Restoranid
Proovin rannakarpe esimest korda kuulsas Chez Léonis Brüsselis.
MA KASVANIN Kansases; Mulle on tuttav praad, hamburger, peekon: peaaegu kõik lehma või sea osad, mida saate süüa. Aga koorikloomad? Ei, mitte tihti, kui mitte kunagi, laual. Nii et kui ma esimest korda Brüsselis käisin, sai sellest ka minu esimene kord rannakarpe proovida.
Mul polnud neid mitte ainult sellepärast, et oleks lõbus öelda, et mul olid Brüsselis rannakarbid, vaid arvasin, et kõigist kohtadest, kus neid esimest korda proovida, peaks see siin olema. Rannakarbid ehk moolid on Belgia rahvusroog. Rannakarpide hooaeg on tavaliselt septembrist veebruarini, ehkki võib olla ka varasem; saate neid mõnes restoranis aastaringselt, ehkki mitte kõigis.
Minu esimene rannakarbi kogemus oli Léon Vanlanckeri poolt 1893. aastal avatud restoranis Chez Léon ning seda restorani juhib endiselt Vanlanckeri pere. Sellel on 14 erinevat rannakarbi ja oma õlu. See on Brüsseli asutus, mis, jah, tähendab, et sinna tuleb ka turiste, kuid tundus, et kohalikke oli segatud pukseerimistega. On veel mõned Chez Léoni restoranid, kuid see on originaal.
Kui kõndisin mööda restoranidega täidetud tänavat rue de Bouchers, munakivist, sain aru, et tegelikult ei oska ma rannakarpe süüa. Hakkasin tähelepanelikumalt sööma söögikohti, kes istusid karpide ees ämbritega. Vaatasin, kuidas pealtnäha polnud mingit vaeva näha, sest nad kasutasid rannakarbi hoidmiseks ühte kätt ja teisega katsid lusikana ära visata poolkoori, et liha välja kühveldada, ja söödi seda siis koorest otse. Lisanõusid pole vaja.
Hea küll, mõtlesin, et võin käed määrduda. Mulle meeldis kombatav seos toiduga - astuge sinna lihtsalt sisse ja nautige seda.
Kuigi rannakarpe saab valmistada mitmel viisil, on Brüsseli traditsiooniline roog moules frites; rannakarbid keedetakse valges veinis ja võiga ning serveeritakse friikartulitega.
Friikad pärinesid tegelikult Brüsselist ja teevad neid õigesti. Nad on paksud, krõbedad ja maitsestamata, kui neile lihtsalt soola loksutada. Ja mis muudab nad vähemalt minu jaoks veelgi taevalikumaks, on see, et neid serveeritakse traditsiooniliselt majoneesiga. Kui friikartuleid tellin, pean alati osariikide restoranides majoneesi küsima, kuid Brüsselis eeldati seda.
Nii et ma teadsin, et isegi kui rannakarbid osutuvad minu loomaliha söömise suulae jaoks liiga palju kalaks, on mul friikartuleid, mida nautida. Ma istusin väikese puidust laua taga, mis väljastpoolt tundus olevat väike restoran, kuid oli tegelikult üsna suur ja üsna hõivatud, ning panin tähele, et vähemalt igal teisel laual oli ämber, mis oli täis rannakarpe. See tundus hea märk. Ma ei vajanud isegi menüüd - moules frites, s'il vous plaît.
Kisklesin kohmetult välja oma esimese rannakarbi, mis polnud veel väga kalaks, väga rikkalikuks maitseks ja ainulaadseks tekstuuriks valmis. Enne reisile minekut oli mind hoiatatud, et tegemist on armastuse-vihkan-tüüpi toiduga. Lõpetasin vahepeal üsna kohmetult - ei kiirustanud restoranist välja kuulutades uut levinud kirge nõude vastu ega lubanud, et ei lase ühelgi teisel oma huuli risti - otsustasin, et nad on vähemalt minu jaoks omandatud maitse.
Aga hei, ma sõin Brüsselis rannakarpe ja valmisin taldrikutäis friikartuleid. Olin õnnelik.
Kus Brüsselis mutte nautida:
Chez Léon, rue des Bouchers, 18
Au Vieux Bruxelles, rue St Boniface, 35
Restoran Francois, Quai aux Briques, 2
La Belle Maraichere, Sainte Cathérine'i koht, 11
Bij den Boer, Quai aux Briques, 60
La Bonne Humeur, Chaussée de Louvain, 244
