Hollywood, Grammys, Emmys - mis iganes. Ainult kokad, “kuulsused” või muul viisil, saavad mind kripeldama.
Neil harvadel juhtudel, kui mul on juurdepääs televisioonile, on mu protsess lühike ja armas. 1) Kontrollige Anthony Bourdaini reisikanalit. 2) Flip to Food Network ja lahkuda.
Kokad lummavad mind. Nad on nii kunstnikud kui ka teadlased, õpetajad ja õpilased. Alates Seattle'i kolimisest olen peaaegu iga päev külastanud Pike Place Marketit, jälgides alati Mario Batalit. Edukat vaatamist veel pole, kuid see tähendab lihtsalt, et mul on olnud aega planeerida, kuidas salaja foto üles panna, et see näeks välja nii, nagu ostaksime koos tomateid.
Puerto Rico saates “Kulinaarne ekstravaganza” ilmunud kutsega Saboreale avanes võimalus varjata veelgi rohkem Food Network badasse. Harjutasin ettevalmistamisel oma salajasi iPhone-kaamera rünnakuliigutusi.
Esimene kursus
Saabun San Juani kaks päeva enne festivali. Ma istun Laureli köögis ja keset pimesilmset vaikusehetki tšiili merebassi jaoks, mille foie gras porti vähendamine sulab suus, kui mu laua taga olev ajakirjanike kaasabil mu tähelepanu on.
"Dinner Impossible mees on kohal."
Pöördun ja lämbun. Robert Irvine joonib väikese restorani teisel pool asuvas privaatses alkovis ümarlaua taga veini.
Stalkeri naeratus.
Pöördun tagasi ja üritan kõik kaks sekundit juhuslikult käituda, loobun ja postitan postituse, mis pidi olema Facebooki oleku värskendav olek. Siis annan telefoni üle laua oma sõbrale, et ta pildistaks mind koos Robertiga taustal, mille e-postiga viivitamatult e-postiga saadan.
Kutsun oma blogis ennast Raudkoka sisseostjaks. Mulle tundub, et peaksin lisaks ajakirjanikule lisama ka "pettur". Seda kinnitatakse siis, kui tükeldatud peremees Ted Allen läheb tualettruumi ääres laua taha ja ma karjun tema järele, iPhone on valmis ja professionaalsus taas oma toolil. (Uks keerati kinni enne, kui sain oma ampsu saada.)
Teine kursus
Naeratavad tüdrukud jagavad Sabiloa sissepääsu juures Priloseci proove. Panen need tasku ja teen toiduvalmistamise demo telgi jaoks plaadi, kus mul palutakse kohe hinnata Paella võistlust.
Tõsine nägu unisuse varjamiseks. (foto autor: Marie Manning)
Kolmkümmend minutit hiljem olen topitud ja sinna on minna kaheksa toiduvalmistamise demo. Kokkade Mario Ferro ja Harry Pagancrossi valmistatud paella sisaldas kookosõlis küpsetatud raseeritud kookospähkli tükke. Mul pole kunagi sellist paellat olnud. Vaatan veel kahte demo, kuid ei proovi toitu.
Kell 1.30 astuvad lavale Ted Allen ja Germania Maria Diaz, üks Puerto Rico vähestest naissoost peakokkadest. Hällin oma kaamera ja hõljun piki äärelauda, kui nende demo on valmis.
“Ma tahan temaga pilti teha,” usaldan suhtekorralduse spetsialisti, kes mu reisi korraldas.
"Saame teile ühe, " vastab ta kõhklemata.
Viis minutit hiljem olen meedia telgis, hoian märkmikku rahulikult ja kuulan, kuidas teised ajakirjanikud küsivad peakokk Alleni käest küsimusi. “Mida olete Puerto Rico kokandusest õppinud?” Küsib üks. "Et sea küpsetamiseks on palju viise, " vastab Allen tõsise irvitamisega ja kirjeldab seejärel sea kõhutunnet, peajuustukrokette ja muid roogasid, mida ta on kogenud.
Pärast iga intervjuud poseerib ta ajakirjanikega pildil. On silmnähtavalt selge, et pean oma pildi jaoks esitama küsimuse. Kõik, mida ma tahan, on pilt! mu meel raputab ja siis mõistan, kui haletsusväärne see on, ja annan endale vaimse laksu.
KUULA. (foto autor: Marie Manning)
Siin me läheme. "Kuidas on reisimine teie toiduvalmistamist mõjutanud?"
Ta silmad süttivad. „Toidu üks hämmastavamaid asju on see, et see võimaldab teil reisida kodust lahkumata,” alustab ta ja asub siis minema - selgitab, kuidas köök on mõnede kultuuride üks viimaseid bastione; kuidas inimesed söövad, nende rituaalid, kuidas see kõik õpetab meile nende kultuuri, eluviisi. „Kultuuriköögi mõistmine on nagu nende keele mõistmine,” ütleb ta ja noogutan vaikselt, siis meenub märkmik ja hakkan kritseldama.
"Kas teil on näpunäiteid reisijatele, kes on huvitatud kodust eemal olemise kohta toidu ja toiduvalmistamise kohta lisateabe saamiseks?"
"See on see, mida ma teen, kui reisin, " ütleb ta kohe. „Mu elukaaslane veedab esimese nädala reisi väljas söömas, proovides kohalikku toitu ja võimalikult palju erinevaid asju. Teisel nädalal saame rühma kokku ja rendime köögiga maja. Me läheme turule ja proovime selle välja mõelda, siis katsetame, kui maja tagasi saame. Ma ütleksin, et viige kokandusklassid läbi igal võimalusel - proovige leida selliseid, mis viivad teid turule ja juhendavad teid sellest läbi.”
Saan oma pildi kätte ja kõnnin hämmingus minema.
Kolmas kursus
Kella 3:00 demos mängivad Jose Garces ja Roberto Trevino. Jälgisin The Next Iron Chefi kogu hooaega, mille Garces võitis. Ja Trevino astus ühe episoodi ajal mehe enda - Mario Batali - vastu. (Salajane koostisosa oli … KALAD.)
Pärast nende demonstratsiooni jälgin meediumitelgi sissepääsu nagu halastamatud paparatsod, kelleks olen saanud. Enam ei itsitata, enam ei punastata.
Taas olen viimane ajakirjanik, kes sai intervjuu. Kõnnin üles ja tutvustan ennast. Kindlad käepigistused vahetatakse. Minu enesekindlus tõuseb kiiresti, kui Trevino mainib, et ta jälgib Matadori Twitteris, puruneb siis, kui mu vastus on itsitada nagu kaheteistaastane.
Puhastatud, mul õnnestub võimu läbi saada. "Milline kultuur on teie enda söögitegemist kõige rohkem mõjutanud?"
Tööl käija.
"Ma peaksin kindlasti ütlema Aasia, " ütleb Trevino. “San Francisco lahe piirkonnas üles kasvades peaks minu jaoks kõige põnevam ja mõjukam köök olema Aasia toit. See on minu jaoks alati olnud tugev alus.”
"Ma kasvasin Chicagos Ecuadori vanemate juures, " vastab Garces. "Mul oli hea meel valmistada ladina roogasid, mis hõlmasid Hispaaniast, Mehhikost, Kariibi merelt ja Lõuna-Ameerikast pärit toite … need kõik on omaette kultuurid ja ma ütleksin, et kogusin mõju nendest erinevatest kohtadest."
Järgmist küsimust puudutan oma näpunäidetega reisikokkide jaoks.
“Soovitan alati reisil lihtsalt väljas käia,” ütleb Trevino. "Kui soovite tõesti õppida tegema selliseid asju nagu kalafilee või teatud maitsete segamist, on see tegelikult seotud lihtsalt sellega kokkupuutumisega."
Rõivad noogutavad. „Ma ütleksin, et sööge kohapeal, sööge alandlikemas, talupoeglikes keskkondades - aga kui teil on võimalus reisimise ajal süüa teha, kui teil on kööginurk või mis iganes, siis ütleksin, et… kokk. Osta kohalikke värskeid koostisosi ja tee lihtsaid sööke. Lisaks arvan, et nii saate parema vööjoone."
“Ja taskuraamatusse,” lisab Trevino.
Magustoit
Vaatan sihitult festivali, ikka veel kõrgelt peale seda, kui olen kahe Raudse peakokkaga (mõnevõrra) edukalt intervjuud teinud, kui sattusin Vanasadama õlletehase omaniku juurde, mees, kes tutvustas mulle just rummivarre vanuses stouti hiilgust kaks päeva tagasi. Ta tutvustab mind oma peakokkale.
Professionaali märk - see kõik seisneb esitluses.
Nad küsivad, kuidas paella oli sel hommikul, ja sekundi pärast paanikasse. Ma ei saa öelda “SOOOO HEA!” Ma ei saa nüüd olla nii amatöör.
“Nad tegid kookospähklitega midagi väga erinevat,” informeerin neid ja selgitan siis, mida olin õppinud kookosõlist kookosõlis keetmise kohta. Kulmud tõstavad; pilgud vahetatakse. Ma näen, kuidas pea meel viriseb.
"Mul pole kunagi varem kookospähklit sellises paellas olnud, " lõpetan ja nad noogutavad.
"Ka mina pole, " ütleb peakokk. "Huvitav."
Amatöör või professionaal võib igal kokkal toiduvalmistamisel lambipirn käes olla - isegi meie, võltsimehed. Kui minu Mario Batali jälituspüüdlused on kunagi kodus edukad, siis ma ei tülita tomatite taha. Alustan vestlust kookospähkli keetmise tehnikatest. Ja kui mul veab, õpin midagi uut.
Osalesin Saboreas Puerto Rico turismiettevõtte külalisena, kes olid lahked minu kulude katmiseks. Kuid kõik siin avaldatud mõtted ja arvamused on minu enda tehtud.
