Söök + jook
Itaalia toidust rääkides on olemas põhilised, mida tunned ja armastad: pitsa ja itaalia pastatoidud. Võib-olla arvate ka mõnda lihapallid, prosciutto ja muud viilutatud salumi. Kuid Itaalia armastatud toidus on veel palju muud.
Itaalia köök on väga piirkondlik ja erinevates kohtades erinev (nagu ka piirkondlikud Itaalia veini- ja toidupaarid). Mõned variatsioonid pärinevad traditsioonidest, mõned tulenevad sellest, mida selles piirkonnas on saadaval. Lihatoidud on selle üks selgemaid näiteid, kuna mõnes Itaalia piirkonnas on lihalõike, mida te kuskilt mujalt ei leia. Need seitse traditsioonilist Itaalia lihatoitu annavad teile ettekujutuse, kui mitmekesine on Itaalia toidukultuur.
Firenzes asuv Lampredotto
Lampredotto on Toscana linnast Firenze pärit klassikaline roog. Seda odavat tänavatoitu valmistatakse semellega (pehme puljong, mille üks külg on leotatud puljongis), mis on täidetud lehma neljanda maoga, mida nimetatakse abomasumiks. Enne õhukeseks viilutamiseks keedetakse liha rohtses puljongis tomati, sibula, peterselli ja selleriga. Nimetus lampredotto viitab sellele, kuidas liha näeb välja nagu Arno jões kunagi levinud ninaangerjas. 1500ndatel olid lampredotto ja muu triip kõik, mida vaesed võisid endale lubada, ja seda müüdi tänavakioskites. Seda müüakse tänapäeval endiselt tänavatoiduna ja midagi, mida peaksite Firenze tänavatel jalutades proovima.
Gran bollito misto Piemontelt
Piemontis võidab see kohalike inimeste südameid liha segu. Gran bollito misto, mis tähendab keedetud segatud liha, on, nagu nimigi ütleb, valmistatud vähemalt seitsmest liha põhilõigust, seitsmest liha toetavast jaotustükist ja seitsmest bagnetti (kastmed). Peamiste jaotustükkide hulka kuuluvad jaotustükid, mida USA-s tavaliselt ei leidu ja millel puuduvad ingliskeelsed nimed, näiteks teneroon (kaelaliha), punta di petto (sarnane rinnaosaga), skaramella (ribide ülaosast) ja cappello di prete (õlaosa).. Toetavad jaotustükid on see, mille paljud inimesed ekslikult viskavad või väldivad, näiteks keel, pea, saba, jalg, kanged haudekanad ja kotšino (rasvane sealihavorst). Kogu liha keedetakse koos köögiviljadega puljongiks, seejärel serveeritakse taldrikul koos nende köögiviljade ja seitsme bagnettiga.
Panino con cavallo Pugliast ja Sitsiiliast
Enamasti süüakse Itaalia lõunaosas, eriti Apuulias ja Sitsiilias, panino con cavallo on hobuse liha võileib. Hobuse liha saab grillida, hautatud või isegi toorelt. See on maitsestatud erinevate vürtsidega ja pange siis kahe leivaviilu vahele või, kui olete Puglias, pucciasse, tüüpiline piirkondlik leib, mis sarnaneb pitaleivaga.
Brasato al vino rosso Lombardiast
Kui asute ühes Itaalia põhjaosas, ei saa te vältida punases veinis leotatud aeglaselt küpsetatud liha brasato al vino rosso maitset. Tavaliselt valmistatakse see liha cappello del prete abil, mis on veise karm õlalihas, mille pehmendamiseks on vaja palju aega. Kõigepealt pannakse liha köögiviljade ja punase veiniga kaussi ja jäetakse üleöö marineeruma. See pannakse järgmisel päeval pannile, kus see keedetakse vähemalt kaks tundi või kuni punane vein muutub paksuks kastmeks.
Arrosticini Abruzzost
Arrostitsiinid on kastreeritud lamba-, lamba- või talleliha väikesed tükid, mis on viltu ja küpsetatud spetsiaalsel arrostitsiini keetmiseks valmistatud piklikul ristkülikukujulisel grillil. Koore keetmine on soojadel suvekuudel populaarne tegevus. See on omamoodi nagu ameerika grill, kuid selle asemel, et lasta ühel territoriaalkokal grillida, saavad inimesed soovi korral ise oma tordi keerata. Traditsiooniline toiduvalmistamis- ja söömisviis on tihedalt seotud Abruzzo piirkonna pastoraalsete traditsioonide ja varasema piirkonna lambaliha rohke tarbimisega. Arrostitsiinidega kaasneb tavaliselt klaas veini ja viilud koduse leiba, mis on piserdatud ekstra neitsioliiviõliga.
Arista al forno Toscana osariigist
Arista al forno on tüüpiline Toscana sült, mille juured pärinevad 15. sajandist. Öeldakse, et arista võlgneb oma nime entusiastlikule kommentaarile “aristos!”(Parim) ütlesid oikumeenilise nõukogu ajal röstitud sealiha seljatoite teeninud vaimulikud. Arista eripära on see, et see keedetakse esmalt pannil ja seejärel küpsetatakse nii, et see muutub väljast maitselt maitsvaks ja krõbedaks. Tavaliselt serveeritakse seda ahjukartuli ja salatiga.
Cotoletta alla milanese Milanost
Cotoletta alla milanese on vasikaliha kotlet, mida hoitakse kondil ja enne seda või sees praadimisel ja tasapisi haamriga hautatud. See on üks iidse päritoluga Milano kõige traditsioonilisemaid ja tuntumaid roogasid. Legendi järgi pärineb roog vähemalt 1100. aastate keskpaigast nimega lompolos cum panito. See sarnaneb Austria veini šnitsliga, mida valmistatakse samamoodi, kuid luu eemaldatakse.
