Restoranid
MatadorU tudeng Jessica Festa soovib teid tõeliselt näljaseks muuta.
Mehhiko toit oli esimene, mida hakati nimetama UNESCO maailmapärandi köögiks. Puebla on paljude tänapäeval traditsiooniliste roogade, sealhulgas mooli poblano, chalupas, cemitas ja chiles en nogada sünnikoht, ja Puebla on hea koht selle tundmaõppimiseks.
Külastades on siin 10 kohta, mida soovitaksin maitsta autentse Mehhiko toiduga.
1. El Mural de los Poblanos
16 de Septiembre 506
222-242-0503
See suurepärase söögikohaga restoran, mis asub Puebla ajaloolises kesklinnas, säilitab Mehhiko originaalse gastronoomia toiduvalmistamise viise ja retsepte, suurendades samal ajal maitseid moodsamate elementidega. El Mural de los Poblanose kaunistusel on kujutatud Poblano kunstniku Antonio Alvarez Morani seinamaalinguid, kes on isikunäitusi korraldanud alates 1975. aastast - need sobivad hästi originaalsete retseptide, käsitööstandardite valmistamise tehnikate ja piirkondlike koostisosadega, mis väljuvad selle 17. sajandi köögist. sajandi mõis.
Mehhiko hõrgutise saamiseks tellige escamoles, sipelgate vastsed, mida pakutakse maisitortiljade, salsa ja guacamole või gusanostega, mis on ussid, mida serveeritakse samaga. Kokad praadivad nad otse teie ees.
Samuti soovitaksin proovida osa meskalist, sest seal on lai valik Mehhiko erinevatest piirkondadest. Ära võta seda nagu ampsu - lonksuta aeglaselt ja naudi maitset. Joogi kanguse vähendamiseks antakse teile apelsini viilud ja kuivatatud röövikutega jahvatatud sool.
2. Meson Sacristía de la Compañía
6 sur 304 Callejón de los Sapos
222-232-4513
Ajaloolise keskuse antiigi alal „Konnade tänaval” asuv restoran asub üle 250 aasta vanuse koloonia stiilis maja hoovis. Antiik kaunistab ruumi ja kui teile meeldib see, mida näete, võite osta kogu ansambli ja viia see koju.
Rohkem kui 19 aastat on kööki juhtinud proua Lupita Escobar, 60-aastane Mehhiko gastronoomilise säilitamise veteran. Tema menüüs on läheduses asuvate kogukondade retsepte, et hoida Mehhiko traditsioonilisi tehnikaid ja koostisosi elus. Mõned näited hõlmavad Flor de Calabaza - suvikõrvitsaõisi, mis on lisatud Atlixcos kasvatatavatesse salatitesse, ja nende Pollo en Chiltepin - kana Chiltepini kastmes -, mis on pärit Cuetzalanist ja Zacatlanist.
Meson Sacristía juhib ka kokandustunde. Peakokk Alonso Hernándezi juhendamisel sain teha traditsioonilisi mooli poblanoid ja õppisin nippe, kuidas retsept koju viia. Näpunäide nr 1: kõige ühendamiseks kasutage saumikserit.
Söögikohtades soovitaksin proovimenüüd, et saaksite proovida natuke kõike, sealhulgas kaluppe, mooli, suppi, pearoogi, magustoitu ja kohalikku veini või tequilat. Kui aga valite ainult ühe, siis tehke sellest linna ja restorani tunnusroog: mool poblano.
3. Fonda la Mexicana
Av 16 de Septiembre 706
222-232-6747
Kesklinna lähedal on see koht rohkem tagasihoidliku perekonna atmosfääriga ja teenib tohutult palju. Ulatuslik menüü sisaldab kõiki tüüpilisi valikuid, näiteks kalupasid, mooli poblanot ja pipián verde, aga ka hooajalisi roogasid, näiteks chiles en nogada ja mola de caderas, kitse- ja köögiviljapüree. Neil on General I Zaragoza 64 juures teine asukoht.
4. La Chiquita
Paseo de San Francisco nr 4
222-234-8180
Ka kesklinnas asuv La Chiquita gastronoomiline pärand pärineb aastast 1896 ja see on üks linna ainukesi Mehhiko restorane, mis kasutab endiselt oma algupäraseid retsepte. Tegelikult on praeguse omaniku vanavanaema oma saladusi põlvest põlve edasi andnud. Mõningate traditsiooniliste menüüartiklite hulgast, mida siit leiate, on chalupad ja mutt poblano.
5. Cemitas del Carmen
21 Oriente nr 209, El Carmen
Leidke see toidukiosk avara siseruumi Mercado el Carmeni juurest. See näeb head kohalikku liiklust ja on kuulus oma cemitase - Puerta versiooni torta ehk Mehhiko võileiva - poolest. Ulatuslikust menüüst leiab selliseid sorte nagu paneeritud liha, juust, kana, vürtsikas loomaliha, sink, vorst, seajalg ja - minu isiklik lemmik - chipotle.
6. 5 Poniente molotid
5 Poniente @ 16 de Septiembre
Pueblas on väga populaarne molote, mis on valmistatud maisipasta ja kartulipüree seguga, täidetud lihahautisega ja praetud õlis.
See on järjekordne tänavaletk, kuid see on juba aastaid olnud samas kohas ja saavutanud lojaalse järgija. Siit saab tellida erinevaid täidisega moloteid, nagu tinga (tomatid, kana, chipotle ja vorst), kitse- või lehmajuust jalapeno viiludega ning epazote ja kartulipüree sibulaga.
7. Casa Reyna
Privada 2 Oriente 1007
222-232-2109
Siinsed toidud on head, kuid mis eristuvad, on kohapeal valmistatud Talavera keraamika, Puebla kunstnike maalid ja 16. sajandi maailmapärandi hoonet kaunistavad vana maailma kapid. Kõik toidud on loodud salajaste pereretseptide järgi ning neid pakutakse kohapeal asuva viljapuuaia kuumade saiade ja tarretistega.
Lauad on seatud Talavera keraamikaga, mis on spetsiaalne 17. sajandist pärit kõrgekvaliteediline keraamika tüüp, mida võib leida vaid Pueblast ja selle päritolukohast: Talavera de la Reina, Hispaania. Restoranil on pöörlev menüü, mida muudetakse iga kuu.
8. Kohvik Aguirre
Calle 5 de Mayo nr 4
222-242-0997
Selles kohvikus, mis on kesklinnas tegutsenud alates 1955. aastast, oodatakse sooja vastuvõtu osaliseks. Esile tõstetakse nende tugevatoimelist, 100% Mehhiko kohvi, mida on kasvatatud umbes 4000 jalga kõrgusel. Kui sööte, soovitaksin chilaquiile - friteeritud maisitortilja, mille peal on punane või roheline salsa, oad, hakitud kana, sealiha või veiseliha, sibul ja värske juust.
9. Mercado de Sabores
4 Poniente, 11–13 Norte
Puebla “maitseturg” on puhas ja klanitud. Selle moodne välisfassaad on kaetud värvikireva plaatmosaiigiga, millel on kujutatud kohalike roogade nimed abstraktses kirjas. Sees jätkub kunstilist teemat laes rippuvate metallist skulptuuridega.
Seal on üle 130 müüja, kes müüvad autentseid roogasid nagu tacos árabes, pelonas, memelas, mool, pipián, cemitas, camotes ja palju muud. Võrreldes kõigi selles loendis asuvate restoranidega on teil turul kõige laiem valik söögivalikuid - väikestest sõltumatutest ühendustest kuni tuntud sisseseadeteni, nagu El Girofle ja Tacos Tony.
10. Calle de los Ducles
Av. 6 Oriente, Av. 5 de Mayo ja Calle 4 Norte
Lisaks kõigele muule on Puebla kuulus oma kommide poolest ja toodab palju riigi maiustusi.
Jalutuskäik Candy Streeti ääres aitab teil tutvuda paljude sortidega, näiteks suhkruga kaetud borrachitodega - mis sisaldavad alkoholi ja võivad teid purju ajada - camotes de frutas - pehmed, karamellitüüpi kommid - ja kõige kuulsamate kohalike kommidega, tortitaga de Santa Clara. Loodud nunna poolt Santa Clara nunnakloostris, see on valmistatud magusast pähklist ja näeb välja nagu küpsis.
