Kohv + tee
Kui Starbucks avas 2018. aasta lõpus oma esimese Itaalia asukoha Milanos, piisas sellest, et panid mõtlema, kas itaallased olid kaotanud oma kohvipreili ja alistunud maailma tähtkujude tähistamisele. Selgub hoopis vastupidi.
Itaalia on traditsioonides sügavalt juurdunud riik, eriti kui rääkida kohvi tellimisest, kuid selle kohvikujundus areneb. Milanos, nagu ka teistes Itaalia linnades, sõidetakse kohvi “kolmanda laine” abil, mis tähendab, et inimesed on kohvi päritolu ja käsitööliste valmistamisviiside pärast mures. Selle nõudluse rahuldamiseks pakutakse Milano kohvikutes kõrgeima kvaliteediga ubadest valmistatud kohvi, mis on parima kvaliteedi säilitamiseks hoolikalt röstitud.
See kohvi uuendatud austus on kooskõlas sellega, kuidas kohvi on Itaalias ajalooliselt vaadelnud. Kohv saabus Veneetsiasse esmakordselt 16. sajandi lõpus. Algselt oli see kallis ja reserveeritud rikastele kuni bottega del caffé (kohvipoodide) levikuni 1700. aastatel. Kohvimajadest said filosoofide ja teadlaste kohtumispaigad, nn caffè letterari, kus inimesed arutasid revolutsioonilisi ideid.
Itaallased tsementeerisid oma rolli kohviajaloos 1900ndate lõpus espresso sünniga. Espressomasina leiutas Torinos Angelo Moriondo, seejärel parandasid ja turustasid seda Milanese tootjad Luigi Bezzera ja Desiderio Pavoni. Traditsiooniline, otsekohene itaalia espresso, mida jõid baaris külgklaasi veega, sai normiks ning põlvkonnad itaallasi, kes on uhked oma kohvikukultuuri üle, on vastu pidanud midagi uut. Kuid ka kõige sügavamad juured ei suuda muutusi vältida.
Nn cervelli in fuga ehk põgenenud ajud, kes lahkusid paremate töövõimaluste otsimiseks, toovad tagasi välismaal leitud kohvitehnikad. Osa sellest on naasmine käsitsitööle ja inimlikele seostele digitaalajastu ajal ning teine osa on teadlikkus valmistatud kohvist, mis on vastutustundlik võõrtöötajate ja tootjate heaolu eest.
Milanos on kiiremini pakutavat espressot lihtsam leida kui spetsiaalset kohvi. Esimesed maailmatasemel kohvipoed hakkasid avama 2010. aasta keskel ja täna on käputäis kohti, kus saate nautida Milano tipptasemel erikohvi. Need on kohvikud, kus saate ise maitsta, miks Milano on jälle kusagil, kus võite loota kvaliteetsele tassile.
1. Orsonero
Foto: ORSONERO KOHV / Facebook
Laialdaselt peetakse seda esimest spetsiaalset kohvikut Milanos, Orsonero, mis avati 2016. aastal. Seda opereerivad kanadalane Brent Jopson ja tema Milano abikaasa Giulia Gasperini. Poes on kutsuv naabruskond, mis vastandub moodsale, keerukale sisekujundusele. Selle asemel, et jälgida Itaalia kohvikute disaini eeskuju möödunud sajandite jooksul, valisid Jopson ja Gasperini moodsa ilme, mida võib leida kohvikutes Londonist New Yorki ja tagasi. Pidevalt muutuv praadide nimekiri tähendab, et proovimiseks on alati midagi uut. Kuulete palju inglise keelt rääkimas, kuid Orsonerol on ka õiglane osa kohalikest, kes on muutunud tavalisteks.
Mida tellida: filtreerige kohv ja cappuccino
Kus: Via Giuseppe Broggi 15 20129, Milano
2. Moleskine kohvik
Foto: kohvik Moleskine, Milano Corso Garibaldi / Facebook
Milanese kunstnikekvartali Brera südames ühendab kohvik Moleskine kohvi erikirjandusega ja viskab selle tagasi vanale caffè letterario kontseptsioonile. Seda juhib sama Moleskine'i kaubamärk, mis teeb märkmikke ja muid kunstnike, kirjanike ja disainerite poolt soositud töömaterjale ning kliendibaas kajastab seda. Siin saate nautida tassi erinevate segude hulgast, milles kasutatakse Rwanda, Costa Rica, Hondurase ja Guatemala oad, ning sirvida kuulsat statsionaarsete ja kirjatarvete kollektsiooni.
Mida tellida: filtreerige kohv ja Americano
Kus: Corso Garibaldi 65 20121, Milano
3. Karbist väljas
Foto: karbist väljas, Via Malpighi 7, Milano / Facebook
Ärge muretsege, kui kaupluse esiosa teid segadusse ajab. Nagu nimigi ütleb, pole Out of the Boxis midagi tavapärast ja see näeb välja nagu tavaline kohvikoht. See on üks parimaid geelaterie linnas ja teeb ka uskumatut kohvi. Idee ühendada uskumatu gelato ja eriline kohv tuli ettevõttelt Flavio Searsilt, kes tänu aastakümnete pikkusele kogemusele toidu- ja joogiturunduses suutis selle suurepärase mashupi luua.
Mida tellida: filtreerige kohv
Kus: Via Marcello Malpighi 7 20129, Milano
4. Cofficina Ticinese 58
Milano ühes nõrgemas piirkonnas Corso di Porta Ticinese asuv Cofficina Ticinese 58 avati 2017. aasta augustis ja sellest sai peagi koht, kus Ticinese linnas kohvi minna. Siin kogunevad ingliskeelsed emigrandid, turistid ja trendikad kohalikud elanikud, et jagada oma armastust ja teadmisi erikohvi kohta. Väikesed ja alati pakitud õnnelikud väidavad, et saavad koha puhkeala hubasel diivanil. Teised istuvad seinale kinnitatud baari ääres ja jälgivad, kuidas baristad teevad oma võlu.
Mida tellida: espresso ja filtrikohv
Kus: Corso di Porta Ticinese 58 20123, Milano
