Söök + jook
tasustatud partnerluses
Mehhiko toit on sama mitmekesine ja uskumatu kui riigi maastik. See põhjapoolne osariigi juhend annab teile ülevaate põhjaosa kõrbest Ranchlandist ja selle liharikast köögist kuni Lõuna-Mehhiko maiade esivanemateni, kus kohalikud toidud ja vürtsid maitsestavad kohalikke roogasid. maitsvad ja ainulaadsed toidud, mida iga osariik pakub.
Aguascalientes
Aguascalientes on suur guajaavitootja; proovige siin viibimise ajal riigi allkirjaroogu sealiha ribidega guajaavikastmes. Kunagi on see osa olulisest koloonia kaubateest, on Aguascalientes ümbritsevate riikide roogade gastronoomiline sulatusahi, kuhu kuuluvad enchiladas, birria (vürtsikas hautis, mis on tavaliselt valmistatud kitse lihast või lambalihast) ja pozole (Kolumbi eelne hautis koos hominyga, liha ja tšilli paprika, mis on kaunistatud salati, kapsa, redise, laimimahla ja tšillipulbriga).
Baja California Norte
Kala-tacos, kala-tacos ja palju muud kala-tacos - Baja California Norte on ühed maailma parimad. Nad on nii head inimesed, et nad on pärit just selle kulinaarse kogemuse jaoks kogu maailmast. Haarake värskelt valmistatud paar koos külma Mehhiko õllega ja suunduge randa vaalu otsima.
Baja California Sur
Nagu ka Baja California Norte linnas, on siin mereannid võtmetähtsusega. Kohalikud bestsellerid on kogu riigi väikestest teeäärsetest stendidest leitud karbid. Tellige need toorelt ja vannitatud laimimahlas ja pisut salsa inglesas (Worcestershire'i kastmes) või küsige täidisega karbid ja saate need ahju küpsetatud ning juustu, või, singi ja tšillidega täidetud.
Campeche
Foto: Ernesto Andrade
Kui leiate end värvikast Campeche linnast, proovige kindlasti panuchosid. Need paksud tortiljad, praetud, ubadega täidisega, kapsa ja teie valitud lihatooted, on lihtsad, kuid uskumatult maitsvad. Selles olekus sisalduv toit peegeldab ka rikkaliku maia pärandi ja tugeva ühenduse loomist Euroopas - hispaanlaste eelsed ürdid, puuviljad ja tehnikad ühendatakse euroopaliku lihaga, et teha huvitavaid uusi roogi.
Coahuila
Coahuila on tuntud oma kariloomade poolest, nii et paljud liha- ja piimatooted muudavad siinse dieedi. Osariigi lähedus USA-le tähendab ka jahu, mitte maisi, tavaliselt kasutatakse tortillasid. Ebatavaline kohalik roog on flor de palma - see on valmistatud izotest, yucca taime lillest, mis on muna sisse kastetud ja praetud.
Colima
Colima traditsioonilistest pakkumistest moodustavad sealiha, tamales ja tuba nimega jook. Tuba on sõna, mis pärineb Filipiinidelt ja viitab joogile, mis on saadud kookospalmist. Mahl magustatakse tavaliselt ja klaasile lisatakse tooreid maapähkleid. Lõunaks proovige tuhka tamales (tamales de ceniza) - tuhmid annavad roogile ebatavalise, kuid maitsva maitse. Või kukuge sealiha juurde moolikastmes (tatemado), mis on riiklik eripära.
Chiapas
Chiapases, mis on rikka kultuuri ja ajalooga riik, alustage päeva kõrgmäestikus kasvatatud ubadest valmistatud kohviga ja lõpetage see klaasi rõugetega, mis on kohalik maisipõhine piiritus. Proovige ka tasajo - õhukeselt viilutatud ja tšillikastmes marineeritud veiseliha - ning kohalikku puuvilja- ja kanahautist (estofado de pollo en frutas). Samuti jälgige, kas juust oleks valmistatud Ocosingo linnas.
Chihuahua
Kui teile Chihuahua ajal pakutakse karusuppi (sopa de oso), ärge paanitsege; see pole valmistatud karu lihast. Sellel supil on punase tšillipipra alus ja see sisaldab kalu ning see peaks aitama inimestel magada nagu talveune karu. Chihuahua linnas viibides näete roogade rohket juustu ja liha ning kuum kõrbekliima tähendab, et leiate ka palju kuivatatud toite (tšillid, kuivatatud liha). Eelkõige tasub kindlasti proovida empanadas de Santa Rita - selline saiake, mis on täidetud pähklise, puuviljase seahautisega, millele lisandub suhkur.
Distrito Federal (Mehhiko)
Foto: Alvaro Sánchez
México on peaaegu ainus koht Mehhikos, kust võib leida toite kogu riigist. Järgige kohalikelt parimat tacos al pastorit (Mehhiko populaarseim taco tüüp, mis koosneb marineeritud süljes röstitud sealihast, mida serveeritakse koriandri, sibula, ananassi, laimi ja salsaga) või eliitidega (mais sidruniga ülaosast mais, majonees), juust ja tšillipulber). Võite ka pealinnas viibides gurmeetooteid külastada - lõppude lõpuks on DF koduks kaheksale Ladina-Ameerika 50 parimatest restoranidest.
Durango
Durango pole taimetoitlaste jaoks kõige lihtsam koht, kuid kui olete punasesse liha sattunud, olete siin üliõnnelik. Caldillo Duranguense on rõõmsameelne hautis, mis on valmistatud värske või kuivatatud liha ja punase tšilliga. Osariigis asuvate mennoniitide asustuste tõttu on juust ka kohalikust toidust suur osa. Isegi kui seda teha vaid nime enda jaoks, tellige piirkonnas viibimise ajal gorditas de huevos perdidos. See roog koosneb sõna otseses mõttes kui "kadunud munade väikestest rasvadest", see roog koosneb munapuderde ja tšilliga täidetud maisimassast.
Guanajuato
Guanajuato asukoht Mehhiko kesklinnas tähendab, et siit võib leida palju rahvustoite. Siiski on ka mitmeid kohalikke pakkumisi. Kohalikud lemmikud on enchiladas mineras - juustuga täidetud enchiladas, mille peal on köögiviljad ja tšilli-tomatikaste, nagu ka pacholad - hakklihaga täidetud anšoo chili.
Guerrero
Guerrero kööki mõjutab tugevalt põline kultuur ja see kajastab oma maitsetes palju Mesoamerican Mehhiko. Siin süüakse palju põlisloomi, sealhulgas kalkunid, konnad, armadillod, küülikud ja putukad. Taxcos kasutatakse haistmislug toitainerikka salsa valmistamiseks ja Acapulcos leiate roa nimega relleno - puu- ja köögiviljadega täidetud imetav siga, mida keedetakse kogu öö kuni pakkumiseni.
Hidalgo
Hidalgo köögi kaks olulist komponenti on tamales ja pastad. Tamales on pärit hispaanlaste-eelsest ajast ja Hidalgo pakub nende aurutatud maisimassi suupistete jaoks tohutult erinevaid viilusid. Tõeliselt ebahariliku asja jaoks proovige tamal de anis - see on vürtsitatud aniisiseemnega. Inglise kaevurid tulid Hidalgo hõbedakaevandustes tööle 19. sajandil ja selle tulemusel on siin populaarne pasta, suupiste, mis sarnaneb kornišipasteediga (kuum liha, kartuliga täidetud saiake).
Jalisco
Foto: Thomassin Mickaël
Jalisco „proovima peab” roogade nimekirjas on uppunud võileib (torta ahogada). See on sealihaga täidetud ja tomatikastmes vannitatud krõbe valge rull. Teine allkirjaroog on birria - hautis, mis on traditsiooniliselt valmistatud aeglaselt küpsetatud kitse lihast ja heast annusest vürtse. Ja muidugi, proovige tequilat või kahte, kui olete ikoonilise Mehhiko vaimu kodumaal.
Estado de México
Rikkalik põliskultuur ja erinevad keskkonnad (kõrbest männimetsani) muudavad Estado de México kulinaarseks sulatuspanniks. Populaarsed on sellised lihtsad maitsed nagu tlacoyos (oamahlaga täidetud ja koomilil või grillil küpsetatud sinised rukkijahu “taskud”), mida pakutakse erinevates vormides. Samuti on väga populaarne traditsiooniline alkohoolsete jookide pulss - proovige tšilli ja epazote'i infusiooniga sorti, mida nimetatakse “Mehhiko tee”.
Michoacán
Michoacán on veel üks osariik, mille gastronoomia on tihedalt seotud oma põlise kultuuriga. Naturaalsed Purépecha ürdid ja vürtsid koos hispaanlaste tutvustatud lihaga pakuvad ainulaadseid roogi. Korundad (sarnased tamaliinidega, kuid mähitud rohelise maisilehe abil kolmnurgakujuliseks) on populaarne kohalik suupiste. Lemmikuks on ka veiseliha-, köögivilja- ja tšillipuljong nimega chirupa. Michoacán on kuulus ka oma kommide poolest, nii et minge ühte osariigi paljudest kommipoodidest või Morelia linna Museo del Dulce'ist, et proovida kohalikke magusaid toite.
Morelos
Morelos proovige kaks mooli, mis riigilt tulevad. Esimene neist on roheline pepita mool, mis on valmistatud päevalilleseemnetest, ja teine on chemole - tšilli rikas puljong, mis on valmistatud tomatitega. Kuulus pozool pärineb ka Morelosest, nii et kui te pole seda veel proovinud, andke talle minna oma koduriiki. Cuernavaca osariigi pealinnal on oma tacos (tacos acorazados), kus pakutakse paksu tortillat, tomati-riisi ja mitmesugust liha.
Nayarit
Nayariti rannikualade asukoht tähendab, et enamikus selle signatuurtoitudes on mereannid. Vaadake pescado zarandeado, sidrunimahlas marineeritud kala, kurgi-, tomati- ja sibulaviiludega serveeritud kala. Ja kui sa rannas väljas käid, pole midagi sellist nagu krevettide sisse toppimine. Ma armastan selle värsket, laimist zingit. Midagi erinevat proovige puerco echado - hakitud sea sisikond, mida serveeritakse Nayariti spetsiaalse huicholi kastmega.
Nuevo León
Nuevo León on suurepärane koht liha sööjatele. Kõige kuulsam roog on cabrito, kits, mida keedetakse umbes kaheksa tundi aeglaselt puupõlengu kohal ja mida serveeritakse karrosiga (peekoni ja sibulaga hautatud pintooad). Nagu paljudes põhjaosa osariikides, on ka siin populaarne kuivatatud liha, mida nimetatakse machaca; seda segatakse sageli munapuderitega ja serveeritakse hommikusöögiks.
Oaxaca
Foto: Carnaval King 08
Riiklikult ja rahvusvaheliselt oma gastronoomia poolest tuntud Oaxaca väärib toidutoodet. Ükskõik, kas soovite proovida seitset erinevat Oaxacani mooli, quesillo (Oaxacani juust), šokolaadi või isegi rohutirtse, on see lõunaosariik valikuvõimalusi täis.
Puebla
Puebla on tuntud oma klassikaliste roogade - mooli-poblano ja chile en nogada - poolest, kuid mida te ehk ei tea, on osariigi kodu ka Mehhiko kõige mitmekesisematele ja huvitavamatele tänavatoitudele. Selles nimekirjas on populaarsed toidud nagu cemitas (tavaliselt avokaado, quesillo, sea-milanesa, papalo, sibula ja chipotle'iga täidetud rull), kalupupad (salsa, sibula ja muude esemetega kergelt praetud tortillad) ja tacos Árabes (süljes- röstitud sealiha, mida serveeritakse pita-tüüpi leivas koos spetsiaalse chipotle salsaga).
Samuti jälgige, kas esinevad molotid (praetud maisimass, mis on täidetud mis tahes juustust ja kartulipüreedest kuni huitlacoche või tingani ning mida serveeritakse salsa ja koorega), pelonod (salatiga täidetud krõbedad praetud rullid, oad, salsa ja hakitud veiseliha), tortalupad (võileibus serveeritavad kalupad) ja kohaliku hommikusöögi lemmik - meemlid (ubadega täidetud maisimass, keedetud koomilile, peale pandud salsa, sibul, juust ja palju muid võimalusi, sh praetud sealiha koorikud).
Querétaro
Querétaros on palju rantšomaad, seega on toitumine suhteliselt liharikas. Üks selle piirkonna tuntumaid roogasid on chivo tapeado, kitseliha tšilliga, mida on tavaliselt keedetud mitu tundi maapinnas. Midagi lihtsamat tellige huarache'iga - praetud maisimass, mis on täidetud oapastaga ja mille peal on sageli juust ja koor. Samuti on Querétaros populaarsed puuviljalised taimed, nende maitsed ulatuvad maasikast guajaavini.
Quintana Roo
Quintana Roo köök kajastab piirkonna maia päritolu traditsiooniliste ürtide ja vürtside, aga ka põlisloomade, näiteks metskitsede ja kalkunite kasutamisel. Cochinita pibil, annatto pasta ja mõru apelsiniga maitsestatud sealiharoog, mida küpsetatakse tavaliselt maa all banaanilehes ja see on piirkonna tunnusroog. Väikese, kuid huvitava suupiste jaoks proovige panuchos de pavo - keedetud munade ja musta oa pastaga täidetud ja praetud tortillasid, peale pandud kalkunit.
Arvestades ka seda, et suur osa osariigist asub rannikul, mängib kookospähkel magustoitudes suurt rolli - kookospähkel ja kookoskreem ilmuvad paljudesse menüüdesse.
San Luis Potosí
Foto: Luna sin estrellas
Proovimaks 40-le inimesele piisavalt suurt tamme, suunduge San Luis Potosí juurde. Seda nimetatakse zacahuiliks, see on täidetud sealiha ja kanaga ning mähitud tohututesse banaani- ja maisilehtedesse. Teine populaarne toit on queso de tuunikala, milles oma nimele vaatamata pole ei tuunikala ega juustu; see on tegelikult juustu kõrval serveeritav pihlakaid pirnimarmelaad, mis sarnaneb küdooniaželeega.
Sinaloa
Vaikse ookeani rannikul asuv Sinaloa on tuntud oma mereandide poolest. Aguachile on osariigi vürtsikas allkirjaroog, mis koosneb krevettidest, mis on supistatud tšilli- ja sidrunimaitselise kastmega ja serveeritud köögiviljadega. Kui see on teie jaoks liiga vürtsikas, tellige selle pesemiseks värske kookosvesi või traditsiooniline jook nimega tepache (valmistatud kääritatud ananassikoorega). Magustoiduks proovige Sinaloan coricosid - suhkruga kaetud suhkrumais küpsiseid.
Sonora
Sonora ranitsade ja põllumaade rohkus tähendab, et toitumine on väga liharohke ja päikeselise kliima tõttu on rõhk kuivatatud ja soolatud lihal. Machaca (kuivatatud veiseliha) on populaarne roog, mida serveeritakse munaga hommikusöögiks või hiljem köögiviljadega. Tex-Mexi fännid võivad ära tunda chivichangase - liha, ubade või juustu ümber mähitud ja frititud nisutortiljad. Nõu variatsiooni, chimichangas, võib leida Mehhiko restoranidest, mis asuvad veidi üle USA piiri.
Tabasco
Tabascos kasutatakse maiade poolt kasutatavat ahhiotepastat tänapäevalgi kohalike roogade värvimiseks ja maitsestamiseks. Chaya, epazote ja chipilín ürdid annavad ka toidule aroomi, nagu ka banaanilehed. Tabasco ikooniks on kala nimega pejelagarto (mageveekogu). Seda saab küpsetada mitmel viisil, kuid enamasti röstitakse.
Tamaulipas
Pika rannajoonega põhjaosa osariik Tamaulipas on tuntud nii liharoogade kui ka mereandide poolest. Lihasööjad peaksid proovima kuulsat torta de la bardat, pehmet valget rulli, mis on täidetud singi, chorizo, praetud seanaha, ubade ja avokaadoga. Kui mereannid on rohkem teie asi, andke ceviche'le ampsu, mis on valmistatud kohalikult rikkaliku lisakala abil. Tellige nõudega huapilla vett - see on loodusliku palmi vilja toode.
Tlaxcala
Paljudel Tlaxcala roogadel on nimed Nahuatlis - selle piirkonna põliskeeles. Xocoyoles (väikesed jõeäärsed taimed, mis on segatud ubade ja seesamiga), tlatlapad (kollane uba, tšilli ja kaktussupp) ja huauzontles (juustuga pekstud põlisrahvaste roheline varretaim) on vaid mõned kohalikud hõrgutised. Vigu on siin menüüs ka palju, nimekirjas on escamoles (ant vastsed) ja mesquite ussid.
Veracruz
Foto: María Valdéz
Veracruzis on suur mereandide ja kalaroogade pakkumine ning Veracruzi stiilis kala on kogu riigis populaarne - seda serveeritakse maitsvas tomatikastmes sibula, küüslaugu, oliivide ja tšilliga. Osariigis on hästi armastatud ka krevetid, värsked austrid ja chilpachole-hautis olevad krabid, nagu ka mereandide ja riisi roog arroz a la tumbada. Sisemaal liikudes otsige picadasid, mis on paksud maisipatikad, mille peal on oad, juust, salsa ja kana maapähklikastmes; nad räägivad piirkonna Kuuba mõjust.
Yucatán
Yucatáni toitu levitavad kohalikud mõjud ja paljud kasutatavad ürdid ja vürtsid on piirkonnas ainulaadsed. Alustage sööki värskendava lubjasupiga ja järgige seda ehtsa poc chuc'iga (hapus apelsinikastmes marineeritud sealiha). Annotopasta, mis on saadud achiotepuu seemnetest, on populaarne lõhna- ja maitseaine, mida lisatakse kana- ja seatoitudele kogu Yucatáni piirkonnas. Liikuge rannikualadele ja võite seda serveerida värskete kohalike mereandidega.
Zacatecas
Nagu paljudes põhjapoolsemates osariikides, on ka Zacatecas menüüs liha. Proovige hakitud sealihaga täidetud enchiladasid, mille peal on tomati ja poblano tšillikaste, või asado de boda (pulmahautis) - sealiha ja tšillihautis, mida pakutakse sageli pulmades, sellest ka nimi. Ja ebatavalise magusa maiuse saamiseks otsige suhkrustatud biznaga kaktust.
