Söök + jook
Eine Bhutani restoranis võib jätta mulje, et Bhutani köök on üles ehitatud kahele elemendile: riisile ja tšillile. Bhutani kõrge kõrguse ja ebatasase maastiku tõttu põhineb Bhutani traditsiooniline toit väikesel koostisosade loendil. Kõige tavalisemad on riis, tšilli, jaki liha ja piimatooted. Neid koostisosi kasutatakse maalähedaste, rikaste ja südamlike roogade pikas loendis, mis on eriti toitev Bhutani külmadel talvedel.
Traditsiooniline Bhutani söögikord on kogukondlik. Puidust kaussides pakutakse mitmesuguseid roogasid, mida jagatakse pere ja sõprade vahel. Kuigi linnas ja restoranides kasutatakse regulaarselt metallist söögiriistu ja söögipulkasid, pole tavaline, et inimesed söövad oma kätega intiimses keskkonnas. Pigistage lihtsalt tükk riisi palliks, korjake lihatükk või juurvili ja sööge kogu hammustus korraga. Söögi lõpetamiseks pühkige taldrikule jäänud kastmed või mahlad peotäie riisiga.
Kas söögiriistu või oma käsi kasutades on need ikoonilised Bhutani toidud, mida traditsioonilises söögikorras oodata.
Ema datshi
Ema datshi on jämedalt hakitud tšilli (ema) ja juust (datshi). See on Bhutani rahvusroog. Leiate selle peaaegu kõigist kohalikest restoranidest, kuid ema datshi kaks taldrikut pole ühesugused. Nõus võib kasutada igasugust tšilli - rohelist või punast, kuivatatud või värsket -, millel on mitmesugust lihavust ja vürtsikust. Tšiili tükeldatakse, lõigatakse ära ja hautatakse kastmega, mis on valmistatud kohupiima värskest juustust ja millele on lisatud vürtsi küüslaugu, koriandri või mõne tomatiga. Mõned kokad pakuvad ema datshi nimeka ja nohu, teised aga vähendavad seda kreemjaks, kreemjaks, peaaegu venivaks sulaks, nagu mozzarella pitsa peal. Juust võib olla valmistatud jakipiimast, mis annab roogile meeldivalt terava järelmaitse.
Lisaks toiduvalmistamisviisidele on sellel ikoonilisel roogil ka muid variatsioone. Restoranid ja kodukokad vahetavad tšilli mõnikord seente, õhukeselt viilutatud kartulite või roheliste ubadega. Pole tähtis, kuidas see valmistatakse, süüakse ema datshi alati koos rohke riisiga.
Shakam paa
Bhutan on budist, kuid bhutanlased naudivad liha söömist (lihatööstusteenused osutatakse naaberriikidesse). Riigi külm kliima muudab liha aastaringselt õhu käes kuivatamiseks ja säilitamiseks lihtsaks. Tüüpiline kuivatatud veiselihast valmistatud roog on shakam paa. Nõu valmistatakse õhukeste ribadena kuivatatud veiselihast, milles on praetud redist ja ohtralt kuiva tšilli. Kokad saavad retsepti segada, kasutades jaki võid või kattes liha juustukastmega, nagu ema datshis. Kuivatatud liha asemel kasutatakse mõnikord värsket sealiha või rasvast kuivatatud peekonit. Ükskõik milline lihavalik oleks, kuiva tšilli on retsepti jaoks kohustuslik.
Veel üks populaarsem liha on jaki. Jakid on Himaalaja põllumajanduse lahutamatu osa olnud sadu aastaid. Tänapäeval muudavad isegi linnamajapidamised oma jaki rämpsuks, kuivatades katustel värsket jaki liha. Jaki on veiselihast lahjem ja karmim, seetõttu tuleb seda õrna maitse välja saamiseks aeglaselt ja põhjalikult närida. Rasv imendub aeglaselt lihaskudedest välja, jättes suhu võise ja mõnusalt mängulise lõhna.
Värske ja kõva juust
Juust on Bhutani toidus laialt levinud, levinum on ema datshi jaoks kasutatav värske juust. Seda toodetakse petipiima kuumutades ja hüübides ning see on õrna tekstuuri ja maheda maitsega, mis sarnaneb kodujuustuga. Datshi saab lisada liharoogadesse, kokku keerata magusatesse ja soolastesse küpsetistesse või visata värskendavateks salatiteks. Segage väikesed juustupalad krõmpsuvate köögiviljakuubikutega ja riivige salat laimimahlaga. Maitse vürtsitamiseks ärge unustage visata näpuotsatäis hakitud värsket tšilli.
Datshi paadunud sorti nimetatakse churpi. Näete väljaspool toidupoode rippuvaid churpi-kuubikute seinu. See juust on valmistatud jaki piimast, pressitud raskete kividega ja kuivatatud õhu käes kuni kivikõva. Sellel on teraline tekstuur ja peenelt magus maitse. Selle söömiseks leotage seda üleöö vees, pange see suhu ja tundke seda. Suure valgusisalduse ja ebameeldiva maitse tõttu on see ideaalne tidbit matkajatele ja karjamaalastele suurtel kõrgustel.
Momo
Foto: Pikoso.kz/Shutterstock
Momos on aurutatud pelmeenid. Arvatakse, et nad on Tiibeti päritolu ja Bhutanis süüakse neid suupistetena või lisandina. Lahja jahvatatud liha segatakse sibula ja küüslauguga ning pakitakse seejärel õhukestesse kas nisu- või tatrajahust valmistatud ümbristesse. Pärast seda vormistatakse need ümmargusteks või poolkuu moodi kottideks ja suletakse tihedate ilusate voldikutega. Momosid võrreldakse sageli hiina pelmeenidega, mida nimetatakse jiaozi, kuid nende maitse on lihalisem ja tekstuur tihedam, kuna neil on rohkem liha ja vürtsi kui köögiviljadel.
Bhutanis on levinumad momos liha- või jaki lihaga. Mõnes söögikohas pakutakse momosid juustu- või köögiviljatäidisega. Parim viis momo söömiseks on kasta ezay'sse, tšillipastasse, mida kohalikud panevad peaaegu igasse roogi ja söövad mõnikord tavalise riisiga otse.
