. Kõige populaarsem täidis on krevetid. Neid saab serveerida nii eelroogade kui ka pearoogadena.
19. Chạo tôm
Teine Huếi delikatess on chạo tôm, mis pärineb kuninglikust köögist, kui Huế oli varem Vietnami pealinn. Nõu koosneb hakklihakrevettidest, mis on mähitud suhkruroopulkade ümber. Chạo tômi praetakse kuni kuldpruunini ja mõnikord serveeritakse seda vermicelli nuudlitega.
20. Chè
Parim viis suvel jahedana hoidmiseks on kauss või kaks chè-i (Vietnami puding). Chè on valmistatud mitmesugustest koostisosadest, näiteks oad, puuviljad, kookospiim ja tarretis. Chè sương sa hạt lựu, chè bưởi (greibi puding) ja chè thập cẩm (assortii puding) on ühed armastatumad. Huế on kõige kuulsam oma traditsiooniliste chè-retseptide järgi.
21. Hủ tiếu Nam Vang
Vietnami lõunaosas Ho Chi Minhis linnas armastatud nuudliroog on hủtiếu Nam Vang. Nõu koosneb paljudest koostisosadest, sealhulgas hakkliha sealihast, krevettidest, maksast, munadest jne. Seda saab serveerida kas puljongis või kuiva nuudliroogina, millele on lisatud sojakastet ja praetud šalottsibulat.
22. Hủ tiếu cá
Teine populaarne nuudliroog on hủ tiếu cá (kalanuudlid). See roog on eriti kerge, kuna see on valmistatud värskest valgest kalast. Puljong on selge ja maitsestatud õrnalt. Nuudlid on lamedad ja pisut suuremad kui keskmised nuudlid.
23. Cơm tấm sườn nướng
See kombineeritud riisiroog, mis on kuulus Ho Chi Minhis, pakub palju maitsvaid külgtoite. Parim osa cơm tấm sườn nướng-st (purustatud riis grillitud sealihaga) on grillitud meega glasuuritud seapraad. Nõu serveeritakse ka aurutatud munade, bì chả ja kausitäie suppiga. Selle roa riisi nimetatakse purunuks, kuna seda serveeriti vaestele. Nüüd naudivad seda aga kõik - sõltumata oma eelarvest.
