Söök + jook
Paljud inimesed on Hispaania toidumaastiku fännid: tapas, paella, churros, kuid on ka vähemtuntud igapäevaseid Hispaania roogi, mis on just kui mitte maitsvamad. Siin on mõned minu lapsepõlve mugavustoidud, mida minu arvates peab kogu maailm maitsma.
Lentejas
Foto: Schlauschnacker
“Lentejas” tõlgib sõna otseses mõttes “läätsedeks” ja nad tuletavad mulle meelde jahedaid õhtuid minu abuela majas; kõik meist tungles laua ümber, kiskudes sooja vürtsika hautise juurde “barra” koorest leiba ja pudeli punast. Lentejas on madalal kuumusel küpsetatud läätsehautis Hispaania parimatest chorizo-tükkidest, terve sibulaküüslaugu, sibula, porgandi, kartuli ja ürtidega.
Pipas Tijuana
See võib olla lihtsalt parim suupiste kogu maailmas. Järgmine kord, kui olete Hispaanias, heidake pilk põrandale: te näete päevalilleseemnete kestasid või pipasid - kõikjal laiali. Pipad on pikka aega olnud hispaanlaste lemmiksuupisteks, mida nad saavad naabritega lobisedes parkides parkida. Traditsiooniliselt röstitakse neid tonnides soola. Aastal 2004 tutvustas Pipas G rahva lemmikkuppudele uut maitset: vürtsikat, kleepuvat, bbq-ey, paprikaga infundeeritud, puhuvast meelest päevalilleseemnet. Ma kutsun teid üles lõhestama pipasid ilma käsi kasutamata, seemneid pragunemata või igemesse kinni jäädes; (oskus, mis on minult võtnud täiuslikuks üle 10 aasta, kuid on seda kindlasti väärt).
Leche frita
Foto: Javier Lastras
“Leche frita” ei leidu paljudes turismirestoranides, kuid see on klassikaline (ja sajanditevanune) Hispaania magustoit. Sellel on magus, kindel, külm ja piimjas kese (mis on valmistatud piima, suhkru ja lille keetmisel kuni taignaks muutumiseni) ja väljastpoolt krõmpsuv soe kest, mis on tolmutatud kaneeliga. Eriti maitsev on see koos kühvel vanillijäätise ja tassi musta kohviga.
Fabada
Foto: Gabriel Rodríguez
Kuna Hispaanias on umbes 20 oasorti (millest mõned on isegi kaitstud geograafilise staatusega!), Näeme meie laual PALJU oahautisi. Astuuria loodeosast pärit roog fabada on Hispaania oahautiste kuningas. Hispaania valged neerupuud (faba asturiana) jäetakse hauduma morcilla (hispaania must puding), chorizo, sealiha ja safraniga. Sageli keedetakse ja serveeritakse traditsioonilises savist cazuelas, mis annab sellele täiendava suitsuse maitse. Nii nagu lentejasid, süüakse seda talvel koorikuvaba leivakoogikese ja Astuuria siidriga või pudeli punasega.
Fideuà
Foto: Jositan
Fideuà lõhnab, näeb välja ja maitseb (peaaegu) nagu paella, kuid paella riisi asemel tehakse fideuà vermicelli-nuudlitega (või hispaania keeles fideos). Samuti on see valmistatud ainult kala, mitte lihaga. Valencia rannikult pärit see on hispaanlastele tohutu hitt.
Migas
Ainult Hispaanias oleksime riivsaiast vaimustuses. Migas, mis sõna otseses mõttes tähendab puru, on sajanditevanune Hispaania retsept, mis sai alguse karmilt tasandikelt, kus talunikel ei jäänud muud üle, kui süüa leiba, looduslikku küüslauku ja oliiviõli. Lõikasite laagerdunud leiva väikesteks tükkideks ja praadisite koos oliiviõli, küüslaugu ja soolaga suures wokis (sarnaselt paella tassile) lahtise leegiga. Kokad lisavad nüüd praetud küüslauguleivale riivsaias kõike, alates chorizost ja peekonist, kuni viinamarjade ja apelsiniteni, sõltuvalt piirkonnast.
Morcilla
Foto: Jonathan Pincas
Morcilla on verivorst, kuid see maitseb paremini kui peaks (lisaks maitseb see ka paremini kui must puding - nii et ärge laske sellel end ära panna). Sealihavorsti valmistatakse traditsiooniliselt sibula või riisi ning kui see on hea, männipähklite, mandlite ja paprikaga. Morcilla on nii maitsev, et saate seda süüa lihtsalt praetud väheses oliiviõlis ja serveerituna koorikleival, kuid seda kasutatakse ka hautiste maitsestamiseks nagu fabada puhul.
Tostadas con tomate
Foto: Lablascovegmenu
See on Hispaania majapidamises üks populaarsemaid hommikusööke. Tostadas con tomate on just see: röstitud värske kooriku leiba, mille peal on Hispaania kõige küpsemad ja mahlakamad tomatid, näputäis soola, tilguti ekstra neitsioliiviõli ja (kui sa oled nagu mina ja armastad küüslauku igal kellaajal), pisut hõõru küüslauku. Kui olete maitsnud tostadasid värskelt pressitud apelsinimahla või kange cortado'ga (väike must kohv sooja piimaga), siis putru ja krõmpsuvaid pähklimaisihelbeid lihtsalt ei lõika see enam.
Salmorejo
Foto: Javier Lastras
Kui rääkida Hispaania värsketest tomatisuppidest, siis gazpacho varastab saate. Tegelikult eelistan siiski Andalucía rooga. Salmorejo tomatite, sibulate, paprikate, kurkide ja küüslaugu baasil on sama alus, kuid need lisavad ka peotäie püreestatud riivsaia ja äädikat, et saada külma supi jaoks veel ekstra tekstuur. Tükk on vastupanu? Salmorejo viimistletakse kõvaks keedetud muna viilude või peenemate singilõikudega. See on ideaalne kerge lõunasöök või starter kuumadel suvekuudel.
Salpicón
Foto: Yusuke Kawasaki
Salpicón tähendab hispaania keeles “hodgepodge” või “segasus”. Põhimõtteliselt on see kõik, mis segab suure koguse koostisosi - näiteks liha, kala või köögivilju - kastmega. Minu lemmik on salpicón de marisco (mereannid salpicón). Esmalt avastasin selle väikeses mereäärses Mallorca linnas, kus näete seda peaaegu igas saare kala- või tapas-restoranis. Korralik salpicón sisaldab tavaliselt krevettide, krabi, rannakarpide, ahvenakala, kaheksajala ja kalmaari segu, aga ka peeneks hakitud pipart, sibulat, hapukurki ja oliive, mis on viimistletud oliiviõli ja äädikaga ning serveeritud külmana.
Miguelitos
Foto: Mumumío
Miguelitoosid on väikesed, õhurikkad ja niisked phyllo-kondiitritooted, mille keskel on suure osa (minu puhul) lustunud tumeda šokolaadi ganache, mis on lõpetatud suhkrutolmuga. Muud variandid hõlmavad vanillikreemi, koore- või puuviljatäidist. Need algasid La Roda linnast 60ndatel, kuid nüüd saate neid leida (ja neid nuusutada) peaaegu igas küla pagarikojas.
Cocido madrileño
Foto: Krista
Nagu nimigi ütleb, on see maitsev hautis pärit Hispaania pealinnast Madridist. See sarnaneb Astuuria fabadaga, kuid fabauba kasutamise asemel koosneb cocido madrileño kikerhernestest, kartulitest ja juurviljadest. See on veel üks soe, täidlane ja lihane eine, mida saab nautida 3-tunnise lõunasöögina teie abuela majas.
Dátiilid peekon
Foto: Like_the_grand_canyon
Kui mul lubataks kunagi kogu ülejäänud elu süüa veel ühte tappi, oleks see see. Dátiles con bacon on suured, eriti magusad Hispaania kuupäevad, mis on mähitud krõbedasse peekonisse. On ka muid maitsvaid kombinatsioone, kus kuupäev on täidetud kreemja kitsejuustuga ja pipar asendatakse mandliga. Magusa ja soolase segu ühes hambumuses on hämmastav.
Buñuelos de viento
Foto: PublicDomainPictures
Igal 1. novembril, Día de Todos los Santosel (pühadepäeval) täidetakse pagariäriaknad üle kogu riigi nende väikeste suhkruvate, taignate ja fritüüritaoliste pallidega. Nende valmistamiseks segatakse jahu, või ja munad, vormitakse segu väikesteks pallideks ja praetakse kuumas oliiviõlis. Tavaliselt on need täidetud pudru, koore või šokolaadiga ja tolmutatud suhkruga. Sajanditevanune pidulik maiuspala.
Ajoblanco
Foto: tsüklonebill
Kui rääkida Hispaania suppidest, võtab ajoblanco harva keskpunkti, kuid peaks seda tegema. Nagu salmorejo ja migas, on ajoblanco veel üks roog, mis on sügavalt juurdunud Lõuna-Hispaania põllumeeste ajalukku, kus ressursse oli vähe, kuumus oli talumatu ja elu oli karm. Selle leiva, küüslaugu, mandlite, šerriäädika, oliiviõli ja soola segu serveeritakse külmana ning viinamarjade või meloniga. See on maitsev kui värskendav starter või kerge lõuna kuumal päeval mere ääres.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Foto: Hans
Käed alla parimatele kartulitele, mida iial maitsta saanud. Papas arrugadas ehk “kortsuline kartul” saavad oma nime kortsukestast, mis moodustub nende ümber pärast (traditsiooniliselt) soolases vees keetmist. Neid serveeritakse vürtsika punase ja rohelise cilantro kastmega. Selle jaoks peate tegema reisi Kanaari saartele: see on ainus koht, kus nad kasvatavad Kanaari iidseid kartuleid ja kus mojo-kaste on lihtsalt ületamatu.
Empanada de atún
Empanada tuleb hispaania keele verbist empanar; mähkida või leiva sisse katta. Need küpsetatud täidisega leivad olid parimad koolijärgsed suupisted - kuid te pidite kindlasti veenduma, et olete pagariäris esimesed, kes endale empanada de atúni kotti panid. Empanada on saadaval erinevate täidistega, lihast ja köögiviljadest juustu ja kalani. Minu lemmik on siiski empanada de atún: maitsev täidis tuunikala, sibul, küüslauk, paprika, tomat ja muna.
Ensaimada
Foto: Lisa Stevens
Magusat ensaimadat on Baleaari piirkondades kasutatud pidustustel alates 17. sajandist. See on tõesti lihtne hele magus leib, mis on tolmutatud ratassuhkruga. Söön oma toitu ikka tassi paksu tumeda šokolaadiga, kuid täiskasvanud kipuvad selle asemel minema kortikaga (kohv piimaga).
Pimientos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Tutvustame parimat taldrikut rohelist paprikat, mida olete kunagi maitsnud. Padrón pimiento ei ole tavaline pipar: need kasvavad ainult Galrias Padrónis ja neid hoitakse kerge, magusa maitse säilitamiseks 5 cm pikkuses. Kodus praetakse neid õlis ja kaetakse kaljuse meresoolaga. Lihtne, kuid väga sõltuvust tekitav.
Marmitako
Meil on Baski kalureid, et tänada selle alahinnatud meistriteose eest. Baski keeles tähendab “marmitako” “seda, mis on poti sees”. Ja mis olid kaluritel pottides? Tonni tuunikala ja kartulit - ja nii sündiski marmitako. See on rohkem kartulihautis kui kalahautis, kuna see on sibula, tomati, paprika, valge veini, ürtide ja vürtsidega aeglaselt küpsetatud kartul. Kuubikud värsket tuunikala lisatakse alles viimasel minutil.
Escalivada
Selle roa kohta on kõik kodune maitse: lõhnad, värvid, maitsed sidrunitud sardiinide, anšoovise, paprika, sibula ja küüslaugu taldrikus, mis on viimistletud oliiviõli ja piserdatud meresoolaga. Escalivada on Valencia traditsiooniline retsept. Katalaani keeles tähendab escalivar sõna otseses mõttes “tuhka küpsetama”. Traditsioonilise lahtise tule meetodi suitsusus on see ülilihtne roog, mis annab selle maitsenüansi. Serveeri sooja kooreleivaga.
Papas aliñás
Foto: Xemenendura
Veel üks ülilihtne, lohutav roog (kuigi ma ei saa kunagi tunduda, et saan sama maitset kui peakokad Cádizis). See on hispaania või täpsemalt Andaluusia päritolu kartulisalat: segu kohevast kartulipüree, sibulast, pimentónist (Hispaania suitsutatud paprika), värskest petersellist, šerriäädikast, oliiviõlist ja soolast. Seda on maitsvat süüa koos mõne õlise tuuni, oliivide ja munaviiludega.
Lubina a la sal
Hiiglasliku soolaküpsetatud merepõhja väljas käimine oli alati maiuspala, kui meil külastajaid oli. See on endiselt üks maitsvamaid suussulavaid kalu, mida ma kunagi maitsnud olen. Lõuna-Hispaania kalurid on sajandeid keetnud merepõhja kõvas soolas. Miks? See muudab kala eriti mahlakaks, saavutab maitsestamise täiusliku taseme, annab kaladele hämmastava aroomi ja on ülitervislik.
