Restoranid
Ameerika juudi köök on juba pikka aega loodud sulamise teel. Kuni diasporaa poole ekslemiseni on kogu maailmast pärit juudi sisserändajad kujutanud ümber traditsioonilisi roogasid, kus iganes nad asuvad, kasutades maitseaineid ja usulisi dieediseadusi käepäraste koostisosadega. Nad on teinud tee ääres paganate fänne selliste roogadega nagu pastrami võileivad, challah prantsuse röstsaiad ja igasugused täidisega, infundeeritud ja vikerkaarevärvilised bagelid.
Vaatamata kohanemisajaloole esitab paasapüha kokad, kes soovivad tervet nädalapikkust puhkust tervitada juute. Egiptuse orjusest vabanemise mälestamiseks muutub Kosheri seadus, mis on alati pisut segane, veelgi rangemaks. Selle suurejoonelise põgenemistegevuse auks ei saa juudid süüa haput nisu sisaldavat toitu - see tähendab, et see ei sisalda leiba, pastat, küpsiseid ega mis tahes kuju või suurusega küpsetisi. Sõltuvalt sellest, kui tähelepanelik see on, võiksid kaunviljad, oad, herned, riis, hirss, mais ja seemned ka väljas olla.
Millegipärast on tänapäevased kokad leidnud viise, kuidas mitte ainult neid toitumispiiranguid täita, vaid ka seda lõbutseda. Paljud restoranid kogu USA-s pakuvad nüüd pühadepakkumisi, kas siis istuvatel Sederi õhtusöökidel või kogu paasapühade ajal, pannes tänapäevastele keerdkäikudele klassikalisi puhkusetoite nagu matzo-pallisupp, rinnatükk, charoset, matzo brei, tzimmes ja isegi kardetud gefilte-kala..
Kui olete väsinud samast vanast paasapüha rutiinist või kui olete puhkusehuviline, kuid eelistate pigem filtreerida kala vanaaegsel viisil, siis vaadake neid restorane, kus pakutakse värskendatud paasapüha roogasid. See pole kindlasti teie mullide Seder.
1. Shalom Jaapan Brooklynis
Foto: Shalom Japan
Kui kokad Aaron Israel ja Sawako Okochi kihlusid, abiellusid nad Williamsburgis Jaapani-juudi restoranis Shalom Jaapanis oma vastavate köökidega. Abikaasa-duo täidab regulaarselt tabeleid selliste roogadega nagu Sake Kasu Challah. Ehkki nad pakuvad oma populaarset Matzo Ball Rameni 365 päeva aastas (või heebrea kalendris 353-355 päeva aastas), on kokad ka paasapüha ümbritsevate nädalate jaoks loonud spetsiaalse menüü Sederi plaadist inspireeritud toodetega. Näiteks praadivad gefilte kala takoyaki kalavorsti, muna, matzo-jahu ja mentaiko ning serveerivad kõrvuti kewpie mayo, nori ja mädarõikaga peet. Tulge õhtusöögile ja tulge tagasi hiline hommikueine proovima singi ja juustuga tehtud räpast matzoh breit.
2. Balaboosta ja Kish-Kash New Yorgis
Foto: Balaboosta
Iisraeli peakokk Einat Admony integreerib oma jeemenite ja pärsia pärandit oma toitude hulka lipulaeva Balaboosta restoranis ning paasapühade ajal kasutab ta neid mõjutusi ka klassikalistes Sederi roogades. Kolmikproovil on kala ceviche hazeretiga (mädarõikapeet), soolane haroset ja kanamaks marineeritud kaldteedega. Restoranis pakutakse matzo-pallide kõrval ka jeemenlaste kanasuppi koos kanarbiku lehtedega. Maroko kuskusele keskendunud õderestoranis Kish-Kash on peakokk Admony valmistanud roogade kõrvale spetsiaalse gluteenivaba kuskose.
3. Toloache New Yorgis
Foto: Toloache
Julian Medina kallis Mehhiko miniahel Toloache on kindel panus guacamole, tacos ja quesadillade elegantsete valmististe valmistamiseks, kuid pärast judaismile üleminekut on peakokk pakkunud mitme juudi puhkuse jaoks eripakkumist. Tänavune paasapühade menüü sisaldab mitmeid Mehhiko klassikute keerdkäike. Matzo pallisupp tuleb suvikõrvitsate, porgandite, epazooti ja jalapeño-lõhnaga kanalihaga. Valge kala salat saab uue pildi, kui Guacamole con Pescado Ahumado sisaldab achiote-suitsutatud “Yucatani stiilis” valget kala, mädarõika, habanero, punast sibulat ja matzoh. Ja rinnaosa tacos sisalduvad chipotle glasuuritud liha, matzo tortillad, avokaado, punane sibul ja chipotle salsa.
4. Kindral Muir Atlantas
Peakokk Todd Ginsberg on teeninud Sederi õhtusööke mitmes restoranis. Oma deli kindral Muiri juures kutsub ta külalisi BYO haggadahidesse ja viib tseremooniaid nende laua taga. Koos klassikalise hakitud maksa ja rinnatisega paneb peakokk oma tsentrite juurde spinnid, värskendades rooga pastinaakide, sõrmede bataadi, apteegitilli ja salaküpsetatud ploomidega. Ginsberg võib isegi tulla teie laua taha koos oma menüüvälise sefardi stiilis charoset'iga, kus võiksid olla kuupäevad, mandlid, kookospähkel ja šerri või see võib sisaldada kohalikke maasikaid, kuivatatud puuvilju ja portsu. Vahepeal võtab brunch-time matzo brei inspiratsiooni maasinki ja munade klassikalisest lõunamaisest kooslusest, kus suitsutatud pastrami ja vahtrasiirup on munadeks ja matzohuks volditud.
5. Kukk ja Abe Fisher Philadelphias
Foto: Alexandra Hawkins
CookNSolo kaks esinemispaika, Mike Solomonov ja Steve Cook, Philadelphia impeerium, pakuvad sel aastal paasapühade eripakkumist. Kukk - mis alustas elu filantroopilise, supile keskendunud Rooster Soup Co-na - keskendub loomulikult matzo-pallisupile. 16. aprillil saavad külalised koju viia restorani Yemenite Matzo Ball Supp, mis saab tänu vürtsisegu hawaij (köömen, kurkum, must pipar) sisse vürtsikale keerdumisele.
Vahepeal korraldab Abe Fisher kaheöölist Mehhiko-juudi paasapüha, kus peakokk Yehuda Sichel ja sous peakokk Mario Suarez ühendavad kulinaarseid traditsioone noogutades Suarezi koju Ida-Los Angelesse, mis on ajalooline piirkond nii juutide kui ka Mehhiko kogukondadele. Söögikordades pakutakse Suarezi lambalihavarsi, mis tuleb värske maisi-šmaltzi-tortiljade, salsaverde, redisekaki, salati ja praetud jalapenodega. Moli, matzo ja võide kõrval on gefilte fish ceviche, cancha hakitud maks, porgandi-fresno tzimmes, borši tartaar ja avokaado-toorjuust. Rooma salat on ülimalt maitsestatud matzo ja maisitortilla laastudega. Duck pozole on tomatillo, hominy, matzoh pallid ja part chicharrones. Ja lõpuks on seal kookosriisi puding magustoiduks kaneeli ja õuntega.
6. Tark poegade Deli San Franciscos
Targad pojad tähistavad nüüd San Franciscot ja miniimpeeriumil on Tokyos isegi ülemereterritoorium, kuid paasapühade jaoks tõstab meeskond esile naabruskonna oma lipulaeva asukoha ümber misjonipiirkonnas. Austusavaldusena ajalooliselt latino piirkonnale pakub 24. tänav deli Matzoquiles, matzoh brei ja chilaquiles hübriidi. Roogi jaoks segavad kokad muna ja salsaverdega matzo, seejärel lisage maitseainete segu cilantro, avokaado ja hapukoorega.
