Söök + jook
Brasiilia on tohutu mitmekesise toidumaastikuga riik. Leiate suussulavaid juustunud praetud suupisteid sama hõlpsalt kui magusaid ja puuviljalisi magustoite ning paljudest (paljudest) Brasiilia kassaaviapõhistest roogadest on võimatu mööda vaadata. Brasiilia 27 osariigi parima toidu saamiseks paistab kirdeosa paiknev Bahia aga toiduhuviliste kohustuslikuks külastuseks.
Umbes 500 aastat tagasi Portugali asunike poolt asutatud Salvador oli Brasiilia esimene pealinn ja on endiselt Bahia pealinn. Selle suur sadam tegi linnast orjakaubanduse ja suhkruroo turu. Praegu on see piirkond riigi afro-brasiilia elanike jaoks oluline keskus. Aafrika ja Euroopa kultuurid segunevad religioonis, kunstis ja muusikas. See mitmekesisus ilmneb eriti selgelt roogases, kaootilises ja metsikult elavas Salvadori linnas valmistatud ja nauditavates roogades.
Salvadori köök jagab linna elama asunud inimeste ajalugu ja koostisosi. Kohalikud koostisosad, segu ülemaailmsetest maitsetest ja tugev kulinaartraditsioon muudavad Bahiani köögi eriti meeldejäävaks.
Enne Bahiani toidu taldrikule sukeldumist on teada mõned olulised asjad, mis on kogu riigis tuntud kui Brasiilia parimad toidud. Punase palmiõli Azeite de dendê on paljude ikooniliste Bahiani roogade oluline koostisosa. Sellel on selge maitse ja tekstuur ning seda võib olla raske seedida, kui te pole harjunud. Pimienta malagueta, malagueta pipar, on tšilli, mis on populaarne nii Brasiilias kui ka mõnes Kariibi mere ja Aafrika riigis. Kui teil jääb vürts paljudest traditsioonilistest Brasiilia roogadest puudu, suunduge Bahia poole ja see tšilli laseb teid tuliseks. Salvadori mereäärne asukoht muudab selle ideaalseks kohaks ka ookeanist hõrgutiste proovimiseks.
Siin on see, mida Brasiilia südames ja kõhus ei tohiks puududa.
1. Acarajé
Ükski jutt Bahia toidust pole täielik, kui sinna ei lisata acarajé ’d - tänavatoitu, mis kuulutati 2017. aastal ametlikult Brasiilia kultuuripärandi osaks. Kui orjus oli riigis seaduslik, oli acarajé oluline sissetulekuallikas seda müünud afro-brasiilia naistele. ja neil lubati hoida osa kasumist. Seda müüvad endiselt baianad, Bahian naised, kes riietuvad traditsioonilisse valgesse riidesse. Lisaks sellele, et acarajé on kultuuriliselt ja ajalooliselt oluline, pakub see ka jumal Iansã'le afro-brasiilia usundis Candomblé.
Nii turistide kui ka kohalike seas populaarne on acarajé valmistatud dendê õlis friteeritud mustade silmadega hernespallist. Seda serveeritakse vatapaga, kookospiimast, ingverist, pähklitest ja dendêõlist valmistatud pastaga. Valige alati täiendavad krevetid ja maitseained, kuubikuteks lõigatud köögiviljade segu ja caruru-nimelised maitseained. Alternatiivne ettevalmistus on abara, kus herneste pall keedetakse, mitte praetakse.
2. Vatapá
Vatapá on hautisetaoline leivapuru, kuivatatud krevettide, vürtside, kookospiima, pähklite ja dendê õli puder, mida tavaliselt serveeritakse riisiga. Täidise valmistamiseks lisage kala või liha. See on alati populaarse acarajé üldine komponent.
3. Moqueca
Paljude reisijate Salvadoris proovitavate toitude loendi tipus on moqueca mereandide hautis, mis on valmistatud kookospiimast, paprikast, tomatist, koriandrist, ingverist, küüslaugust, vürtsidest ja dendêõlist. Aeglaselt küpsetatud savipannil kohalike kalade või krevettidega serveeritakse moqueca tavaliselt riisi ja muude lisanditega, näiteks farofaga, mis on röstitud kassaavi juurest valmistatud maitsestatud segu. Seda saab kõige paremini nautida ühes mereäärses linnaosas Salvadori ranniku ääres.
4. Bobó de camarão
Bobó de camarão (inglise keeles nimetatakse seda mõnikord ka krevettide bobóks) on krevettide chowder, mis sarnaneb moqueca ja Lääne-Aafrika rooga ipetê. Bobó de camarão on valmistatud püreestatud kassava baasil. Hautisele lisatakse krevetid, kookospiim, dendê õli ja koriander, andes sellele kreemja tekstuuri. Seda serveeritakse riisi ja farofa tavaliste külgedega.
5. Mungunzá
Talviste pidustuste ajal lemmikuks osutunud mungunzá (Lõuna-Brasiilias tuntud ka kui canjica) on kookos- või lehmapiimas küpsetatud valgest maisist valmistatud puder. Traditsiooniliselt magustatud suhkruga ja maitsestatud kaneeliga. Tavalised lisandid on nelk ja kondenspiim.
6. Beiju
Beiju (tuntud ka kui tapiokk) on teraline kreppitaoline lamellleib. See on valmistatud kassavatärklisega, mida kõigepealt niisutatakse, lastakse läbi sõela jämeda jahuna ja puistatakse seejärel kuumale pannile. Kuumus paneb tärklise omavahel seostuma. Beiju võib või jaoks lisada hommikusöögiks või täita suupistetena magusate või maitseainetega. Mõned lemmikud on kookospähkel, carne do sol (päikese käes kuivatatud liha) ja Romeu e Julieta (guajaavipasta ja juust). Näljaste klientide ridu võib leida kogu Rio Vermehlo, populaarse mereäärse naabruskonna stendidest.
7. Bolo de aipim
Hommikusöögiks mõeldud kook pole Salvadoris sugugi haruldane. Bolo de aipim (kassavakook) on riivitud manioki juurtest valmistatud tihe ja magus kook, mis on magustatud hakitud kookospähkli ja suhkruga. Seda müüvad tänavamüüjad, supermarketid, pagariärid ja kohvikud ning see on sageli talvistel pidustustel.
8. Pamonha
Kogu Ladina-Ameerikas leidub variatsioone pamonhast, suhkrumaisist pakitud ja keedetud maisikoorest. Mõelge tamales, kuid Brasiilia keerdumisega. Pamonhasid valmistatakse nii magusate kui ka soolaste maitseainetena. Esimeste jaoks on kookospähkel tavaline magusaine, samas kui soolased pamoniad on täidetud juustu, sealiha, kana või paprikaga. Lihtne leida tänava stendidelt ja väikestelt suupistebaaridelt, mida tuntakse lanchonetes nime all.
9. Cocadas
Cocadas rahuldab või isegi hämmastab isegi kõige ekstreemsemat magusat. Batoonid on valmistatud kondenspiimast, suhkrust ja vanillist, mis on kaetud riivitud kookospähkliga. Cocadasid saab hõlpsalt Bahia ümbruse tänavamüüjate ja pagaritöökodade juurest. Variandid hõlmavad röstitud kookospähklit, doce de leite (karamelliga sarnasest kondenspiimast valmistatud magusat) ja hakitud pähkleid.
