Magustoit
Sri Lanka on kultuuride sulatusahi, mis kõik lisab saare kulinaarseid võlusid. Sri Lanka köök sarnaneb Lõuna-India köögiga, kuid on tavaliselt vürtsikam - nii kuumuse kui ka kasutatud vürtside hulga poolest. Kuigi riis ja karri on ilmselt kõige tuntum klassikaline Sri Lanka roog, on riigis üks populaarsem maiuspala, mis on palju ikoonilisem: watalappan.
Watalappan on ülimaitsev vaniljemagustoit, mis on põhiolemuselt Sri Lanka. See on valmistatud kookospiima, munade, teatud tüüpi suhkru jaggery ja vihjetega vürtsidele, näiteks kardemon, muskaatpähkel ja nelk. Segu aurutatakse tavaliselt saviahju või keeduplaadi abil 45 minutit kuni tund ja glasuuritakse palmi-suhkru karamelliga. Kohalikud viivad selle värske rösti lisamiseks sageli röstitud kašupähklitega ära. Teinekord, eriti moori pulmades, kaunistatakse watalappan karamelliseeritud banaanidega. Kohalikud kasutavad kolikuttu, seda tüüpi Sri Lanka banaani, mis on rammus ja lihav ning kutsuva aroomiga.
Pruuni värvi, troopiline lemmik jagab sarnasusi Hispaania flangiga. Arvatakse, et Watalappani ajalugu ulatub esimeste malai asunduste hulka Sri Lankal. Magustoidu nimi Hollandi koloonia valitsemise ajal 1700. aastate alguses oli vla, mis on hollandi sõna vanillikaste. Tänapäevane nimi watalappan pärineb tamili terminist vattil-appan, mis tõlkes tähendab lõdvalt “koogikooki”.
Watalappani valmistab traditsiooniliselt Sri Lanka moslemikogukond, kuid see on roog, mida naudivad kõik, olenemata nende usust, rassist, etnilisest kuuluvusest või ühiskonnaklassist. Pehme kui siidine magustoit ilmub igas kogukonnas sageli pidulikel üritustel, nagu pulmad, ettevõtte lõunad ja sünnipäevaõhtusöögid.
Lihtsamalt öeldes on watalappan rahva südamelöök. Mahlane magustoit pakub rõõmu ja ühendab kogukondi. Ramadani püha kuul ootavad kõigi kogukondade liikmed Eidit innukalt. Eidi päeval valmistab moslemikogukond watalappani piduliku magustoiduna, mida jagatakse sõpradele, kolleegidele ja naabritele.
Täiusliku watalappani peamised koostisosad
Parimal Watalappanil, kui see on täiuslikuks aurutatud, on sile, siidine seest täidetud pisikeste aukudega, mis eraldavad palmisuhkrusiirupit. Maitsete autentsuse säilitamiseks tuleb kasutada kithuli palmi jaggery'd, mis saadakse Sithi Sri Lanka märgaladel rikkalikult kasvavatest kithuli palmipuude õitest. Nektar kuivatatakse õhu käes, kuni see muutub palmisuhkru magusaks plokiks, mis on sügavpruun, rafineerimata ja pleegitamata.
Magusas tassis on õrnaid vürtse nagu kardemon, muskaatpähkel ja nelk. Vürtsid lisavad jahvatatuna tugevat maitset ja maitsvat aroomi ning neid lisatakse väikestes kogustes, et maitset hoolikalt tugevdada. Teine oluline koostisosa on õige kookospiim. Paksu kreemja kookospiima valmistamiseks tuleb riivida kookospähklid ja seejärel pigistada see tihedalt oma kätega vähese veega. Värske kookospiim annab watalappani rikkuse ja selle konsistentsi.
Kust leida watalappani Sri Lankal Colombos
Foto: Upali's, autor Nawaloka / Facebook
Watalappan pole igapäevane klammerdaja, nii et ärge lootke seda leida igast seinast seina Colombos või mujal Sri Lankal. Selle magusa ahvatluse leiate supermarketites pisikesse läbipaistvasse plastkarpi pakituna, kuid kaubanduslikult toodetud watalappan suudab autentse maitsega harva konkureerida. Esiteks küpsetatakse äriline watalappan, mitte aurutatud. Küpsetamine ei loo sama tekstuuri. Mõnes Colombo restoranis aga õitseb kodus valmistatud Sri Lanka köök ning Watalappan on nende lõunamenüüdes või magustoidulaudades hädavajalik. Need on parimad kohad linnas, kus seda proovida.
Upali's Colombo: suur, peresõbralik ja veidi kallis restoran Colombo südames. Kunagi asunud restoran oli elumaja ja sellel on siiani tervitatav õhkkond. See asub puukattega Viharamahadevi pargi kõrval ja seal on nii sise- kui ka välistingimustes istekohti. Upali Colombo teenindab watalappani iga päev. Tulge lõunale ja nautige riisi ja karri, enne kui saate selle lõpule viia koos vahva indiapähklitega rikkaliku watalappani serveerimisega.
Al-Maasi India pererestoran: see populaarne ühine asukoht on Marine Drive. Näljaste klientidega on see alati hõivatud. Laske kana biryani õhtusöögiks ja lõpetage magustoiduks karamelliklaasiga kaussi watalappaniga.
Galle toitlustajad: see toitlustusteenus on piirkonna üks populaarsemaid. Galle toitlustajad tegutsevad Colombo äärelinnas Dehiwalas iga päev. Telli saepuru, suur biryani hõbeplaat neljale või viiele inimesele. Galle toitlustajad on kuulsad ghee-oosiseva kanasaani poolest, mille tarbeks on sügavpruuni omatehtud watalappan potti pandud Biryani-järgse suhkru järele.
