Tšiili Asadod: Kuidas Valmistada Tšiili Lambaliha Grilli

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 08:58

Söök + jook

Tšiili asado tunneb end alguses tuttavana kõigil, kes kasvasid USA-s grillima. Neil kahel on ühine joon: liha, õlu ja palju inimesi. Kuid seal on oluline erinevus, mis tõstab asado. Pihvi ja kuumade koerte asemel, mis on visatud mõne kergema vedelikuga leotatud söe peale, on Tšiili asado eesmärk terve lambaliha lagundamine.

Asado on oma olemuselt grill. Küpsetustehnikad ja koostisosad on piirkonniti siiski väga erinevad. Nii nagu grillimine Californias on erinev kui Texases, on Tšiili asado erinev kui Argentiinas asado. Lõuna-Tšiili on lammaste maa ja seal kasvatatakse umbes 64 protsenti riigi 3, 9 miljonist lambast. Seega ei tohiks tulla üllatusena, et Tšiili asadod on koondatud lambaliha ümber ja see on üks parimatest grillidest, mida eales maitsta.

Terve tallega asadod omavad Tšiili kultuuris erilist kohta. See ei ole igapäevane sündmus - selline võimalus võib olla maksimaalselt paar korda aastas. Kui te muidugi ei tööta Patagonia kärbespüügilinnas nagu mina, kus külalised käivad igal nädalal ringi ja iga uus grupp soovib sama kogemust.

Kalamajas, kus ma juhendasin, läbivad meie töötajad klientide erisoovil asado rituaalid. Julgustaksin isekalt inimesi seda taotlust esitama ja kui nad unustasid, annaksin töötajatele kindlasti teada, et külalised soovivad lõuna- või õhtusöögiks lambaliha. Aja jooksul kärbespüügikojas õppisin, kui hea võib olla Tšiili asado.

Kuidas lambaliha valmistatakse asadol

Igal inimesel on oma ettevalmistamiseelistused. See on nagu tänupühal kalkuniliha röstimine - inimesed arvavad alati, et nende tee on parim viis. Arutelu sobivate meetodite üle algab siis, kui talleke on alles elus ja see muutub kirglikuks.

Minu hispaania keel on parimal juhul keskpärane, kuid mul polnud probleemi lugeda kahte endise juhi käeliigutust, kuna nad vaidlesid parima tapmismeetodi üle. Üks eelistas vägivaldset lööki pähe, et tagada kohene surm, see tähendab, kuidas USA-s tavaliselt tapetakse. Teine eelistas lambaliha põhiarteri lõikamiseks kõri tükeldada ja välja veritseda. Lõppkokkuvõttes arutavad nad selle üle, milline meetod tekitab vähem vaeva ja tulemuseks on liha tükeldamine. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) märgib, et loomad, kes on vahetult enne tapmist stressis, pole nii maitsvad, kuid olen proovinud liha mõlemast meetodist ega märganud erinevust.

Pärast tapmist ja puhastamist on aeg süüa teha. Esiteks lambaliha kas neljandikku või pooleks ja kleebitakse pika metallvõlli külge. (Kaks erinevat võimalust on selle täielik keetmine süllal või laialivalguv nagu tsentrifuugitud kana, kuid üldjuhul on selle jagamine või pooleks jagamine lihtsam.) Kaks kahvliga naelu ajatakse maasse ja spindlite vahele ehitatakse tuld. Kuna tuli põleb söe kuuma voodini, hõõrutakse liha põhjalikult soolaga. Seejärel pannakse spindlitega lambaliha kahvlite vahele ning parrillero (grillmeister) jälgib ja pöörab seda liha ühtlaseks keetmiseks. Lambaliha rasva mullid soojenedes pinnale, ühendades need soolaga. See kestab tunde ja tavaliselt kaasneb sellega mõni külm Escudos või Pisco Sour. Piltlikult öeldes pole see teie isa tagaaias kokkusaamine.

Isegi kui lambaliha pole teie valitud liha, on asadod seotud kogukondliku kokkutulekuga. Kui soovite tõesti nautida Ladina-Ameerikas asado sööki, veeta aega kogukonnaga ja tutvuge kohalikega. Kui olete piisavalt tihedalt seotud, võivad nad teid kutsuda perekonna või naabruskonna asado juurde. Söögi nautimine kui juhuslik kogemus koos sõpradega on parim viis asado söömiseks, sõltumata kasutatud lihast ja valmistamisviisist.