Reisima
Anne Merritt viib meid läbi traditsioonilisest Korea köögist leitud seadmete kaudu.
Minu Korea juhendaja pidas teisel õhtul oma õpilastele õhtusöögi ja ma näitasin end kohmakalt varakult.
Istusin köögis ja vaatasin, kuidas keedetakse supid, liha marineeritakse ja lõputu riis võetakse kiiresti alumiiniumist kaussidesse. Pakkusin, et aitan, kuid juhendaja istus mind maha ja küsitles mind toiduterminite kohta. Terve aja manööverdasid tema kiired käed savikausid ja bambusmatte.
Minu jaoks on üks reisi olulisemaid külgi kultuuri tundmaõppimine selle köögi kaudu. Kuid ma pole sageli istunud ja mõelnud kulisside taga kasutatud tööriistadele. Kuidas on lood nii traditsiooniliste kui ka kaasaegsete, kultuurile ainulaadsete ja kohaliku toiduga kohandatud kööginõudega?
Korea köök, selgub, on täis palju lahedaid, ainulaadseid tööriistu.
Riisikeetja
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
Klambriks paljudest-paljudest Ida-Aasia köökidest. Ma vaatasin esimest neist üht ülikooli ühiselamus aastaid tagasi, kuid ei hinnanud täielikult tööriista lihtsust.
Korea riisipliit. Foto autor: SuzyQuzy
Lisage riisi, lisage vett ja varsti on teil suur pakkumine kohevat, ühtlaselt keedetud riisi.
Enamik Korea perekondi teeb hommikul suure partii, nii et riis on kogu päeva vältel saadaval. Pliidi õrn aur hoiab asju tundide kaupa soojana.
Meisterlikuks saate ka pruuni või musta riisi, ubade, läätsede ja kaerahelbedega. Mõni inimene teeb leiba ja kooki ka riisijahjus. Kuigi aur ei anna ahjus sama maitsvat maitset, on see Korea pannkookide jaoks lahe peotrikk.
Grillimisplaat
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Arvan, et Korea grill näitab kõige paremini Korea toidukultuuri. See on kogukondlik, lauda katab kümneid ühiseid nõusid. Sa ei saa isegi oma taldrikut. See on interaktiivne ning söögikohad aitavad liha tükeldada, küpsetada ja keerata. Keegi ei istu jõude laua taga, oodates, et ema õhtusööki teeniks.
Grillimisplaat. Foto autor: joaquinuy
See on ka meeletult maitsev. Hammustatud suurusega liharibasid grillitakse laua taga ning süüakse koos köögiviljade, kastmete, vürtsika salati ja riisiga. Jagamine tuletab mulle meelde lõkkeõhtut.
Grill on mitmekülgne. Olen seeni, sibulat, küüslauku ja kimchi näinud, grillinud ja liha kõrvale söönud. Õli äravooluks on hea grillplaat kergelt kupliga ja selle ümber on küna. See peaks olema vastupidav, kuid piisavalt kerge, et puhastamine ei tekitaks biitsepkrampe.
Kimchi hoidla
Kimchi on Korea kulinaarne uhkus ja rõõm, mida teenindati igas sajas erineval viisil. Vallaline. Jahu. Igas Korea köögis on paar bitti riistvara, mis on kimchi-spetsiifiline.
Kimchi külmutuskapp. Foto Elise Aasias
Kimchi valmistamine püsib traditsioonilisena, kasutades onggi, 옹기 - savist potte, mis on lihtsalt poorsed, et käärimist soodustada. Nendes pottides võib säilitada kimchi, sojapasta, punase pipra kastme, riisi veini või kala. Koreas näete neid hiiglaslikke savipurke igas tagaaia nurgas, kus neid jahutatakse.
Moodsam trend kimchi ladustamisel on kimchi külmkapp, 김치 냉장고 - või kimchi naengjanggo. Need külmikud on konstrueeritud mitme kambriga, millest igaüks on reguleeritud temperatuuril erineva kääritamise (või säilitamise) taseme jaoks.
Olen õppinud rasket viisi, et te ei saa kimchi külmkapisse lihtsalt koos teiste kiirestiriknevate ainetega lihtsalt visata. See haiseb kõik ära. Hüvasti tofu, hüvasti juust, hüvasti piim. See tugev kraam vajab köögis pisut tähelepanu.
Bambusmatid
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
Kui ma esimest korda Koreasse tulin, ostsin paar neist vaipadest komplekti, arvates, et need on maalähedase väljanägemisega placematid.
Gimbap, rullitud bambusmatiga. Foto autor mannan3
Ehkki nad töötavad selles rollis just suurepäraselt (ja kahekordselt toredad kui potholderid), on nende bambusmattide tegelik eesmärk juhendada kimbapi, 김밥 - sushi-laadse riisirulli ja populaarse söögikoha - kokkupanekut.
Matile asetatakse leht kuivatatud merevetikaid, mille peal on soe riis (loomulikult teie pliidilt) ja pikad porgandi-, krabiliha, kurk, magus marineeritud redis ja kõik muu, mida ihaldada võite. Bambusmati abil saate õhukese ja õrna merevetika lehe suunata gimbapi voldimiseks ja rullimiseks.
Kivi- ja savinõud kausid
- Ddukbaegi / 뚝배기 ja Dolsot / 돌솥
Mul on alati selline mõte: "Miks me ei tee seda läänes?", Kui ma näen neid esemeid, mis on nagu kastruni / kausi hübriidid. Need on sügavad ja rasked, neid kasutatakse hautiste ja suppide valmistamiseks, asetades need otse pliidiplaadile ja serveerides seejärel toatemperatuuril sobivale tassile.
Dolsot bibimbap. Smaku foto
Kuna paks kauss hoiab soojust, püsib teie toit läbi aegade kuum, mis on käepärane rahulikul, vestluslikul Korea pereõhtusöögil. Kuna kastrul ja kauss on üks ja sama, on seda ühte pesta vähem. Huzzah.
Kivikausid on kasutatud ühes minu lemmiktoidus, dolsot bibimbapis. Kauss kaetakse seesamiõliga ja seejärel lisatakse riis, köögiviljad ja kaste. Seda roogi serveeritakse keskele purustatud toore munaga. Kui muna muna kuuma kaussi segate, küpsetab see ja krõbistab koos riisiga, andes teile suurepärase krõmpsuva õhtusöögi.
