Söök + jook
Tõenäoliselt olete durianiga tuttav. Kagu-Aasia puuviljad teevad regulaarselt pealkirju tänu oma räpasele lõhnale, mis on nii tugev, et see on keelatud Singapuri raudteevõrgus, aga ka paljudes selle piirkonna lennujaamades ja hotellides. See lõhnab nii halvasti, et on teada olnud maapealsetest lendudest. Kui teil pole olnud õnne (või olenevalt teie vaatepunktist ebaõnne) durianiga isiklikult kokku puutuda, mõelge, mis tunne oleks sibulaid higiste sokkidega segada.
Hoolimata haisust on Kagu-Aasias vürtsikat, jalgpallisuurust puuvilja lihtne leida, kuna seest pärit kastmemaitseline maitse on omaette liigas. Reisil Kampoti, Kambodža duriani pealinna, otsustasin lõhnast mööda minna ja proovida seda ise.
Elevandimägede jalamil asuv põllumaa ja riisikoorikute hulgas on Kampot lõunarannikul vähenõudlik linn. Selle on pisut varjanud Sihanoukville'i rannad läänes ja pealinn Phnom Penh põhjas. Vaatamata looduslike vaatamisväärsuste puudumisele muudavad Kampoti värvikirevad poodide rinne, vaiksed tänavad ja kunstilised kohvikud selle lõõgastavaks peatuspaigaks pärast Kambodža kuumat, liiklust raputatud pealinna.
Külastasin juuli lõpus, mis on duriani hooaja lõpp. Puuviljad olid kõikjal - need olid teeservas korralikult väikestesse hunnikutesse virnastatud, puuviljakärude tagaküljel tasakaalustatud, kilesse pakitud ja ohutult supermarketite riiulitele paigutatud. See on ka arhitektuuris. Kampoti kõige erilisem vaatamisväärsus on hiiglaslik duriani kuju, mis asub linna peamise ringtee keskel toiduturu kõrval.
Sisenesin turule ja mind tervitasid värvilised matid, mis olid kõrgele kokku pandud koos vürtsika puuviljaga. Auhinnatud proovid lõigati pooleks, paljastades pudru-kollase viljaliha ja lastes teraval aroomil lekkida ning segunema läheduses asuva kana ja kala lõhnaga.
Pöördusin naise poole, kelle ümber oli tema toodang, ja valisin kuhja väikseima. Pärast mulle hämmingus pilgu viskamist lõi ta selle kesta lahti ja andis selle üle. Hinget kinni hoides jõudsin sissepoole ja haarasin segmendi kestast välja. See tundus toore austrina, libe kui märg seep. Ja see seisab.
Sealt läksid asjad kiiresti allamäge. Pigistasin viilu liiga tihedalt kinni ja see laskis õhku enne, kui see mulle rinnale langes, ja libises siis mu särgi alla, jättes selle järele kihiseva jälje. Hirmunud vaikuses ulatasin duriani oma elukaaslasele ja tirisin mu ülaosa serva, kuni libe kuulike tolmusele põrandale välja kukkus.
Mul oli krohvitud duriani lima kohmaka jäljega. Mu käed olid sellega kleepuvad. Lõhnasin nagu sibul ja surnud asjad. Daam, kes selle mulle oli müünud, jälgis, silmade nurgad lõdisesid. Ma polnud seda isegi veel maitsnud ja suutsin end kuidagi sellega katta. Veelgi kindlamini jõudes jõudsin uuesti koore sisse, näppisin natuke veel gooey viljaliha ära ja panin selle suhu.
Ma arvasin, et tahaksin durianit. Kurat, mulle tahtis see meeldida. Fännid kirjeldavad maitset magusana, nagu banaan ja mandlid, meeldiva, rummi moodi soojendava sensatsiooniga. Mulle isiklikult meeldib tugevamaitseline toit: nii küps küps sinihallitusjuust, et see peaaegu sulab, omas äädikas pulbitsev hapukapsas, terved sardellid otse purgist - ma naudin seda kõike. Kuid durianile maitses see, kuidas see lõhnas, ainult hullem. Ma olin valmis.
Andsin vilja lähedalasuvale varisemise omanikule, kus üks segment puudus. Minu kambodžalane polnud olukorra selgitamiseks piisavalt hea, kuid ta sai sisust aru. Ta helistas, kui andsin talle teravamaine õudusunenäo, ja hoidis ta siis kingituse oma kioski taga ära. Lahkusin turult, nühkisin end pikalt kuumas duši all puhtaks ja mõtisklesin elamuse üle.
Iga toit pole iga inimese jaoks. Ma isiklikult ei saanud seda delikatessi nautida, kuid seda proovides suutsin luua kontakti lugematu hulga inimestega, kes seda teevad. Võib-olla on teie kogemused teistsugused ja leiate üles tabamatu kohmaka headuse, millest mul tundus puudust.
Kuidas esimest korda durianit proovida
Durianile lähenemine ei pea olema nii hukatuslik kui minu katse ja sellel on mitu võimalust.
Esiteks, ärge järgige minu eeskuju. Alustage väikestest asjadest ja looge maitseainete tundmine. Paljudes Ida-Aasia toidupoodides on varuks duriani maitsega komme, küpsiseid ja jäätist. Proovige ühte neist esimestest. Toore lõhna puudumine muudab ta meeled vähem šokeerivaks.
Kui olete valmis tegeliku olukorraga tegelema, tehke mõned uuringud. Maitse varieerub sõltuvalt tõust ja küpsusest. Kampotis palkage giid ja suunduge Teuk Chhou piirkonda, mis on tuntud oma värskete, hästi kasvatatud puuviljade ja teadlike taluomanike poolest.
Kambodža turgudel häkivad kioskid, kust värsket durianit ostad, teile avatud puuvilju. See on natuke keerulisem, kui olete omaette. Kõigepealt vali värske durian, veendudes, et vars on heledat värvi. Vaadake piki kesta serva, et leida, kuhu naelu hakkavad ise sisse minema (vältige torkeid). Torgake nuga noaga ja torkige seejärel mööda naelu sisse kulgevat joont lahti, kuna seal on vilja õmblus. Pange see lahti. Söödavad osad on koore sees olevad kaunad, millel on pehme membraan, mis suus lahti murdub.
Lihtsalt olge tähelepanelik, kui kitkute maitse järgi kiilu, et ka teie ei jääks rinnale jääva jämeda jälje poole.
Oh, ja kui tormate otse sisse ja sööte päris asja, siis hoidke hambaharja pärast seda käepärast. Nagu duriani fänn Anthony Bourdain ükskord selgitas: "Teie hingeõhk haiseb nii, nagu oleksite Prantsuse suudlust oma surnud vanaemaga."
