Söök + jook
Hiina kuumpott (huoguo, tulepott või aurulaev) on seltskondlik söögikord, mis koosneb värsketest köögiviljadest, õhukeselt lõigatud lihast ja sõprade ja pere vahel jagatavast keevast puljongist. Sellel on pikk ajalugu, mis on populaarne viis söögi ja vestluse jagamiseks.
Legendi järgi leiutasid kuuma poti vähemalt 1000 aastat tagasi mongolid, kes vajasid Hiinat vallutades pikkadel hobuse seljas sirgetel kuumadel ja tervislikel söögikordadel. Isegi siis oli kuum pott tavaline söögikord; Mongoli sõdurid kogunesid keeva puljongi pottide ümber (nad kasutasid väidetavalt oma kiivreid anumana, kuigi see jama on tõenäoliselt apokrüüfne), lisades tükkideks viilutatud hobuse liha ja lambaliha, et aidata nende kurnatud kehasid uuendada.
Impeeriumi inimesed imetasid selle sõdurite soositud söögi oma tavapärasesse dieeti. Lõpuks jõudis kuum pott vaatamata oma tagasihoidlikule algusele Keelatud linna praegusesse Pekingi. 1735–1796 valitsenud keiser Qianlong soosis roogi, süües seda praetud pardi ja jamsadega. Aastatega muutus kuum pott palju egalitaarsemaks ja tänapäeval naudivad seda kõik sõltumata auastmest.
Teise jutu järgi pärineb kuum pott Chongqingist (mida peetakse endiselt “kuuma poti pealinnaks”), mis on Edela-Hiinas asuv linn, mis asub Jialingi ja Jangtse jõgede lähenemisel. Odavat sööki otsivad meremehed leiutasid roa, nagu see lugu käib, lisades puljongile pardi sooled, loomaliha ja sealihaarterid - lähedalasuvatelt turgudelt äravisatud loomaosad. Selle päevani on siseelundid endiselt populaarne kuuma poti kaasneja.
Hoolimata sellest, kuidas see sündis, on Hiina kahtlemata kuuma poti sünnikoht. Sellest ajast alates on see levinud kogu Aasias. Kambodžas tuntakse kuuma potti kui yao hon ja puljong valmistatakse sojapasta, kalakastmega ning mõnikord maitsestatakse kookospähkli soodaga. Jaapanis nimetatakse kuuma potti nabemono ja seal on kaks stiili: sukiyaki ja shabu shabu (viimase nimi viitab liigutusele “swish-swish”, mis tehti, kui puljongis toore liha kiiresti keedeti).
Sarnaselt Korea grilliga on kuuma poti restorani õhkkond pöörane ja pidulik. Õlu voolab ja vürtsikad puljongimullid, sõltumata aastaajast.
Kuidas tellida Hiina kuuma poti restoranis
Igaüks, kes küsib, mida tellida, seisab silmitsi paljude valikuvõimalustega. Kaasaegses kuuma poti restoranis antakse teile menüü serveerimisvõimalustega, iga roa portsjoni hind ja ruudud, mis näitavad, mida soovite serverisse tellida. Teie lauast leiate pliidiplaadi või keeduplaadi, mis soojendab potti puljongit. Algselt tõstab teie server põleti temperatuuri, kuid saate seda söögi ajal vabalt reguleerida.
Esimesena valmistatakse, millist puljongit saada. Stiilid erinevad piirkonniti, kuigi kaks kõige populaarsemat on Chongqingi ja Sichuani kuum pot, milles on keelt nummerdavad Sichuani paprikad ja peotäis piparmagusid (Pekingis seevastu on kuuma poti puljongi suundumused leebemad). Tulemuseks on rikkalik, mudane punane ja silmailuvürtsikas puljong, mis kindlasti puhastab teie siinused.
Kui vürtsikas pole teie stiil, ärge heitke meelt. Enamik restorane pakub mitmesuguseid võimalusi, sealhulgas seenesupipuljong või köögiviljapõhine puljong. Mõnes kohas võib olla ka valik „yin yang” (kahepoolne kuum pott), nii et saate proovida kahte tüüpi puljongit korraga.
Kuum pott on keeruline siin. Kui olete puljongi juurde leppinud, peate otsustama, mida soovite selles valmistada. Kui tunnete end esimesel, teisel või isegi kolmandal visiidil kuuma potimenüü üle, siis on see normaalne. Kuuma poti menüü on ulatuslik ja jagatud kategooriatesse, sealhulgas mereannid, liha, lihapallid, köögiviljad, pelmeenid ja tofu (kõik eelnevalt tükeldatud). Ärge mõelge kuumale potile nagu supp. Selle asemel on puljong värskete ja toormaterjalide keetmise vahend.
Mõned levinumad tooted, mis leiate kuuma poti restorani menüüst, hõlmavad sealiha kõhtu, toitu, veiseliha keelt, veiseliha kõõlust, krevette, kalmaari, jamsi, salatit, maisi, bok choy'd, udonnuudleid, köögivilja pelmeene ja lihapallid - aga see on lihtsalt pinna kriimustamine. Igas kuuma poti restoranis on menüü erinev.
Traditsioonilised kuuma poti kastmiskastmed
Igas lauas on esitatud väikesed ramekinid. Need tuleks täita kastmetega kastmetega, et liha pärast küpsetamist valmiks. Sageli leiate kastmeid eraldi puhveti stiilis jaamas.
Seesamipasta on kuuma poti kõige tavalisem kaasneja. Vürtside ja kalapastaga tehtud Shacha kaste sobib hästi mereandidega. Tavaliselt on saadaval ka kääritatud oad kohupiim, sojakaste, hoisin kaste, tšillipasta, hakitud kammkarbid ja koriander.
Kastekastmed ei lisa lihale mitte ainult maitset, vaid ka puljongi vürtsikust. Näiteks seesamiõlipõhine kaste neutraliseerib Sichuani paprika põlemise. Kui olete kuuma potiga vähem kogenud, on see veel üks koht katsetamiseks, paarides erinevad kastmed liha jaotustükkidega, et teada saada, milline kombinatsioon on teie lemmik.
Kuidas kuuma potti süüa
Enne koostisosade keetmist oodake, kuni puljong hakkab keema. Iga inimene varustatakse väikese taldriku või kausiga, samuti söögipulgade komplektiga. Pakutakse ka metallist või võrgusilusid, mida saate kasutada puljongi segamiseks ning puljongis küpsetatud liha ja köögiviljade väljaviimiseks. Igal lihavaagenil on oma tangide komplekt.
Liha saabub lauale tavaliselt õhukeselt viilutatud kujul. Parem on neid tükke küpsetada 10 sekundist kuni paarini või kuni värvus on täielikult muutunud. Kastke söögipulgade abil viil lihaliha (ideaaljuhul teistsugune kui söömiseks) ja hoidke seda seni, kuni see on toiduvalmistamise lõpule jõudnud, ja seda saab teie kaussi lisada. Selliseid esemeid nagu jamss ja pelmeenid peavad kauem küpsetama, nii et pange need puljongisse ja ekstraheerige need mõne minuti pärast ühe lisatud lusikaga. Lihapallid valmistatakse tavaliselt keetmisel, kui need puljongi tippu hõljuvad.
Hoiduge sellest, et kui valite vürtsika puljongi, võite kaotada üksikud toidutükid mullitavas häguses vedelikus. Alati on nutikas anda puljongile aeg-ajalt puudust tekkivate esemete katmiseks ja veenduda, et miski ei jääks üle küpsetatud.
Kuuma poti nautimise võti on enda tempo tõus. Ehkki see võib võtta mõnda harjutamist, on ülioluline teada, mitu taldrikut kuuma poti koostisosi tellida. Sõltuvalt peo suurusest alustage mitme vaagna liha ja vähemalt ühe köögiviljaga, seejärel laiendage oma kätt, kui kõik on endiselt näljased, vastasel juhul võivad kuumtöötlemata toidu hunnikud raisku minna.
Lisage oma koostisained puljongisse järk-järgult, selle asemel, et kõike korraga purustada, mis alandab puljongi temperatuuri. Kõiki teie laua koostisosi tuleks süüa tükkhaaval, kuigi köögivilja- ja lihaviilude küpsetamine samal ajal on hea.
Pidage meeles, et kuum pott pole ainult õhtusöök, see on kord. Julgege oma mugavustsoonist välja ja proovige köögivilju, lihalõiku või isegi kastmist, mis tundub harjumatu. Tooge sõbrad kaasa, kui joote (laua taga on populaarne Hiinas valmistatud variant) lauale õlut ja tellige õlut (Tsingtao on populaarne Hiinas toodetav variant) ja teil on paar kudet käepärast, sest kui on olemas üks põhiline kuuma poti kogemus, on see vesised silmad ja nohu. Need Sichuani paprikad tähendavad äri.
