Söök + jook
Kui teate Argentina köögi kohta ainult ühte asja, siis see tähendab, et riik armastab oma liha ja asadosid või grilli. Gauchode (kauboide) poolt 1800. aastate alguses rajatud ja kogu riigis tervikuna omaks võetud oleks Argentiina külastamine häbiasi, et maitsta kõike grillitud. Ainus küsimus on, kust ja kuidas alustada.
Asadosid on Argentiinas kõikjal, alates suurlinnade korteritest kuni suurte rantšo kogunemisteni kuni tee ääres asuvate alandlike asadosteni. Asado on midagi enamat kui lihtsalt grill, see on söökide, jookide ja sõpradega üritus, mis võib kesta kogu päeva ja kaua öösel. Üldiselt peate asadosse kutsumiseks kedagi teadma (kuigi mõned ettevõtted peavad turiste randadel asadosid), kuid parrillad ehk praadimajad on järgmine parim panus liha söömiseks, mis muudavad asadod nii ahvatlevaks.
Ükskõik, kas teil on õnne, et kohalik kutsutakse asado'le või peate kinni linna parrillast, pole söök täielik ilma kohaliku Mendoza malbeci veini või Ferneti ja koksita. Kuid esimene asi, mida peate teadma, on see, mida liha tellida.
Mida tellida Argentiina parrillas või asados
Saadaval olevad lihalõigud sõltuvad sellest, kus te parasjagu viibite, kuid on ka mõned tavalisemad jaotustükid, millega tõenäoliselt kokku puutute.
Tira de asado: veiseliha lühikeste ribidega sarnane lõige, grillitud ainult soolaga. See suur tükeldatud rasvane liha on tavaliselt üks esimesi, kes asado küljest grillilt maha tuleb.
Vacio: kondita lõige lehma kõhu ümber. See on vähem rasvane kui tira de asado, kuid on siiski mahlane ja sobib suurepäraselt võileivale. Terve vacio võib kaaluda umbes viis naela ja see sobib suurepäraselt asado suure grupi jaoks.
Matambre: kubeme praad, mida süüakse mitut moodi. Üks on toita seda juustu, munade, porgandite ja muude köögiviljadega. Pole ka midagi halba, kui seda süüa lihtsa praadina chimichurriga. Üks off-beat stiil on matambre a la pizza, mis täpselt nii kõlab: tomatikastme ja mozzarellaga kaetud suur lihatükk.
Entraña: Sama mis USA-s seeliku praad, on see odavam lõige, mis õigesti küpsetades on endiselt mahlane ja õrn.
Tapa de asado: ribimüts, mis pole nii hell kui teised jaotustükid, kuid on sellegipoolest klassikaline. See odavam kondita lõige on vähem rasvane ja pisut kuivem kui teised. Tavaliselt serveeritakse roosa keskel.
Bondiola: rasvane ja mahlane sealihatükk, kui te ei ole loomaliha meeleolus. See teeb ka suurepärase võileiva.
Külgliha koos oma asado-lihaga
Tõelise ja täieliku asado saamiseks on vaja palju erinevaid vorsti ja achurusid ehk rupsi. Liha ja achurate maitsva kombinatsiooni viib lõpule unustamatu provoleta, mis on suus sulav maitsev grillitud provolonejuust. Kõigil neil on friikartulid küljes ning kohustuslik chimichurri ja salsa criolla (sibulamaitse). Need on mõned kõige populaarsemad achurad, millega oma grilli ümardada.
Chorizo: Seda vorsti saab ise süüa, kuid peaaegu alati süüakse seda vorstis, mida nimetatakse choripaniks, mis tuleb sõnadest chorizo ja pan (leib). Ärge olge chimichurri kallal, sest see sobib vorsti jaoks ideaalselt.
Morcilla: verivorsti, mis sarnaneb sellega, mida leiate teistes verivorsti tarvitavates riikides. Veri segatakse piisavalt täiteainega, et see küpsetamisel tahkeks muutuks, ja morcilla süüakse tavaliselt chorizo kõrvale või võileibas, mida nimetatakse mortsipaniks.
Mollejas: Kui olete nõus kulutama raha achurudele, kulutage see kindlasti mollejadele. Nimi tõlgib kullerkuppudeks, kuid see on tehtud lehma harknääre abil. Mollejasid armastavad peaaegu kõik ja need on natuke sidruni ja soolaga serveerituna viil taevast toiduks muudetud.
Chinchulín: lehma peensool, chinchulín, võib olla riskantne panus. Kui see on õigesti valmistatud, on see krõmpsuv ja maitsev, kuid võib olla kummine ja maitsta pisut tugevat, kui seda pole õigesti tehtud. Niisiis, kui tunnete end seiklushimulisena, proovige seda achurat ekstra sidruni ja soolaga.
Parimad parrillad Buenos Aireses
Mis juhtub, kui te pole piisavalt õnnelik, et teid kutsutakse kohalikule asadole? Ärge muretsege, Buenos Airese nurgal on parrillad igal nurgal.
Kui soovite hõreneda, minge Palermo naabruses asuvatesse fantastilisimatesse parrillatesse, näiteks La Cabrera või Don Julio. Kui te ei soovi silmapaistvat söömist suurepärase lihatüki söömiseks, võite minna ka parrillas de barrio. Need on väikesed parrillad, mida võite leida igast naabruskonnast. Mõne valikuvõimaluse hulka kuuluvad Los Chanchitos Villa Crespo linnas, El Tano Avellanedas, El Boliche de Darío Caballito ja El Desnivel San Telmos.
Kui tegelete rohkem tänavatoidu ja väikse eelarvega, siis tasub otsida Carritos de la Costanerat. Need on omamoodi jõe äärde pargitud toidukärud ja nädalavahetustel valmistavad kärud lihavõileibu koos topi, näiteks tomati, salati, praetud muna, singi ja juustuga.
Algteadmistega, mida Argentinas liha tellida, on jäänud vaid jälgida oma nina, kui järgmine kord asado lõhn tuleb.
