Huumor
Üks osa uude valdkonda sisenemisest on selle keele õppimine. Elu baari taga pole erand. Peate mitte ainult kokteiliretsepte ja joogateadmisi omandama. Sa pead rääkima nagu baarmen.
1. 86
Olgu, nii et tehniliselt jagame seda terminit serverite ja maja tagumiste osadega, kuid 86 võib tähendada kahte erinevat asja. Söögi või joogi osas on 86 termin, mida me kasutame, kui meil midagi otsa saab. Chartreuse on järeltellimisel? 86 Viimane sõna. Fritüür on katki? Öösel 86 sibularõngast. Võite ka klienti 86 saata, tavaliselt halva käitumise tõttu, mis tähendab, et klient pole teie ettevõttes enam teretulnud. Me tabasime teid vannitoas jälle narkootikume tegemas? 86 Frank.
2. Clopen või kl-avatud
Kardetud suletud stsenaarium. Kui töötate päevasel ajal avatud baaris või restoranis, siis takerdub mingil hetkel sulgemisvahetuse tegemine (sõltuvalt baarist, mis võiks töötada kuni kella viieni hommikul), siis peate end kõigepealt tagasi lohistama. hommikul (potentsiaalselt kell 7 või 8.00), et end päevateenistusteks seadistada. Nii et kui teie hommikueine baarmen tundub ühel hommikul eriti jube, oleks ta võib-olla lihtsalt kloppinud. Tavaliselt on see viimase abinõuna kasutatav abinõu stsenaarium, kui katvust on vaja, kuid kui olete personali uustulnuk, võib see olla teie plaanitud vahetus, kuni te triibud teenite.
3. Personali koosolek
Tavaliselt kutsutakse töötajad kohe pärast seda, kui töötajad on suure kiirusega hakkama saanud, kui töötajate eesruumid (baarmenid, serverid, jooksjad, chillide haldurid) kogunevad kiirelt teenindusbaari. Tõeliselt hõivatud ööl võib muidugi olla vaja mitut personali koosolekut, muidugi.
4. Teenindusriba
Lauateenustega restoranides või baarides on teil tavaliselt baarmen (või baarimehed, sõltuvalt koha suurusest), kes tegeleb baariklientidega, ja veel üks baarmen, kes töötab teenindusbaariga. Teenindav baarmen valmistab kõik joogid külalistele laudades. See positsioon sobib suurepäraselt nii uutele baarmenitele, kes täiustavad oma kokteilioskusi, kui ka kohmakatele baarmenitele, kes pole tuntud oma inimeste oskuste poolest.
5. Pass
Baari sissepääs. Sageli puitpaneel, mida saab tõsteta (või alla indekseerida) baari taha pääsemiseks, ehkki paljudel baaridel on avatud sissepääs. Tavaliselt see, kust leiate teenindusriba ja serverijaama, et serverid saaksid kiiresti joogid lauale toomiseks haarata. Baarikülastajate kogunemine selle jaama ümber on halb etikett, kuna see muudab serverite manööverdamise väga keeruliseks.
6. Mõte
Punkt viitab uksele kõige lähemal asuva lati otsale. See on tavaliselt kõige rohkem kaubitsetud piirkond ja baarikliente teenindava baarmeni põhirõhk.
7. Lõikamine
See tähtaeg, kui saadame töötajad ööseks koju. Sageli on kohal baarmen, kes saabub esimesena ja teeb seadistused, ja baarmen, kes on kohal kuni vahetuse kibeda lõpuni. Tihedatel öödel võivad esineda kiiged, kes töötavad kiirustades lühemate vahetustega. Kuna ööseks asjad hakkavad aeglustuma, lõikame lahti töötajad ja kiiged, sest te ei soovi, et tipptaseme basseini juurde lisanduks personali, kui teil neid vaja pole.
8. Poolitamine
Kui baarmenid (ja potentsiaalselt serverid) koguvad öösel kõik näpunäited kokku ja kasutavad seejärel tundide ja asukoha põhjal punktisüsteemi, et näpunäiteid jagada. See süsteem töötab kõige paremini väiksemates ettevõtetes, kus meeskonnatöö on hädavajalik.
9. Jää põletamine
Öö lõpus peavad baarmenid valama jäävee prügikastidesse või jooksma kuuma vett, et kogu ülejäänud jää sulada. Siis saab kogu lati korralikult maha pühkida.
10. Tööstus
Esimesel NYC restoranitööl osutas mu juhataja lauale ja ütles: “Saatke neile magustoitu, nad on tööstused.” Saatsin neile tiramisu, kuid olin väga segaduses. Võib-olla kasutavad muud tööstused sama väljendit, kuid baarmenidena, kui me kedagi kutsume “tööstuseks”, on see sellepärast, et nad töötavad ka baaris või restoranis. Kui suudame, proovime nad alati mingil viisil kinni haarata. Üks sellepärast, et teame, mis tunne on teisi iga päev teenida ja soovime, et nende eest hoolitsetaks. Ja kaks, parimat tüüpi kallurid on tööstustüübid.
11. Bumerang
Kui baarmen saadab jooki või laseb baarisõbra juurde teises baaris. Tavaliselt pakitakse see mõne maskeeriva lindiga purki ja transporditakse lojaalse tavalise esindajaga. Mida kaugemale lask sõidab, seda parem on bumerang.
