Reisima
Foto autor: cwbuecheler
Meie Roheliste retseptide sarja esimese osamaksetena näitab Sara Clarke teile, kuidas ise juustu valmistada.
Lihtsa värske juustu valmistamiseks on vaja ainult kolme asja: piim, kuumus ja hape. Järgida tuleb mõningaid reegleid ja mõned köögitarbed, mis teevad asja lihtsamaks, kuid lõpuks taandub see kolmele asjale.
Piim
On väga oluline, et te ei prooviks valmistada juustu ülipastöriseeritud piimaga. Peale selle teeb iga piim. Võite kasutada ka kitsede või lammaste piima, kui need on teile kättesaadavad; hiljuti teatas New Yorgi peakokk, et ta on katsetanud juustu, mis on valmistatud tema naise rinnapiimast!
Retsept
Valage gallon piima suurde potti, mida kasutate tavaliselt suure partii pasta valmistamiseks. Kuumutage seda piimapanni põleti kohal, kuni see jõuab keema. Teised retseptid täpsustavad erinevaid temperatuure, kuid termomeetri kasutamine pole oluline - meie esivanemad valmistasid tuhandeid aastaid juustu ilma väljamõeldud elektrooniliste vidinateta, ja nii saate ka teie.
Kui piim jõuab keema, on aeg oma hape lisada. Kodujuustuvalmistajate kaks kõige populaarsemat hapet on sidrunimahl ja valge äädikas. Kui kasutate neid õiges vahekorras pliidil keetva piima kogusega, ei saa te tõesti valesti minna.
Foto autor: juya
Kasutage iga supilusikatäis supilusikatäit äädikat või sidrunimahla; nii et lisage oma hautatud piimale neli supilusikatäit valitud hapet. Segage segu segamiseks piisavalt palju, seejärel lülitage kuumus välja. Varsti hakkab piim kõverduma: näete järelejäänud kollakas vedelikus, nn vadakus, hõljuvaid tahkeid kohupiimatükke. Jätke kohupiim ja vadak jahtuma, kuni saate poti ja selle sisuga hõlpsalt hakkama ilma ennast põlemata.
Vahepeal tõmmake välja kurn, pilulusikas ja mõni riie või paberrätikud. Juustukangaid saate osta supermarketites, kuid võrdselt hästi toimivad teerätik, bandanna või paar kihti paberrätikuid, mis asetatakse hoolikalt kolbampulli sisse. Kui kohupiim ja vadak on piisavalt jahtunud, kasutage suurima kohupiima eemaldamiseks lusikaga lusikat. Seejärel valage järelejäänud vadak ja väikesed kohupiimad läbi riidega vooderdatud sõela. See, mis kurnist järele jääb, on juust!
Kui olete näljane, võite siin peatuda. Saadud pehme juust maitseb imeliselt sööduna meresoola ja oliiviõli piserduse või mettürtsiga, kui teil on magusat hammast.
Samuti võite juustu mähkida riidesse (paberrätikud tõenäoliselt ei tööta) ja riputada selle valamu kohale, et rohkem vadakut välja voolata. Umbes 15 minuti pärast on juust hea ricotta konsistentsiga, mida saate kasutada lasanje, täidetud pasta või tuhmide valmistamiseks.
Miks teha oma juustu
Omatehtud ricotta on oma supermarketi nõbuga võrreldes palju parem, sest viimane pumbatakse täis säilitusaineid ja stabilisaatoreid, et pikendada säilivusaega ja hõlpsamini transportida. Piimatoodete vahekäigus riiulil istudes muutub ricotta mahedaks ja sõmeriks. See on parim põhjus kodus oma juustu valmistamiseks - värsked juustud on palju paremad, kui nad on tegelikult värsked ja neid ei säilitata kuude jooksul kunstlikult plastvannis.
Paneer Chilly - foto autor: dainee
Juustu kurnamise jätkamine pakub lõputuid võimalusi. Paar tundi rippuma jääv juust on pisut kõvem, laialivalguva konsistentsiga nagu chevre. See sobib suurepäraselt röstsaia viilule või võileivale. Kui jätate juustu üleöö rippuma, jäetakse teile paneer või queso blanco, mis sobib suurepäraselt karri või sobib enchiladase täidiseks. Feta valmistamiseks võite seda paar päeva isegi külmkapis soolvees soolata.
![Google Trendsi Järgi Kõige Populaarsemad Retseptid Riigi Järgi [INFOGRAPHIC] - Matadori Võrk](https://i.trendingcountries.com/images/945512/popular-recipes-state-according-google-trends-p.webp "Google Trendsi Järgi Kõige Populaarsemad Retseptid Riigi Järgi [INFOGRAPHIC] - Matadori Võrk")
