Söök + jook
Kui kuningas Rama X astus möödunud aasta mais troonile, oli see Tai esimene kroonimine peaaegu 70 aasta jooksul. Riik ja selle alad olid kollastes värvides (dekreeditud värvitoonid) ning austasid kuninganna Maha Vajiralongkorni jaoks plakateid, portreesid ja mälestusmärke kuu jooksul, mis eelnesid suursündmusele. Uue monarhi kroonimise põnevusega on taas huvi tundnud Tai kuninglik köök.
Tai kuninglik köök hõlmab toite, mida traditsiooniliselt serveeritakse ainult kuningliku õukonna liikmetele. Seda tüüpi köökidele, mida peetakse pikka aega riigi kõige kõrgendatud gastronoomiaks, kehtivad väga konkreetsed reeglid. Parameetrid hõlmavad parimate koostisosade kasutamist, luude ja šahtide eemaldamist, looduslike koostisosade valimist värvi suurendamiseks, elementide täpset lõikamist ja roogade serveerimist hammustuse suurusega osades, et neid oleks lihtsam süüa. Tai kuninglik köök on ka tasakaalus uuring ning kokad väldivad aroomi- ja maitseomaduste äärmusi, valides koostisosi, mis on ühtlase suuruse ja kujuga. See on nii palju kunstilist kui ka ülalpidamist.
Tai kuningliku köögi juured on Ayutthaya kuningriigi palees, mis kestis aastatel 1351–1767 ja mille ajal sai alguse söömine madalatel laudadel asetatud padjadel. Sadade aastate vältel olid retseptid hoolikalt valvatud saladustega ja mitte-kuninglikel oli nende roogade söömine või isegi valmistamine rangelt keelatud. Tänapäeval neid klassipiiranguid enam pole.
“Tai kuninglik köök on kuulus oma kvaliteedi, delikaatsuse ja peene ettevalmistuse poolest,” ütleb Bangkokis asuva toitlustusettevõtte Food of Asia turundusdirektori asetäitja Mekhala Netipo. “[See pole] nagu ükski teine Tai toit … see on tõesti parim Tai toit, mida võiks ette kujutada.” Netipo jätkab, et kõik sellesse kategooriasse kuuluvad toidud peavad meeldima nii silmale kui ka suulaele, värskete ja puhaste koostisosadega, mis on elegantselt pinnatud.
Võtame näiteks miang kham bua luangi, väikese, ühe hammustusega krevettide või muu lootelehe sisse mähitud liha ja köögiviljade eelroa.
Tai kuninglik eine tellitakse tavaliselt komplektina, esmalt serveeritakse kergelt maitsestatud roogasid (sealhulgas vaagen tooreid või friteeritud, käsitsi nikerdatud köögivilju kastvate kastmetega), pärast mida lisatakse friikartuleid, salateid, karri ja lauale jõuavad praetud toidud jasmiiniriisiga.
Üks Tai kuninglikku kööki iseloomustavatest roogadest on vürtsikas pomelosalat grillitud jumbo jõekrevettidega. "See on suurepärane segu magusast värskest pomelost, hapust laimimahlast ja muudest köögiviljadest, mis muudavad selle salati tõeliselt värskendavaks ja maitsvaks, " räägib Netipo. "Ei kasutata lisatud suhkrut ega kalakastet [ja] see on tükk kulinaarset võlu."
Teiste peamiste Tai kuninglike roogade hulka kuuluvad kondita mett röstitud part, viilutatud marineeritud veisefilee seesamiõliga ja krõbedad tilapiad, millele on lisatud segatud praetud värsket tšilli, küüslauku, paprikat, basiilikulehti ja india pähkleid mangokastmes. Seal on sangkaya fak tong (kõrvits kookoskreemiga) ja gaeng ranjuan (loomalihasupp krevetipastaga). Seejärel pakutakse erksavärvilisi roogi nagu chor muang, lilla aurutatud pelmeen, mis on täidetud kana või sealiha ja maapähklitega.
Vaatamata sellele, et juurdepääs pole enam piiratud kuninglike peredega, võib tõelist Tai kuninglikku kööki olla raske leida. See on siiski otsimist väärt. Need on restoranid, kus seda proovida ja milliseid roogasid tellida.
Parim Tai kuninglik köök Bangkokis
Foto: Sinise Elevandi kokanduskool ja restoran Bangkok / Facebook
Sinine elevant: Kuues asukohas üle kogu maailma, sealhulgas Bangkokis ja Phuketis asuvad postkontorid, on see restoranide ja kokanduskoolide kett juba pikka aega olnud pioneer Tai kuningliku köögi reklaamimisel ja tõstmisel. Asutaja ja peakokk Nooror Somany-Steppe, keda peetakse üheks parimaks peakokkaks riigis, hõlmavad Tai kahte asukohta piirkondlikke roogasid. Blue Elephant Phuket asub antiiksete kuberneride majas Phuketi linna keskel ning Peranakani menüü mõjutab Hiina-Phuketianit ja Penantianit. Bangkoki asukoht on traditsioonilises koloonia stiilis kodus Sathon Roadil. Siinsed kuninglikud toidud hõlmavad roogasid nagu aurutatud lillekujulised liblikas pelmeenid, mis on täidetud vabapidamise kana ja ürtidega.
Tänan: Tema nime all on ta rahulik ülemprintsess Sulabh-Valleng Visuddhi, kes oli Sukhothai lossi köögis peakokaks tema kuninga Rama seitsmenda kuninga Rambhai Barni peakokaks. See Bangkoki restoran pakub seda tüüpi roogasid oleks taotlenud. Telli khao tang na tang (krõbedad riisipraadid hakkliha ja kookospiimaga serveeritud maapähklitega), gai hor bai toey (pannilehtedesse pakitud friteeritud kana) ja poo jaa (hautatud sealihaga segatud krabiliha krabikoore peal).
Foto: าคัมราคัม Bussaracum Royal Thai Cuisine / Facebook
Bussaracum Royal Thai Cuisine: 1982. aastal avatud Bangkoki restoran oli kuningriigis esimene, kes spetsialiseerus kuninglikes majapidamistes populaarsetele roogadele. Asudes renoveeritud kodus, mida ümbritsevad aiad, kust köök hangib ürte ja vürtse, tugineb kulinaariameeskond oma retseptide piirkondlikele variatsioonidele. Nõud sisaldavad toong ngern yuangi, mis on tehtud hakklihakrevettide ja krabiliha sisse pakitud krõbeda oadikohuga, mis on mõeldud kuldsete kottide meenutamiseks. Nami prik ong ja nam prik numbrid - riigi põhjaosas populaarsed kastmed - serveeritakse käsitsi nikerdatud köögiviljade ja seapraadiga. Khao op sapparot segab suitsusinki, krevette, rosinaid, herneid ja ananassiga praetud riisi ning see on nikerdatud ananassis. Bussaracum pakub ka kokandustunde, kui soovite mõnda tehnikat endaga koju kaasa võtta.
Baan Suriyasai: see restoran, teeõun, kokanduskool ja kokteilibaar asub restaureeritud 20. sajandi alguse pereühenduses Bangkokis, mis pärineb aastast 1922. Siinne filosoofia on „Soontaree Life”, „rafineeritud ja rahulik soov elu ilusate asjade nautimisest,”ja kuninglikele roogadele antakse sageli tänapäevane keerdkäik. Arbuusipallid serveeritakse praetud kalahelveste peal värskendavas tassis, mis jäljendab prosciutot ja melonit, veiselihavarsi massamani karrile lisanduvad pigem lootose seemned ja vere apelsin, mitte ananass ja praetud maapähklid ning hautatud banaani magustoit värske koore ja rosellesiirupiga. kuningas Rama VII kuninglikust köögist isiklikult restoranile antud retsept.
Foto: Ruen Mallika Tai kuninglik köök / Facebook
Ruen Mallika Tai kuninglik köök: see Bangkoki restoran, mis avati 2002. aastal, on koht, kus on olulised üksikasjad, alates seladoni lauanõudest kuni hoolikalt nikerdatud puu- ja köögiviljadeni kuni jasmiini kaunistatud sõrmekausideni kuni kohapeal valmistatud kanga aknaga viimistletud töötajate vormiriietuseni.. Kuningas Rama II valitsemisajal umbes 180 aastat tagasi ehitatud traditsioonilises tiikmajas on menüü omaniku nime ja "autentse Tai" söögikoha kontseptsioon. Tai kuninglik köök on alati kaunilt kaetud, kuid Ruen Mallika on eristuv. Vaagen sügavkülmutatud assortii lilli serveeritakse tšilli kastmega, kaussi vürtsikat karamellipastat asetatakse hammustuse suurusega nikerdatud ja friteeritud köögiviljade taldriku keskele ning glasuuritud sealiha ja riisi ning kala ja krabilihast valmistatud suflette pinnatud pisikestesse keraamilistesse tassidesse.
