Söök + jook
Brasiilia kaks põhjaosariiki Amazonas ja Pará hõlmavad ulatuslikku territooriumi, sealhulgas maailma suurimat vihmametsa. Sellise lopsaka rohelusega kaasnevad mitmekesised ökosüsteemid, tihe taimestik ja liigid, mis väljaspool seda piirkonda on enamasti kuulmatud. Üks neist on jambú, kohapeal kasutatav tuimestav taim, mille täielikuks kasutamiseks on vaja külastada Brasiilia põhjaosa.
Inglismaal tuntud ka kui hambavalu taim või parakress. Jambú (teaduslik nimetus acmella oleracea) on leheroheline taim, millel on märkimisväärne tuimestav toime ja mis pärineb spilantholi ühendist. Seda kasutatakse sageli hambavalude ravimisel (seega "hambavalu taim"). Lisaks sellele omadusele kiidetakse jambú kõrge C-vitamiini sisalduse ja väidetavalt afrodisiaakumide poolest. Ekstrakti kasutatakse regulaarselt teedes ja infusioonides põletikuvastase, antioksüdantse, astmavastase ja diureetilise toime tagamiseks.
Kõik need asjad kõrvale jättes on see ka äärmiselt huvitav taim, mida tarbida.
Jambú tujutab suu sissevõtmise ajal, stimuleerib süljeeritust ja sellel on jahutav toime. Need omadused muudavad jambú retseptid ainulaadseks nii maitse kui ka sensatsiooni poolest. Maitse tajumist muudab kogemus ja mõnel inimesel on pärast jambú söömist vürtsi kergem taluda. Taime lehti kasutatakse toiduvalmistamisel kõige sagedamini, kuigi ka kollased õied on söödavad. Kuid väljaspool Brasiilia põhjaosa teevad mõned piirkonnad taimega toitu või joovad seda toitu ja joovad seda.
Jambú kasvab kuumas ja niiskes kliimas ning on oluline osa Amazonase ja Paraense kultuurist. Üldiselt kasvatatakse seda peredes väikestes kogustes; viimastel aastatel on nõudlus siiski kasvanud ja rohkem on kommertskasvatust. Mõningaid jambú ja jambú tooteid võib leida selliste linnade nagu Rio de Janeiro restoranides, kuid neid on vähe.
Vesikressidele sarnase maitsega võib jambú kasutada nii toorelt kui ka keedetult. Kui leiate tee Brasiilia põhjaossa, jälgige neid kohalikke roogasid.
Tacacá
Jalutage Manause või Belémi pealinnades hilja pärastlõunal ringi ja kindlasti leiate tänavatelt tacacá-müüjaid. See maitsekas supp on valmistatud kõigist kohalikest koostisosadest tucupist, goma de mandioca'st, jambú'st ja krevettidest. Supi erekollane hapu puljong Tucupi valmistatakse kääritud ja keedetud mandioka (mida nimetatakse ka manioki ja kassava) viljalihast ekstraheeritud mahlast. Mandioka õige ettevalmistamine on ülioluline, kuna see sisaldab tsüaniidi, mis eemaldatakse keetmise käigus. Goma de mandioca ehk tapiokitärklis istub supi põhjas ja näeb välja nagu hunnik gloobust. Puljongile lisatakse kuivatatud krevette, samuti serveeritakse jambú lehti, pakkudes surisevat ja tuimestavat efekti. Seda serveeritakse alati poole õõnsa kõrvitsa kujul, selle all on sageli plastkorv, mis kaitseb käsi kuumuse eest.
Pato no tucupi
Tucupit kasutatakse taas kohaliku supi alusena. Selles versioonis moodustavad part, küüslauk, jambú ja sidrun selle erilise roa koostisosad. Pard on röstitud või marineeritud ja praetud. Seejärel lisatakse tucupile pardipuljong ja pardiliha ning serveeritakse farofa (röstitud ja riivitud maniokk) abil.
Arroz de jambú
Pará osariigis populaarse kõrvalroana on jambúga riis täiuslik lisand lihale, kalale ja muudele põhiroogadele. Jambú lehed praaditakse, tükeldatakse ja segatakse sibula ja küüslauguga keedetud riisiks. Tucupit saab kasutada ka riisi valmistamisel.
Jambú salatid
Jättes lihtsaks, võib jambú lehti süüa toorelt salatites, sarnaselt vesikressi või spinatiga. Tume efekt on suurim, kui lehed on keetmata.
Cachaça de Jambú
Kõik Brasiilia toitu ja jooki puudutavad jutud peavad sisaldama cachaçat, Brasiilia suhkruroo piiritust. Belémi baariomaniku poolt patenteeritud Cachaça de Jambú on Brasiilia põhjaosas viibimise kohustuslik koht.
Cachaçat saab infundeerida kas jambú lehtede või tugevama õitega, muutes selle vaimu nii tuimaks kui ka tugevaks. Huuled, keel ja kurk süttivad esimesel lonksul kipitustunne, tuimus, meelsus. Täieliku elamuse saamiseks võtke lonks ja loksutage cachaçat suus seitse sekundit, et maksimeerida iseloomulikku tuimamise efekti. Harrastajad kinnitavad, et teine, kolmas ja sellele järgnenud lasud lähevad sujuvamalt alla. Cachaça de Jambú laskmise suudlemine ei jää märkamatuks!
Puristid võivad teile öelda, et tehniliselt ei vasta see infusioon cachaça nime andmise kriteeriumidele, kuid seda eiratakse regulaarselt.
