Kanged alkohoolsed joogid + kokteilid
Jahedad talvepäevad kutsuvad klaasi midagi sooja. Lihtsaim söögikord on kuum kokteil, nagu hõõgvein, kuumad väikelapsed või tembitud kakao. Kogu maailma baarmenide jaoks näib klaasi millegi sooja valamine tegelikult hoopis teistsugune. Nende minek on klaas amaro (mitmuses: amari).
Amarid on kibedate likööride klass Itaaliast. Alkoholi maitse ja tase on tootjate vahel väga erinev, kuid üks asi on pidev: kibedus. Amaro tõlgib itaalia keeles otse “kibedaks”. Seal on loendamiseks liiga palju amari tüüpe (enamik neist on kanged alkohoolsed joogid, mida USA-st ei leia) ning igaüks neist on valmistatud alkoholipõhjaga ja maitsestatud ravimtaimede, vürtside ja taimede patenteeritud seguga. Amarid valmistati algselt itaallastele ülesöömisest ülesöömisest, kuid nüüd tarbitakse neid olenemata kellaajast.
Ja üks parimaid aegu on baarmenide sõnul peidetuna külmal talvepäeval.
"Rohtsed ja keerulised amaro tüübid võivad olla talvel elupäästjad lihtsalt sellepärast, et seda saab kasutada aperitiivina, seedetraktiga ja soojendada teid ka külmadel talvepäevadel, " rääkis Edinburghi Bullard & Worthi baarmen Aleks Jaworska. Matadori võrk. "Joo omapäi või soojendusjoogina, amaro on ideaalne valik."
Kategooriat tervikuna armastavad baarmenid üldiselt - ja mitte ainult talvel. Kuid talvised tegevused (või nende puudumine) sobivad seedeelunditele ideaalselt.
"Kui amaro on paljudele baarmenitele aasta pikkune joomisevalik, siis talvekuud pakuvad mõnusat delikatessi mõnusalt ära, " ütles New Yorgi Henry hotelli hotellis Life Life Pamela Wiznitzer. “Tumedamatel ja rikkamatel amaridel (nagu Braulio, Fernets, Branca Menta, Cynar jt) on täiuslik tasakaal soojade, rikkalike ja kergelt magusate nootidega, mida tasakaalustab kibedus.” Külma ilmaga käivad käsikäes salongipalavik, ütles Wiznitzer, mis tähendab kodudes (või baarides) kauem viibimist. Seetõttu on madala veendumusega valiku, näiteks amaro, valimine parim viis siseruumides aja nautimiseks, ilma et oleksite liiga kiireks saanud.
"Talvel on see minu jaoks taastav jook, mis aitab seedimist pärast rasket sööki või jõulude ajal ülepaisutamist seedida, " ütles Suurbritannia baarmenite gildi president Salvatore Calabrese.
New Jersey osariigis Long Branchis asuva Avenue joogidirektor Thierry Carrier nõustus, et amaro on ideaalne puhkusejärgne jook pühade ajal ja neil lumistel kuudel pärast seda rasvavaese söögiga. "Eriti külmematel kuudel, " ütles ta, "kuna see on pruun liköör, näiteks burboon või šotimaa, mis on talvisel ajal mõnusam, kuna pakuvad sooja jootmise ajal sooja tunde." Ta soovitas valida amaro koos tasakaal magusate ja kibedate, näiteks Cynari ja Averna vahel. Cynar on madala alkoholisisaldusega, karamellise maitsega ja mullase viimistlusega, Averna on aga tasakaalus magususega ning vanilli ja lagritsa nootidega.
Amari on igas olukorras nii kohandatav, sest erinevaid stiile on nii palju. Campari on USA kõige tuttavam amaroos, osaliselt tänu Negroni sarnastele jookidele. Teised kaubamärgid on sügavamad ja magusamad, teised aga nagu Fernet-Branca on siiski intensiivselt kibedad.
Foto: Fernet Branca / Facebook
See ei tähenda, et see kõigile sobib. Barcelona Paradiso baarmen Andrea Civettini ütles, et mõru on väga arenenud maitse. "See on nagu siis, kui teil oli esimene õlu, ja teete seda, sest kui olete õppinud, kuidas seda maitsta, võib kibe olla jookide osas teie parim sõber." Civettini märkis, et amaroos kipub söögiisu "avama" ja abi seedimisel. "Kui teil oli jõulupühade ajal liiga palju süüa, võib see mägedes elades isegi kiiret käivitamist ja talvehommikuid soojendada - kindlasti minu käik!"
Omaks kibedat, ütles Kyle Erkes C. Grace'ist Raleighis, Põhja-Carolinas. “Külm on kibe. Amaro on kibe. See on tõesti nii lihtne. Pealegi on veebruaris mojito joomine mulle alati tundunud veider.”
Kui järgite parimate baarmenite eeskuju talvise amaroga, ei pruugi te kunagi tagasi pöörduda.
“Amarod on minu jaoks nagu mu hull eks,” naeris Amsterdami Rosalia menagerie baarmen Lucas Sedelmaier. "Ma vannun, et mul ei ole kunagi enam sama, aga ma vaatan salaja niikuinii samades vetes, sest ma armastan seda."
