Söök + jook
Hiina on toidu osas üks kõige mitmekesisemaid riike maailmas. Riigi lääneosas mõjutavad roogasid vürtsid, mida tavaliselt siiditee ääres kaubeldakse, samas kui Kesk- ja Lõuna-Hiinas pakutakse toitu sageli vürtsikute paprikatega. Ida-Hiinas on kodus hämar summa ja supp pelmeene. See kõik ütleb, et pole ühtegi “hiina toitu”. Need kuus piirkondlikku toitu annavad teile ülevaate Hiina kulinaarsest mitmekesisusest.
1. Shanghai xiao pikk bao ehk supi pelmeenid
Legendi järgi loodi xiao pikk bao esmakordselt 1875. aastal Nanxiangis, mis asub otse Shanghaist. Erinevalt teistest pelmeenidest on pelmeenina koos lihaga rikkalik, õhev kuum puljong. Neid süüakse traditsiooniliselt värske ingveri ja äädika abil. Xiao pikast baost on saanud pelmeenisõprade rahvusvaheline kallim kogu maailmas (ja see on inspireerinud Pixari lühifilmi nimega Bao), kuid kõik sai alguse just Hiina suurimast linnast. Kui soovite neid süüa linnas, kust nad pärit on, on Michelini tärniga tähistatud keti Din Tai Fung asukohas Shanghai ümber. Populaarne auk seinas on Jia Jia Tang Bao, mis asub Rahva väljakust põhja pool.
2. Xi'ani rou jia mo ehk hiina hamburger
Xi'an oli Imperial Hiina pealinn 11. sajandist eKr kuni 900 AD. See on kuulus arheoloogilise leiukoha poolest, kus asub Terracotta Warriors, kuid tuttavad külastavad moslemikvartalit maailma parima tänavatoidu saamiseks. Vana linnamüüri tänaval serveerivad kümned hammustajad lehttainast, mis on väljast krõbe, seest pehme ja täidetud vürtsitatud sealiha, loomaliha või lambalihaga. Selle nimi on rou jia mo ja välimuse tõttu on see tuntud kui Hiina hamburger. Rou jia mo on aga palju-palju vanem kui see, mida lääslased hamburgeriks arvavad.
3. Chengdu Sichuani kuum pott
Chengdu on üks vähestest maailma linnadest, mida UNESCO oma kulinaarse traditsiooni järgi tunnustab. See on Sichuani provintsi pealinn ja ükski külastus pole täielik ilma hilisõhtuse väljasõiduta ühes linna sadadest - kui mitte tuhandetest - kuuma poti restoranidest. Sichuanese kuumades pottides on kaks mullitavat puljongit: tuline, suud tuimestav tšilli ja Sichuani paprika punane mala puljong, mida tasakaalustab kõrbenud suulae jahutamiseks peen valge luupuljong. Asetate liha, köögiviljad ja nuudlid soovitud küljele ning küpsetate seda ise laua taga. Kui viibite Chengdus ja soovite oma parima kuuma poti otsingut kitsendada, soovitab Chengdu Food Toursi omanik Jordan Porter Bashu Dazhai Mehi või Qingnian Huguoni.
4. Chongqingi xiao mian tšiiliõlis
Chongqing on mägine linn Sichuani provintsis Chengdu jõest otse jõe ääres ja see on tuntud oma suud tujutavate Sichuani paprikate poolest. Xiao mian (väikesed nuudlid) on roog, mis koosneb õhukestest nisnuudlitest ja köögiviljadest, mida serveeritakse puljongis koos ma la chiliõliga. Peaasi on teada, et see on vürtsikas ja jahutab ekstreemse kuumuse käes ette valmistamata kõiki. See pole ka ainult lõuna- ja õhtusöögiks. Chongqingi kohalikud söövad hommikueineks neid vürtsikaid nuudleid, mille peal on praetud muna.
5. Yangshuo õllekala
Yangshuo on maaliline linn Guanxi provintsis Hiina lõunapiiri lähedal Vietnamiga. See on tuntud välistingimustes sportimise ja selle uimastavate roheliste lubjakivimägede poolest. Kuigi Yangshuo pole just oma kulinaarsete traditsioonide poolest kuulus, piisab mõnikord kaardil koha lisamiseks ühest roogist. Sel juhul on see roog kohalikust Lijiangi jõest pärit friteeritud mageveekarp, mis on hautatud tomatite ja tšillipipraga õlles. Päritolu lugu räägib sellest, et kalur küpsetas oma karpkala üle, kuni selle nahk oli tume ja krõmpsuv, ning valas siis pannile pudeli kohaliku õlle Liquan. Nii valmistati legendaarne roog. Kui teil on võimalus, proovige seda Meijie Lijiangi õllekala juures ja saate teada, miks kohalikud ütlevad: „Te ei tea, kui maitsev see on, kuni proovite seda Yangshuo's.”
6. Gulini olete cha või õli tee
You cha (õli tee) on nagu miski muu selles nimekirjas - ja nagu miski, mida sa kunagi maitsnud oleks. Piirkonna mägipiirkondade Yao, Miao ja Dong põliselanike roog valmistavad kõik oma versiooni, kuid kõik sarnased valmistised. Esiteks valmistatakse teepuljong teelehtedega, mida enne leotamist friteeritakse. Siis serveeritakse seda paisutatud teravilja, röstitud riisi, köömne seemnete ja kammkarpidega. Sügavroheline taimsed puljongid on kohvitassiga korjad, ravimikook ja hommikusöögihelbed ühes kausis. Proovige seda ükskõik millises Guilini kohalikus teekaupluses või võtke ette üks päevane retk panoraamsetele Longshengi riisiterrassidele, et kaotada end Hiina teemaariigi looduslikku ilu.
