Söök + jook
TEIE PAREM VEELU Peruu (ja eriti Lima) on Ladina-Ameerika kulinaarne pealinn. Siin toimub gastronoomiliselt nii palju, alates inkade traditsioonilistest roogadest kuni põnevate uute sulandumisteni, mis on inspireeritud paljudest tänapäeva Peruu moodustavatest rahvastest ja kultuuridest. Pärast kahe aasta pikkust maitsmist kogu maal, olen siin valinud silmapaistvad Peruu toidud, mis väärivad kohta tähelepanu keskpunktis.
1. Anticuchos de Corazon
Need on mahlakad lihaveise südame jaotustükid, mis on marineeritud vürtsisegus ja grillitud lahtisel tulel. Tavaliselt hoian rupsi lahti, kuid olin meeldivalt üllatunud - tekstuur ja maitse meenutavad õrna loomaliha kvaliteetset tükeldamist. Teie nina võib tavaliselt jälgida aroome, viies teid lähimasse populaarsesse tänavatoidu stendisse. Tagasihoidlik Lima auguga sein, millel on linna parimate antikehade maine, on Grimanesa Vargas, mida juhib Señora Grimanesa
tehes neid Limas juba üle neljakümne aasta.
2. Lomo Saltado
Foto: Gary Stevens
Lomo Saltado valdab peamiselt veiseliha segamiseks praepannil, kuid ainulaadse Peruu keerdumisega, Hiina mõju peruu toitudele, mida kohapeal tuntakse chifa nime all. See rahvuslik lemmik koondab õrna praadi, tomati, sibula ja aji amarillo ehk maitsva Peruu tšiili tükid, mida on kõik kiirküpsetatud sojakastmes. Võite eeldada, et segatakse praepann koos riisiga, kuid see roog tuleb ka koos kartuli- või kassavahikartulite ja kõige peale praetud munaga. Südamlik lõunasöögiklamber paljudel Peruu laudadel, otsige seda Peruu restoranides pakutavate odavate menüüde eripakkumisest.
3. Paiche
“Amazonase kuningas” on moniker, kes antakse sellele jõekala metsalisele, kes kasvab üle kolme meetri. Maitse on rikas ja mullane, eriti kui olete ookeanikaladega harjunud. Limas minge amaZ-i ja proovige uskumatut paiche-praadi - lõige annab teile ettekujutuse olemuse suurusest, kust see pärit on. Peakokk Pedro Miguel Schiaffino toob Amazonase maitsed ellu pärast seda, kui on veetnud džunglis aega Amazonase koostisosade ja nende valmistamise traditsiooniliste viiside tundmaõppimises.
4. Ceviche
Foto: Thomas S.
Ükski Peruu toidu nimekiri poleks täielik ilma rahvusrooga. Toorkala väikesed tükid küpsetatakse laimimahlas ja serveeritakse koos maguskartuli, maisi, sibula, tšilli ja koriandriga. Autentse ceviche-elamuse saamiseks jätke kallid söögikohad vahele ja suunduge selle asemel Lima hoogsale keskturule, kus pop-up cevicherías pakutakse heldelt kausi linna värskeimast cevichest. Kõigile meeltele mõeldud maiuspala, teid ümbritsevad kalaturu vaatamisväärsused (ja lõhnad!) Ning müüjate helisid, kes reklaamivad pakkumist eriliselt.
5. Alpaka Carpaccio
Kodustatud kaamelid, alpakad on Lõuna-Ameerikas oma kiudaineid aretatud sajandeid ja nende liha peetakse Andides delikatessiks. Paljud Cusco ja Andide restoranid pakuvad alpaka liha, tavaliselt röstitud ahjus. See on tailiha meenutav lihamaitse ja liha. Midagi teistsugust ja põnevat proovige Cicciolina ühes Cusco ühes parimas restoranis pakutavast alpaka-carpaccios, kus pakutakse Andide traditsioonilise köögi kaasaegseid tõlgendusi.
6. Causa Rellena
Foto: GM
Alandlik kartul, serveeritud külmana. Kuid ärge laske sellel end ära lüüa. See huvitav Peruu kuulsaima saagi moodi on ükski kartuliroog, mida olete varem proovinud. Laimaga maitsestatud ühtlane kollane kartulipüree kihitakse avokaado, majoneesi ja kana või mereandidega. Tulemuseks on üllatavalt kerge ja zestiline roog ning esteetiliselt meeldiv oma õrnade ja värvikate kihtide poolest. See on pere lemmik, mida sageli jagatakse enne sooja sööki külma juua.
7. Pulpo a la Parilla
Kui kaheksajalad pole õigesti ette valmistatud, võivad nad olla sitked ja nätsked - see oli minu kogemus enne Peruusse tulekut. Peruulased tõesti teavad, mida nad selle vingerdava mereelukaga teevad, ja nad peavad seda lihtsaks. Värske kaheksajala Vaiksest ookeanist otse grillil. Tulemus on õrn ja maitset täis. Mida võiks veel küsida? Minu lemmik on La Maris kallis mereandide restoranis Lima, millel on suurepärane elamus ja kultus, mis on avatud ainult lõunaks.
8. Pachamanca
Foto: Kamper3 ja Le-tticia
Pacha tähendab maad ja manca tähendab ahju. Inkade impeeriumist pärinev püha ja ülimalt rituaalne söögikord valmistatakse liha, kartuli, köögivilja ja Andide ürtide panemisega kuumadele kividele ja kogu selle maa alla matmisega. See on nagu iidne keeduplaat! Pärast katte katmist on tulemuseks õrn liha, mille krõbedad servad on nagu BBQ, ja kõik need on maitsestatud ürtide aroomidega. Pacamancas osalemine oli üks minu lemmik toiduelamusi Peruus. Proovige seda maalilises Püha orus asuvas mahefarmis El Alberge.
9. Adobo de Chancho
Peruulased suhtuvad oma hautistesse tõsiselt. Piirkondlikke variatsioone ja traditsioone on palju ja minu lemmik on see Arequipast pärit rikkalik seahautis. Paljud hautised kogu maailmas kasutavad veini, kuid see jääb truuks oma iidsetele Peruu juurtele. Liha marineeritakse chicha de jora - omatehtud maisiõlle - kääritatud maisi abil, mis on algselt valmistatud inkade poolt. Seejärel keedetakse see aeglaselt tomatite, sibulate, köömne, tšiili ja punega. Ma olen näljane just sellest kirjutades.
10. Aji de Gallina
Foto: Mi Peruu
Peruu köögi teine sammas Aji de Gallina küpsetatakse aeglaselt hakitud kana rikkalikus kastmes, mis koosneb kreeka pähklitest, piimast, juustust ja aji amarillo tšillipipra julgest maitsest ja värvist. Erksavärviline kaste on kaetud mustade oliivide, keedetud munaga ja serveeritakse (nagu paljude Peruu roogade puhul) topelt-süsivesikutega riisi ja kartuliga. El Rincon que no conoces on nende pereretsepti Ají de Gallina pakkunud juba alates 1978. aastast - täis maitset, nostalgiat ja armastust.
11. Choclo con Queso
Hiiglaslik Cuzco mais on eriline mais, mida esmalt kasvatasid inkad ja mida nüüd kasvatatakse ainult Peruu Sacred Valley piirkonnas. See näeb välja nagu steroidide mais, tohutute valgete tuumadega, mis on kolm korda suuremad kui teie keskmine mais. See populaarne tänavatoidu suupiste on lihtsalt kuumalt keedetud Cusco mais, mida serveeritakse värske, soolase Andide juustu laksuga. See on soojendav ja täitetav suupiste, mis on üks Andide elu lihtsaid naudinguid. Proovige üht, kui jalutate mööda Cuzco peaväljakut.
12. Rocoto Relleno
Foto: Franz Conde
Peruu suuruselt teise linna - Arequipa - piirkondlik eripära - Rocoto Relleno on Peruu versioon täidisega piprast. Rocoto näeb välja nagu punane paprika, kuid ole ettevaatlik - see tuleb vürtsika löögiga. Rokoto täidetakse hakkliha, sealiha, sibula ja pekanipähklite seguga, peale pannakse juust ja grillitakse täiuseni. Sageli serveeritakse seda pastell de papa külje, õhukeste kartuli- ja juustukihtidega. Üldiselt on see teie maitsmispungade jaoks tohutu turismivaldkond, nii et tooge mõni sõber, kes aitab teid välja.
13. Chupe de Camarones
Peruus on Vaikse ookeani rannikut 1500 miili ja kogu riigi menüüdes pakutakse uskumatuid mereande. Chupe de Camarones on ookeani parimate saakide suurepärane soojendusroog jahedaks õhtuks. Chupe de Camarones on südamlik ja krevetipüree. Krevettide, kartulite, tomatite ja tšillidega valmistatud ookeani maitsed on täiendatud Andide ürdiga huacatay. Veel üks roog, mis pärineb Arequipast, kui olete linnas, proovige seda Sol de Mayos, ühes Peruu vanimas restoranis, mida on juba üle saja aasta peetud.
14. Picarones
Foto: Carlos Varela
Churros on Hispaaniasse, picarones aga Peruusse. Võite hõlpsalt mööda minna ja neid sibularõngaste pärast eksida, kuid need friteeritud sõõrikurõngad valmistatakse jahu, maguskartuli ja aniisiga ning seejärel vannitatakse magusas kaneeli- ja nelkisiirupis. Nad on hilisõhtused lemmikud märjukese leotamiseks. Lima trendikas Miraflorese linnaosas Parque Kennedy ümbruses leiate pikaroonekärud, oodates vaid baaride tühjenemist.
15. Tacu Tacu
Tacu Tacu on kreoolroog, mis on pärit Afro-Peruu elanikkonnalt, kes otsisid säästlikku viisi söögi järelejäämiseks. See on ahvatlev taldrik mugavustoite, viies riisi, oad ja tšillid kokku, et moodustuks krõbe väliskülg ja pehme keskel küngas. Sageli pakutakse seda praadi sabana (õhuke viil), mille peal on praetud muna, ehkki see on maitsev ja täidab iseenesest piisavalt sööki. Limas asuvas kreoolirestoranis La Panchita pakutakse võitnud tacu tacu seahakklihaga.
