Kanged alkohoolsed joogid + kokteilid
13. sajandil saabusid mongoli sissetungijad Lõuna-Korea praegusesse Andongi (tol ajal oli kuningriik tuntud kui Goryeo), kus oli rohkem kui nende hobuseid ja vallutavat vaimu. Samuti olid neil kaasas teadmised destilleerimise kohta ja pärslaste korjatud aniisimaitselise piirituse Araki retsept. Kaesongi linnas (kus soju tuntakse siiani arak-ju-na) avati Mongoolia piiritusetehased, et toota selge likööri versiooni. Nii algas sajanditepikkune armusuhe sojaga, Korea populaarseima vaimu ja planeedi ühe enimmüüdud alkohoolse joogiga.
Koreas on soju muutunud tähistamise sünonüümiks. See on vaim, mida saab kõige paremini nautida pöörases keskkonnas, mida jagub suurele hulgale teie kõige rikkamatele sõpradele. Kui laual on dekadentlik viiekäiguline söögikord, seda parem. Tõenäoliselt on soju Korea grillrestoranides söögikordade jaoks sama keskse tähtsusega kui liha ise. Ikoonilises rohelises pudelis serveeritav Jinro soju on regulaarselt ülemaailmsete enimmüüdud alkoholibrändide nimekirjade edetabel.
Ameerika Ühendriikides näeb soju endiselt vaeva, et saada tunnustust, mida ta väärib, ja tõepoolest, enamik ameeriklasi on seda tõenäoliselt kohanud ainult nimetatud Korea grillrestoranides. Finger Lakes destilleeritud Yobo soju on vaid üks kahest USA-s siin toodetavast soju kaubamärgist. Mittetulundusühingus töötav Korea-Ameerika jurist Carolyn Kim asutas Yobo, millel ei olnud destilleerimise ega kangete alkohoolsete jookide tausta. Ta lihtsalt armastas juua ja süüa.
Mis sai alguse “lõbusast projektist”, nagu Kim oma äritegevusele tagasihoidlikult viitab, on kujunenud üheks kõige austatavamaks kvaliteetseks soju brändiks, mis kõikjal saadaval on. Erinevalt traditsioonilise soju valmistamiseks kasutatud riisist, nisust või bataadist valmistatakse Yobo kohalikest viinamarjadest. Ta leidis, et üks suurimaid viise, kuidas inimesed osariigis soju kasutavad, on madalama alkoholisisaldusega kokteilides.
"Kõik ei tea ega mõista veel soju, " räägib ta mulle, "nii et seal on kõhklemist. Ameerika pole veel suureks sojuks valmis. Aeg saabub.”
Ja kui see juhtub, peate seda joomise kohta teadma.
Mis on soju ja kuidas see maitseb?
Soju on selge piiritus, mida destilleeriti algselt peamiselt riisist. Korea sõja ajal keelas valitsus riisi destilleerimise, kuid soju ei kadunud. Selle asemel tootsid destilleerijad soju teradega nagu nisu ja oder, aga ka tärklisi nagu kartul ja tapiokk. Kui keelustamine 1999. aastal lõppes, jäid need terad soju tootmisel populaarseks.
Soju-d võrreldakse mõnikord viinaga, kuid selle alkoholisisaldus on madalam (hõljuvad tavaliselt vahemikus 20–24 protsenti ABV-d). See muudab selle pika aja jooksul palju joodavamaks, näiteks õhtusöögiks. Masstootmises toodetav soju võib aga olla karm, kergelt mõrkjas ja sellel on peaaegu tange järelmaitse. Sageli lisatakse magusainet, püüdes katta alkoholi kvaliteeti hõõrutavat ainet.
“[Kvaliteetne soju] on neutraalne, seda on lihtne juua ja sile,” lisab Kim. "See on kerge, pehme ja puhta kvaliteediga."
USA-s saadaval olevaid soju kaubamärke on vähe, kuid leidub mõnda kaubamärki, mida võite alkoholikauplustest leida.
Jinro Chamisul: Üks populaarsemaid sojusid, mis on äratuntav omapärase rohelise pudeli järgi. See on hea ja odav madala alkoholisisaldusega (umbes 20 protsenti ABV) soju. Sellegipoolest on Chamisuli alkoholimaitse eriti karm, muutes selle võteteks paremaks kui lonksu.
Chum Churum: Selles kerges sojus on saadaval sellised puuviljamaitsed nagu virsik, greip ja õun. Selle magusus ja madal alkoholisisaldus muudavad selle nooremate joodikute seas populaarseks.
Tokki: Brooklynis destilleeritud Tokki oli esimene täielikult USA-s toodetud riisisoja. Selle destilleerimisel kasutatakse orgaanilist kleepuvat riisi nimega nuruk.
Erinevus soju, shochu ja sake vahel
Soju ei tohiks segi ajada kahe teist tüüpi riisipõhiste kangete alkohoolsete jookidega - sake ja shochu. Sakk on pruulitud, mitte destilleeritud (ja muide, seda ei tohiks ka „riisiveiniks“nimetada; vein vajab viinamarju või vähemalt kääritatud puuviljamahla).
Shochu sarnaneb soju'ga, kuid nagu ka sake, pärines see Jaapanist. Carolyni abikaasa James arvab, et shochu on soju "õde või vend". Mõlemal on madal ABV, kuid shochu destilleeritakse tavaliselt maguskartuli ja mõnikord odra või riisiga. Võib-olla on üks silmapaistvamaid erinevusi see, et shochut nauditakse kivide peal või segatakse puuviljamahla või veega, samas kui soju tarbitakse enamasti korrektselt, klaasist klaasides.
Etikett ja kuidas soju juua
Soju tarbimist juhivad traditsioonilised rituaalid ja suur osa sellest ulatub tagasi tõsiasja, et inimesed pole mõeldud ainult soju joomiseks. Soju olemus on kogukondlik.
"Inimesed joovad seda üksi, kuid arvan, et sõprade ja perega jagada on tõesti mõistlik, " ütleb Kim.
Juhtum: Te ei peaks oma jooke valama. Selle asemel oodake, kuni sõber või istmekaaslane teie klaasi täidab, kui see on tühi. Saate teene tagasi siis, kui on õige aeg (ükskõik mida teete, ärge jooge otse pudelist). Nii täidetavat klaasi kui ka valatavat pudelit tuleks hoida kahe käega.
Kui joote soju otse, mis on kõige tavalisem lähenemisviis, serveeritakse seda klaasist klaasist. See on pisut eksitav. Võib-olla on ahvatlev soju filmida, kuid tavalisem tava on järk-järgult lonkida. Kim võrdleb soju kaloreid väikeste viskivalamistega, mida võiks pigem maitsta ühe hoobiga.
On üks erand: Soju esimest valamist tuleks võtta kui ampsu. Kui soovite rangelt järgida traditsioone (mis võivad olenevalt seadistusest olla sobivad), pöörake oma lugu austust märkides oma peaga söögikaaslastest eemale.
Kui olete käinud Korea restoranis, olete ehk märganud, et inimesed raputavad soju pudelit enne selle avamist. See traditsioon tuleneb sellest, kui soju pudelid korkiti, mitte metallkorgiga kinnitati. Korgi tükid puruksid jooki, nii et peate sette ülaosale tõusmiseks pudelit raputama. Kui kork oli maha hüpanud, koputaksite küünarnukiga pudeli alusele, millele järgneks kiire lindiga löömine keskmise ja osuti sõrme vahel, et vabastada väike pritsimisvedelik, mis väidetavalt vabastaks korgist soovimatud tükid. pudel. See rituaal on praegu täiesti ebavajalik, kuid raputamine kestab.
James rõhutab siiski, et “soju on lihtsalt märjuke”, mis tähendab, et ilmselt on täiesti hea neist traditsioonidest hoiduda, kui joote sõprade seas soju (ehkki kui olete restoranis, lugege ruumi, et kindlaks teha kui on asjakohane järgida traditsioonilist etiketti).
Kuidas juua soju toiduga
Soju puhas maitse ja selge värv muudavad selle toiduga paaritamiseks kõige mitmekülgsemaks. Te ei pea kinni pidama ainult Korea grilli joomisest, ehkki just seal kohtub see kõige tõenäolisemalt.
“Soju võiks juua marineeritud heeringa, vene ja rootsi toitudega,” ütleb Kim. "Inimesed saavad seda juua söögikorda või anju-suupistetega nagu pähklid ja kuivatatud kala."
Korea dieet on liharohke, kuid sisaldab ka banaani, köögiviljadele keskendunud külgroogi, mis on sageli marineeritud ja hapud. Soju täiendab grillitud, suitsutatud ja vürtsikat veiseliha, aga ka kimchi. Soju puhul on tegelikult hea, et see on vähem keeruline kui vein. Kui sööte mitut kihti maitset, võib vein suulae liiga keeruliseks muuta või segadusse ajada. Laske soju lihtsusel oma toitu küll parandada, kuid mitte ülearu.
"See puhastab suulae, " selgitab James. „Proovige võtta suupärane kimchi ja proovige siis mõni kabernetti lauale visata. Sellega on palju vaeva nähtud. Mõnikord peate lihtsalt suu puhtaks tegema.”
Toidu osas on soju paindlik. Tegelikult on soju puhul ainult üks reegel: jooge seda kindlasti koos sõbraga.
