Söök + jook
Jaapanis on ergas grillimaastik, ehkki läänes on see vähem populaarne kui Korea grill. Jaapanis nimetatakse kõigi triipudega grillitud veiseliha yakiniku. See kulinaarne traditsioon on suhteliselt uus ja sügavalt haaratud Jaapani religioonist ja poliitikast.
Grillitud liha kogus laialdast populaarsust alles Jaapani Shōwa perioodil umbes 1945. aastal, kuid selle ajalugu ulatub aastasse 1872. Sel aastal pani keiser Meiji toime väga vastuolulise teo: ta sõi avalikult tükk veiseliha. Igasuguse liha (välja arvatud kala, mis on Jaapani köögi keskne element) söömine Jaapanis oli peaaegu 1200 aastat keelatud. Põhjused on keerukad, kuid lihtsalt öeldes, dikteerib budism, et inimesi saab taaskehastada ükskõik millise elusolendina. Kui liha söödud teie toidulauale, riskisite esivanema söömisega. Lihakeelu jaoks olid ka praktilised põhjused. Jaapanlased said suurema osa oma toitainetest mereandidest ja riisist ning loomad, näiteks lehmad, keda muidu võiks tarbida, olid põllumajanduses kasulikud.
Aastal 1868 võttis keiser Meiji võimu ja lõpetas Jaapani isoleerimise järsult, tervitades esimest korda välismõjusid. See hõlmas mõjutusi Koreast ja Hiinast, kus liha oli (ja on siiani) toidusedel. Jaapanis grillitud liha juurdumiseks kuluks aga põlvkondi.
Teise maailmasõja lõpp tähendas ka Korea 35-aastast okupatsiooni Jaapani poolt. Umbes sel ajal tekkis yakiniku esmakordselt bulgogi ja galbi kohanemisena, kui Jaapanis suurema osa oma elust elanud korealased hakkasid avama grillitud liha pakkuvaid restorane.
Yakiniku populaarsus kasvas 80ndatel ja 90ndatel, kui veiseliha hinnad langesid. Kuid imporditud veiselihaga seotud pingelised kaubandussuhted Ameerika Ühendriikide ja Jaapani vahel koos Korea algse grilli domineerimisega võivad vähemalt osaliselt põhjustada selle alahinnatud staatust Ameerikas.
Nüüd hakkavad USA-s üha enam ilmuma Jaapani grillrestoranid. Siin on, mida enne minekut teada.
Mida tellida Jaapani grillrestoranist
Kõige tavalisemad yakiniku restoranis pakutavad jaotustükid hõlmavad veiseliha keelt (päevitust), kondita lühikest ribi (karubi), õlga (rōsu), padrunit (kata rōsu), sisefileed (rent) ja seeliku praad (harami). Populaarne on ka rups (horamu), lehmade siseorganid. Tõenäoliselt näete menüüs soolestikku, rooja, maksa ja magu.
Nagu Korea grillrestoranis, tellite oma lauale grillimiseks mitmesuguseid lihatükke. Yakiniku kõrvale süüakse ka selliseid lisandid nagu misosupp, baklažaan, kimchi ja riis. Pidage meeles, et kõige traditsioonilisemates yakiniku restoranides pakutakse ainult veiseliha - ei sea- ega mereande.
Grill ise näeb välja pisut teistsugune kui see, mida kohtad Korea grillrestoranis. Yakiniku grillid on ümmargused ja laua keskele uppunud.
Kuidas yakiniku tellida
Paljud yakiniku restoranid pakuvad tabehodai, kõikehõlmavat õhtusööki, mis põhineb teie söögikorra pikkusel, tavaliselt 90 või 120 minutit. Selle aja jooksul saate tellida nii palju portsjoneid liha kui soovite. Võite tellida ka à la carte valiku. Igal neist on erinev lihakogus ja -kombinatsioon, mille saate valida vastavalt oma isule ja eelarvele.
Mõned restoranid pakuvad tellimust ka taldriku järgi, mis võimaldab teil lihtsalt valida tükeldatud liha ja koguse. Seejärel maksate iga taldriku eest, mis võib olla parem valik inimestele, kes teavad täpselt, mida nad soovivad süüa.
Mis on yakiniku grillikaste?
Foto: T. Photo/Shutterstock
Erinevalt Korea grillist ei söö yakiniku ssamiga (salatimähised). Selle asemel pakutakse teile rida grillikastmeid. Need kastmed asendavad marinaadid. Kui liha on vastavalt teie soovile grillitud, kastetakse see otse nendesse kastmetesse. Kõige tavalisem nende hulgas on magus taara, suhkru, sake, küüslaugu, musta pipra ja ingveri segu.
Kuid taarani ületavate kastmete litanias asustatakse tõenäoliselt õhtusöögilauda, sealhulgas Korea magusat ja vürtsikat kuuma pipra pastat Gochujang; seesamiõli; sojakaste wasabiga; ja miso julged, paks miso pasta. Miso on sageli seotud rupsiga, samas kui taara lõikab läbi fattier-liha rikkalikkuse.
Kuidas yakiniku süüa teha ja süüa
Kui plaanite tellida marineeritud liha jaotustükke, grillige need viimasena, vastasel juhul kaetakse grill rasvatilkade ja maitsestamisainetega, mis leotavad kõigele muule, mida grillite. Kui tellite köögivilju, grillige need enne liha.
Rupsi jaotustükid ei ole maitsestatud, nii et alustage kõigepealt selle lõigatud grillimisega. Lõpetage lühikeste ribidega, mis on eelnevalt marineeritud. Veiseliha keelt serveeritakse sageli viilu sidruniga. Pärast grillimise lõpuleviimist pigistage enne söömist veidi sidrunimahla, et lisada hapukas hakk.
Yakiniku liha on tavaliselt õhukeselt lõigatud, nii et peate grillil silma peal hoidma eriti ettevaatlikult. Mõnede jaotustükkide valmistamine võtab vaid mõne sekundi. Näiteks õhukesed ribid ja sireli viilud peaksid olema ainult kergelt suletud. Sisefilee, mida serveeritakse veidi paksemate viiludena, peab madalamal kuumusel pisut kauem küpsema. Omaks oma seikluslikku külge ja proovige rohkem rupsi, näiteks soolestikku või rooga. Need jaotustükid sobivad kõige paremini miso ja magusa grillikastmega.
Korea grill ja yakiniku on sarnased veel ühel üliolulisel moel: mõlemad arenevad piduliku ja meeleoluka atmosfääri järgi. Rabameelsed lihasööjad sobivad kohe yakiniku restorani, aga ka igaüks, kes naudib sõpradega kvaliteetaega mõnusalt einestades.
