Söök + jook
Alates jogurtisupist kuni lillemooside, sulavõiga kaetud rukkileiva ja krõbeda feta-saiaga - Bulgaaria on rändtoiduainete paradiis. Vaadake neid kohalikke lemmikroogi kogu riigist.
Banitsa
Foto: Merle ja Joonas
Ükski roog ei tähista meie, bulgaarlaste, soojust ja külalislahkust, täpselt nagu see võine, krõbe saiake. Üle kogu riigi vanaemade sõnul ei saa ta kunagi elus seda, kui tüdruk ei saa banitsa korralikult teha, nii et ma pidin varakult mõned tunnid läbi viima. Täiuslik banitsal peab olema pehme ja õrn sisemine osa, kus fetajuust on kunagi nii kergelt sulanud.
Kui banitsa on üleriigiliselt populaarne, siis Vratsa ja Vidimi ümbruse Loode-Bulgaaria piirkonda peetakse selle hälliks. Neid on kahte tüüpi - ümar, kus tükid on kootud, ja lame, tagasihoidlik, mille eesmärk on mitte muljetada välimuse, vaid maitsega.
Luchnik
Banitsa vähem kuulus, kuid võrdselt nii maitsev vaste kui luchnik läheb kõik välja sibulaga, täidisega paksu küpsetatud taigna sisse. Bulgaarlased ei soovita teil esimesel kohtingul luchnikut süüa, välja arvatud juhul, kui soovite seda inimest tõsiselt armastada.
Lihtne
See kondiitritooted meenutavad bagelit ja nagu ka selle kodupiirkonna Gabrovo elanikud, on väljastpoolt karmid, kuid rõõmustavad, kui sellega harjuda. Lapsena oli minu lemmik põllureis Etarasse - ajaloolisse külla, kus on keerukas veekanalite süsteem ja võluvad majad. Ma ei hoolinud ajaloost; Läksin lihtsalt simidi poole ja ootasin sissepääsu juures, et kõik saaks vaatamisväärsustega tutvuda. Täiesti seda väärt.
Popara
Talved Bulgaarias imevad. Sel ajal, kui meie suved on kuumad ja päikeselised, püüavad külmhooaeg meid kodus viie jala lume all. Ainus, mis sellistel tingimustel bulgaarlase voodist välja võib saada, on popara aurutav kuum kauss.
See hommikusöögipuder on valmistatud lehmapiimast, murenenud fetajuustust, suhkrust ja tükkideks tükeldatud suurest leivatükist, mille lasite sooja segusse leotada.
Shopska salat
Foto: Petar Milošević
Me, bulgaarlased, armastame oma salateid. Pole ühtegi sünnipäeva, pulmi ega matust, kuhu lähete, kus pole salati kursust. See on võib-olla kõige kuulsam salat riigis ja nimi tähendab sõna-sõnalt "boheemlaste salat".
See on tüüpiline Sofia piirkonnale, kus väidetakse, et inimestel on boheemlasem ja elust suurem suhtumine asjadesse. See koosneb tomatitest, kurkidest, grillitud paprikast, sibulast ja fetajuustust, peal oliiv.
Ovcharska Salata
Salatimängu teine suurem mängija on Shepherdi salat (ovcharska salat). See on valmistatud tomatitest, kurkidest, grillitud paprikast, singist, mustadest oliividest, keedetud munast ja fetajuustust. Mu vanaisa, kes töötas oma isa jaoks lambakarjana, vannutas selle roa tervislikke eeliseid ja sõi seda 80 aastat.
Kachamak
Kohev ja kerge kachamak on rukkileiva bulgaaria versioon. Teil on palju vabadust topiste tegemisel. Minu pere teeb seda alati fetajuustu ja praetud, hakitud kanamaksaga. Kui see on valmis, valate selle peale sulavõi ja magusa paprika, et saada eriti rikkalik maitse.
Pitka
See lihtne omatehtud leib on iga Bulgaaria leibkonna alustala ja seda serveeritakse igal puhkusel. Minu vanaema väidab endiselt, et minu vanaisa abiellus temaga, kuna ta tegi linnas kõige keskmisest pitka, valides ta “lihtsast külatüdrukust” XX sajandi aristokraadi naiseks. Selle leiva lahe on see, et saate peal joonistada ja kujundada, mis annab teile kokana peamisi punkte.
Gyuvetch
Kui teile meeldib muljet avaldada, kuid teil pole aimugi, kuidas süüa teha, on gyuvetch teie jumalanna. Ilus keraamiline pott, mille nimi on “guyvetche”, teenib sellist moodi nagu crockpot. Visake lihtsalt oma lemmikköögiviljad, liha, muna ja juust ning visake tundide kaupa tulele või ahju. Teteveni lähedal asuvatel maanteejaamades kogu maal või Tryavnas ja Lovechis saate osta käsitööna valminud gyuvetche-potte.
Kozunak
Bulgaaria lapsed armastavad lihavõtteid, kuid mitte šokolaadikreemikanade ega jänkude pärast. Tegelik põhjus on kozunak. See kerge, pehme saiake on magustatud suhkru või vahel ka meega ning rosinatega ja sulab kohe, kui see teie keelt puudutab. Kozunak on kogu riigis populaarne ja armastatud.
Skara
Me armastame liha grillida, kuid ei kujuta ette koduhoovis puhast George Foremani pidu. Ma räägin rahvarohkest linnaturust, kus kümmekond jalga õhus hõljub suits ja mängib valju muusikat, samal ajal kui koerad jooksevad ringi otsides hammustust, mille keegi maha võib lasta. See oli minu lapsepõlve reede Botevgradis.
Kaks kõige populaarsemat lihakaupu, mida grillime, on kebapche ja karnache. Kebapche on lühike lihav vorst, mis on valmistatud kana-, vasikaliha- või sealihast. Sellel on kergelt vürtsikas, võine maitse ja lõhn suitsuse maitsega. Sa sööd seda massilise maalähedase leiva tüki sees. Kui te ei näe vaeva suu avamiseks piisavalt laiaks, et sellest aru saada, pole see õige Kebapche võileib.
Foto: Ikonact
Karnache on palju vürtsikam ja kujuga nagu mägra. Selle maitse on tugevam ja tavaliselt ühendatakse see hambaorkidega. Saate seda süüa leiva või salatiga. Mõlemale roale lisandub tavaliselt külm õlu.
Turshiya
Bulgaarlastele ei meeldi jätta asju juhuse hooleks. Halva talve ettevalmistamiseks valmistame turshiya - marineeritud köögiviljaseemne. Minu vanaema hoiab oma muuseumilaadsel väljapanekul meie garaažis kõik klaaspurkides, mida ta uhkelt näitab igale mu koju toodud rahvusvahelisele sõbrale. Ta valmistab marineeritud segu porgandist, hapukapsast, rohelisest tomatist, punasest tomatist, kapsast, lillkapsast ja sellerist.
Kompot
Foto: jarmoluk
See on turshiya puuviljaversioon. Naabrid Pravetsis, Vracheshis ja Botevgradis kogunevad kellegi õue või korterelamute taha ja süütavad tohutu tule. Nad keedavad ühiselt oma purke kompotti ja keeravad kordamööda neid ümber. Maitses sisalduvad kirss, virsik, aprikoos, ploom, hapukirss ja vaarikas.
Lyutenitsa
Ärge pange seda tulekahju veel välja, sest on aeg luytenitsa järele. Seda paksu tomati ja pipra segu valmistatakse kastme, maitserohelise ja võileiva kastmena. Armastame teha ühe viilu võileiba luytenitsa ja riivitud fetajuustuga.
Kashkaval
Meil on juustu asi. Kuigi me hellitame oma fetat ja võitleme kreeklasega, kes väidab, et leiutas selle, väärib ka kashkaval pisut tähelepanu. Sarnaselt tekstuuriga Munsteri ja Šveitsi juustule on kashkavali maitse pehme ja piimjas. See sobib hästi peaaegu iga roaga. Armastame seda sulatada röstitud leivatüki peale ja lisada tomativiil viimistlemiseks.
Kavarma
See on üks Bulgaaria lihaarmastajate lemmikroogi. Kavarmas on sea-, vasikaliha- või kanaviilud sibula, paprika, pune, küüslaugu ja peterselliga. Saate selle roa otsa sellistes külades nagu Ognyanovo ja Razlog.
Kapama
See roog on liha jaoks tõesti raske. Kihistate ringi viinamarjalehti, millele järgneb kana, sealiha ja vasikaliha, toorvorst ja korrake. Minge nii palju kihte, kui soovite. Tüüpilised vürtsid, mis kapama lähevad, on must pipar ja köömned. Banskos ja Razlogis leiate kohalikke, kes piitsutavad kapamat nagu ükski teine.
Praetud tsa tsa
Bulgaaria perekonnad armastavad Musta mere ääres puhkamist erinevatel põhjustel, kuid nad võivad kõik selles - praetud tsa-tsaas kokku leppida. See pisike heeringataoline kala on praetud ja sidrunimahlas heldelt ligunenud. Sellega on täiesti kohustuslik külma õlut süüa, Bulgaarias võite isegi oma lastele lonksu anda.
Shkembe chorba
Foto: Bin im Garten
Minu esimesed kogemused selle supiga olid päris õõvastavad. Olin Godechi perefarmis vanaisa küpsetamises abiks, kui ta ühtäkki selle sea kõhu välja ajas ja seda nülgima hakkas.
Tükid lendasid igal pool ja kassid võitlesid nende üle. Istusin nurgas, üritasin oma nina kinni katta, et ma ei saaks lõhna, mis toimub. Bulgaarlased vannun, et shkembe chorba on parim pohmelusravi, kuid ma ei tea. Ma ei saanud sellest episoodist kunagi üle.
Nõgesesupp
Meie, bulgaarlased, võime olla heausksed eluslooduse entsüklopeediad. Minu vanaema sõnul võite süüa enamikku taimi ja ta küpsetab tõendina sageli nõgesid. Ma pean tunnistama, et see lihtsalt veega ja munaga tehtud supp võib olla väga maitsev ja ülitervislik. Lisage murenenud fetajuustu, et oma mängu sälk püsida.
Männipuu moos
Minu vanaema Kyustendilist kohtles mind alati selle delikatessiga, kui ma ise käitusin. Ta väitis, et see magus, nohune moos oli valmistatud männipuust ja pani selle võiga röstitud paberitükile. Selle moosi leiate Bulgaaria edelaosast, Kyustendili ja Sandanski piirkonna Rila lähedalt.
Tarator
Kui te ei saa praeguseks öelda, on bulgaarlased piimasõbrad ja see laieneb isegi meie suppidele. Vastupidiselt sellele, mida võite arvata, ei ole parim viis suvel maha rahuneda jäätise söömisega. Joo selle asemel kaussi taraatorit. See külm jogurtisupp on tehtud kurkide, soola ja tilliga ning see on parim viis augusti kuumuse ületamiseks.
Boza
Sa kas armastad või vihkad seda jooki, keskteed pole. Boza on väga paks ja valmistatud jahust, suhkrust, veest, mis kõik käärivad soojal köögiriiulil. Maitse on magus ja hapu, mis tundub alguses ülimagus, kuid kui annate sellele võimaluse, võiks see teile tegelikult meeldida. Boza sobib hästi banitsa ja küpsetistega ning Plovdivis müüakse seda laialdaselt.
Halva
Foto: Pentax K-5 Ii
Iga Bulgaaria hambaarsti kõige hullem õudusunenägu, see magus kleepuv komm on valmistatud päevalilleseemnetest ja palju suhkrut. Mõnes sordis on pähkleid ja rosinaid. Haskovo piirkond on tuntud oma vinge halvaadi poolest, nii et kui teil on magusat hammast, lisage see piirkond oma Bulgaaria peatuste hulka.
Roosimoos
Bulgaarlased sõid lilli viisil, enne kui neist sai tervisesuund. Karlovo ja Khazanlak on kaks uhket orgu Kesk-Bulgaarias, kus leiate meie rooside massiivseid põlde. Me kasutame neid parfüümide ja kosmeetikatoodete, samuti kommide ja moosi valmistamiseks. Džemmi maitse on nagu lill ise - magus ja õrn.
