Söök + jook
Brasiilial võib olla maiustuste ja magustoitude vääriline maine, kuid ka soolaste suupistete (salgados või salgadinhos, kui hammustuse suurune versioon) austajad on riigis valikuvõimaluste pärast ära hellitatud. Brasiilia armastab oma salgadosid ja mitmed neist soolastest toitudest on kogu riigis suupistebaaride ja tänavatoidu kioskites. Ükski pidu Brasiilias ei ole täielik ilma salgadinhose tabelita, kus oleks kaasas maiustused nagu brigadeiro ja quindim. Järgmine kord, kui olete Brasiilias, on need mõned populaarsemad suupisted, mida peate proovima.
1. Pao de queijo
Pão de queijo (juustuleib) on üks Brasiilia kõige levinumaid suupisteid. Seda pakutakse suupistebaarides ja restorani leivakorvides, kuid enamasti süüakse seda hommikusöögi ajal. Põhimõtteliselt on pão de queijo väike pehme leivapäts. Nagu nimest selgub, on juust (tavaliselt parmesan) koos polvilho (kassavatärklisega) üks peamisi koostisosi. Polvilho on see, mis annab pão de queijole iseloomuliku kerge ja nätske tekstuuri ning muudab selle gluteenivabaks.
Pão de queijo'd serveeritakse sageli tavalisena või võiga, kuid see on täidetud ka selliste koostisosadega nagu requeijão (toorjuustu tüüp) ja doce de leite (karamelliseeritud kondenspiim).
2. Coxinha
Coxinha on üks riigi populaarseimaid salgadinho. See on hõlpsasti äratuntav eristatava terava kujuga, mis annab coxinhale oma nime (coxinha tähendab kanatüdruku puhul “reide”). See koosneb täidisest, tavaliselt hakitud kanast, mis on mähitud jahu ja paneeritud ja frititud kana puljongiga maitsestatud tainasse. Ühes levinud versioonis on hakitud kana segatud requeijão-ga. On ka teisi täidiseid, sealhulgas taimetoite, näiteks palmisüda ja seened, kuid neid on raskem leida.
3. Empadinha
Empadinhas on veel üks armastatud suupisteid kogu riigis. Need on empada väike suupiste suurune versioon, mis on Hispaania empanadaga sarnane küpsetatud soolane pirukas (mis segadust tekitades erineb käe suuruses Ladina-Ameerika empanadast). Empadinhas valmistatakse küpsetuspaberiga saiakesi ja soolase täidisega, tavaliselt palmisüdame, kana või krevettidega. Maitse ja tekstuuri lisamiseks kasutatakse sageli muid koostisosi, nagu keedetud munad, juust, tomatid ja oliivid.
4. Pastell
Friteeritud toitude austajad armastavad pastelli, paisutatud ja frititud soolast pirukat õhukese kooriku ja torustikuga kuuma täidisega. Viimast on saadaval tohutult paljudes valikutes, kusjuures hakkliha, juustu, palmisüdame ja krevetid on kõige traditsioonilisemad. Pastelli leidub kogu riigis, kuid seda armastavad eriti Paulistas (São Paulo inimesed). Parim pastell leitakse feiral (turg), millele on lisatud jahutatud tassi garapa (suhkruroo mahl).
5. Frango passarinho
Kui teile meeldib praetud kana, kanatiibud ja küüslauk, siis on see teie jaoks maiuspala. Frango a passarinho on populaarne baarisupp, mis koosneb krõbedatest friteeritud kanatiibadest, mis on absoluutselt sulanud praetud küüslauku ja oliiviõlisse, vahel natuke peterselli. See on täpselt nii ebatervislik kui see kõlab ja täpselt nii maitsev.
6. Mandioca frita
Mandioca frita, mis tähendab praetud maniokki, on populaarne suupiste paljudes Ladina-Ameerika ja Kariibi mere kultuurides. Välimuselt ja ettevalmistuselt on see sarnane paksu tükeldatud kartulipüreega, kuid tekstuur on kreemjasem ja maitse selgem. Nagu paljud praetud toidud, sobib see jahutatud õllega suurepäraselt. Mõnes riigi piirkonnas serveeritakse mandioca frita hakitud kuivatatud veiselihaga, mida tuntakse carne seca nime all.
7. Acarajé
Acarajé on Bahia osariigi piirkondlik eripära ja on eriti levinud Salvadori pealinnas. Acarajé on valmistatud oadipüreedest, mis on vormitud väikeseks piklikuks palliks ja praetud. Seejärel poolitatakse pall lahti ja pannakse vürtsikas täidis, tavaliselt vatapa (kreveti ja kookospiima kreemjas segu). Acarajé't kasutatakse rituaalpakkumisena ka afro-brasiilia usundis Candomblé.
8. Bolinho de bacalhau
Bollinho de dacalhau tähendab lihtsalt “väikest tursakooki”, mis see täpselt on. Need kalafritterid on valmistatud kartulipüree, kuivatatud soolatud tursa, muna ja petersellist. Nad on osa Brasiilia Portugali kulinaarsest traditsioonist ja sama populaarsed ka Portugalis, kus neid tuntakse kui pastéis de bacalhau.
9. Esfiha
Esfiha ei pruugi tehniliselt olla Brasiilia toit (algne kirjaviis on „sfiha“), kuid see on Brasiilias peaaegu populaarsem kui tema koduses Lähis-Idas. Liibanoni ja Süüria sisseränne São Paulosse populariseeris Brasiilias levantine kööki ning esfihast sai üks riigi armastatumaid soolaseid suupisteid. Tavaliselt täidetakse see vürtsitatud jahvatatud veiselihaseguga ja seda on kahes versioonis: avatud või suletud. Lahtine näeb välja nagu mini-pizza, mis sarnaneb türgi lahmacuniga, samas kui suletud on pigem väike pelmeen ja seda on parem süüa liikvel olles.
10. Beiju de tapioka
Tapiokk on polvilho teine nimi - kassavatärklis, mis on pão de queijo peamine koostisosa. Vee lisamisel kuivab see väikesteks tükikesteks, mida saab seejärel sõeluda kuumale küpsetusplaadile, et tekiks nätske pannkook. Seda tuntakse beiju de tapioca (või lihtsalt tapiokk) nime all ning selle kõrvale võib lisada iga magusa või soolase toidu, mida võite ette kujutada - sink, juust, munad ja kondenspiim on kõik populaarsed. See on traditsiooniline hommikusöögiks Brasiilia põhjaosas, kuid seda tarbitakse tavaliselt ka kiire suupistena.
