Söök + jook
Keenia ranniku toidu uurimine on ajaloo õppetund. Toidud on segu paljudest piirkonna kultuuridest, alates Bantu rahvastest kuni islami, india ja euroopa mõjutusteni. Keenia ranniku ääres söömine tähendab selle rikkaliku suahiili mineviku tundmaõppimist.
Suahiili esindab paljusid asju. See on rahvas, see on keel, see on kultuur. Swahili piirkond ulatub Aafrika idarannikul Keeniast Tansaania põhjani. Keel ja kultuur pärinevad peamiselt põliselanike Bantu ja araabia kaupmeeste vahelisest suhtlusest paljude sajandite jooksul. Kauplejad otsisid elevandiluu ja kalliskive ning hüvitasid neid vürtside, rõivaste ja söögiriistadega. Samuti liitusid kauplejad Egiptusest, Pärsiast (tänapäeva Iraan), Indiast ja Indoneesiast. 15. sajandil tulid portugallased, neile järgnesid teised eurooplased. Kõik see mõjutas Swahili ranniku elulaadi ja toitu.
Keenia rannikuäärsetes toitudes on vürtsid ja kookos. Maitse on pikantne ja lõhnav ning kokandusstiile võib leida rannast Nairobi pealinna. Enda proovimiseks alustage kaheksast roogist, mis räägivad piirkonna ajalugu.
1. Pilau
Võib-olla olete maitsnud seda roogi teise nime all. Mõned paljudest piirkondlikest nimedest, mida see mööda läheb: pilaf, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav ja fulab. Keenia suahiilide seas on see pilau.
Pilau valmistamiseks lisatakse potti sellises järjekorras terved vürtsid (nagu köömeniseemned, must pipar, kaneel, kardemon ja nelk), liha (näiteks veiseliha, kits, kana või kala) ja riis. See kõik on keedetud ühes ja samas potis koos. See on selle roa valmistamise traditsiooniline meetod. Kaasaegne meetod vahetab terved vürtsid jahvatatud vürtsiseguga, mida nimetatakse pilau masalaks. Vürtsid on endises osas pisut tangevad. Pilau serveeritakse tomati, sibula ja tšilli kuuma kastmega, mida nimetatakse kachumbari. Seda süüakse ilma söögiriistadeta.
Pole selge, kes seda sööki Keenia rannikul tutvustas, kuid tõenäoliselt pärinevad araablased ja pärslased, kellel mõlemal on selle roa versioonid. Sellest hoolimata on see maitsvalt vürtsikas söögikord suahiilide seas väga populaarne ning on menüü kohustuslik erilistel puhkudel ja pidustustel, näiteks Eid-ul-Fitr (Ramadani paastuaja lõpp) ja pulmad. Saate seda delikatessi maitsta igas rannikuäärse piirkonna restoranis.
2. Chapati
Chapati on pehme lehtmaitseaine, mis on valmistatud hapnemata nisutainast, maitsestatud soolaga. Tainas jaotatakse väikesteks tükkideks, mis rullitakse umbes tolli paksuseks ümmarguseks kujuks sarnaselt pitsakoorikule. Selle protsessi käigus saab taina mitu korda või ainult ühe korra õlitada ja rullida. Keetmata tšapaaid praaditakse seejärel tasasel pannil madalal teel. Chapatise jaoks on kõige parem pakkuda lihahautis (veiseliha, kits või kana) või teraviljahautist (läätsed või rohelised herned) ja friteeritud kana.
Lehtpäised pärinevad Egiptuses varajase nisu kasvatamisest. Chapati versioone võib leida kogu Lähis-Idas ja kõige kuulsamad India päritolu terved. Kuigi selle delikatessi algset retsepti kasutatakse Keenia rannikul ja kogu riigis endiselt laialdaselt, on tänapäeval saadaval arvukalt variatsioone, mis kasutavad kassavat, kõrvitsat, kartulit, porgandit või ürte.
3. Mbaazi za natsi
Kui enamikus riikides kerkib küsimus “Mis on hommikusöögiks?”, Siis on vastuseks sageli munad, peekon, leib või teraviljad, millele on lisatud teed või kohvi. Keenia rannikul on ainult üks vastus: hõrgutav mbaazi ya nazi na mahamri teie valitud joogiga.
Mbaazi za nazi on kookospiimas küpsetatud tuviherned ja mahamri on sõõrikutele sarnased magusad ja friteeritud taignatükid. Tuvirohelised on rannapiirkonnas puhtalt hommikusöögiese. Harvadel juhtudel serveeritakse neile chapati. Tuvi herneste kasutamine Keenia rannikul tuleb kaubandusest indiaanlastega.
4. Biryani
Veel üks vürtsitatud riisiroog, mida Swahilis (ja ka keenialased üldiselt) on võrdselt armastanud, kasutab biryani sama keetmisstiili ja sarnaseid vürtse nagu pilau, välja arvatud kurkum. Biryani valmistatakse köögiviljade ja liha (kits, kana või veiseliha), keedetud munade ja kartulitega. Ühes variandis kasutatakse kartuli, keedetud muna ja kana kombinatsiooni, kuid kõige populaarsemas retseptis kasutatakse kana ja keedetud munade kombinatsiooni.
Selle roa võtmekomponent on kannatlikkus. Pärinedes Indiast, kus on palju erinevaid biryani liike, töötab see sama palju samme kui koostisosad. Liha marineeritakse kas üleöö või mõni tund enne jogurtit, tükeldatud tomateid, praetud sibulat, tšillipulbrit, kurkumipulbrit, purustatud ingverit, küüslaugupastat ja soola. Munad keedetakse eelnevalt ja köögiviljad praetakse eraldi - lihtsalt ärge unustage kachumbari kastme valmistamist. Lõplik koostisosa on safran või kohupiimapiim (või selle jaoks spetsiaalne suahiili keeramiseks kookospiim). Sööki pakutakse tavalise jogurti ja sidrunikurgi või kachumbari kastmega.
5. Kookosriis
Esmapilgul näeb Keenia kookosriis välja nagu tavaline riisiroog. Kuid esimesel hammustamisel täidab suu kookospähkli tugev maitse. Kui vaatate tähelepanelikult, näete maitsvaid kookoshelbeid.
See on pärit Indiast ja on nii lihtsa roogi jaoks maitsestatud. Valge riis keedetakse kookospiimas ja suulae tugevdamiseks lisatakse kookoshelbeid. Seda serveeritakse aurutatud köögiviljade või lihahautisega (kana, veiseliha, kits või kala). Kookosõli annab sellele kreemja maitse ja siidise tekstuuri. Kookosriis on Kenya ranniku ääres asuvates restoranides kergesti saadaval, kuid värskete kookospähklite olemasolu tõttu mitte nii palju väljaspool seda piirkonda.
6. Bhajia
Bhajia on maitsvad praepannid, mida pakutakse ranniku ääres. Need on valmistatud õhukeselt viilutatud kartulikrõpsudega (umbes tolli paksused), mis on leotatud taignas, mis on valmistatud grammi jahu, maisi- või riisijahust, koriandrist ja muudest ürtidest, küüslaugust ja piprast. Seejärel praetakse kartuliviilud sügavalt ja serveeritakse kuumalt koos ukwaju (tamarindikastmega), liha (veiseliha, kits, kala või kana) või köögiviljadega. Vürtsikas maitse ja aroom on selgelt India päritolu, kust roog pärineb.
7. Kebab
Järgmine kord, kui otsustate Keenia rannikule minna, ärge imestage, kui tellite kebabi ja see, mida saate, on kaugel teie ootustest. See Lähis-Idast pärit populaarne suupiste ei ole teie tavaline liharohu kebab. Keenia kebab valmistatakse praadides hakkliha (veiseliha või kitse), sibula ja ürtide (peamiselt koriandri ja küüslaugu) ning munade ja riivsaia segu, praadides krõmpsuvat karva. Neid serveeritakse tavalisena või koos friikartulite ja vürtsika kastmega.
8. Mshikaki
Mshikaki on Aafrika lihaveisebobid, mis sarnanevad sellega, mida muu maailm nimetab kebabideks. See on üsna lihtne valmistada suupisteid marineeritud liha (veiseliha, kana, kits või kala), mida pakutakse varrastele ja grillitakse söe kohal. Neist populaarseim on veiselihasort.
Kohustustest loobumine: keenialased armastavad liha üldiselt. Paljud kohalikult leitud mshikaki sordid on täielikult liha. Hotellides ja luksusrestoranides võib siiski segada liha köögiviljade ja muude ürtidega, et saavutada konkreetne maitsepunkt. Seda serveeritakse sageli tavalisena, kuid mõnikord kaasneb sellega küpsetatud kartul või friikartul.
Kulinaarseks impordiks Lähis-Idast ja Pärsiast on see suupiste muutunud nii populaarseks, et õigustada festivali nimega Mshikaki tänavafestival. See pakub võrdselt rõõmu pubides ja tänavatel.
