Restoranid
tasustatud partnerluses
1. Alma - Ari Taymor (Los Angeles)
Alma oli varem hüpikaken, mis töötas mahajäetud hoonest välja. Enamik inimesi sõidab sellest mööda. Kuid piisavalt inimesi peatus ja mõistis, kui uskumatu ja julge peakokk Taymor saab selle alaliseks muuta. Ja kuigi see on alles tõusuteel - sellel pole silti väljas ja töötajate riietusruum on ju klientide tualettruum -, sobib see hardscrabble šikk hästi selle koha puusale.
Zoolander oli ennustus. See aitab kaasa sellele, et toit oleks nii hea - salatite, kala ja liha maitsmismenüü.
2. Öö + turg - Kris Yenbamroong (Lääne-Hollywood)
Koos Ludo Lefebvre'iga (vt allpool # 7) on Kris Yenbamroong Los Angeleses üks nimekamaid uusi kokki. See aitab kaasa sellele, et ta laieneb - öösel + Market Song just avati Silverlake. Kuid ta tegi oma nime selles algses asukohas, piitsutades WeHo rahvahulgale vinge Tai toitu.
Linnas, mis on uhke oma rahvusvaheliste köökide üle, tuli Night + Market kiiresti kohale. Arutletakse selle üle, kas tema pakutavate portsjonite suurusest piisab, kuid see tähendab vaid seda, et ta jätab inimesed rohkem soovima.
Sisonoldi tomatid, saflooriõli, grillitud tomatillo konsistooriks Saison. Foto: T. Tseng
3. Saison - Joshua Skenes (San Francisco)
Restoranide osas ei tee riided meest, kuid kindlasti ei tee need haiget. Ja Saison teab seda, sest sel juhul annab see kliendile puhta ülevaate otse sellest, mida nad söövad.
Köök on avatud, vana aja välimusega vasest pottidest ja kohandatud puuküttega ahjust. Söögitoa hiiglaslikud mahutid hoiavad elusaid mereande, mida süüa. See on tõesti lihtsalt arukas äri - kui 18-käiguline degustatsioonimenüü maksab inimese kohta 250 dollarit, tahavad inimesed teada, millesse nad satuvad.
4. Meri ja suits - Matt Gordon (Del Mar)
Matt Gordon on väljakujunenud San Diegani peakokk, kuid ta on kapriisne. Ja see on hea asi. Ta avab mütsi maha pannes uusi restorane, pole kunagi rahul sellega, et piirdub ühe köögi ootustega.
Sea & Smoke on tema kolmas restoran, kus kasutatakse puuküttega ahju ja kus pakutakse täpselt seda, mida nimest järeldada võiks - mereande ja liha. Kolmetunnise õnnetunni ja hiiglasliku jooginimekirjaga (San Diego on õllelinn - rohkem allpool) on see varjuliin peene söögi ja pingevabade sallide vahel.
Toitlustus Chi Spacas. Foto: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Tšaad Colby (Los Angeles)
Chi Spacca ja selle peakokk Chad Colby soovivad, et inimesed sööksid nii palju toitu, et löövad Los Angelese maha kõigist “Ameerika kõige skinnisemate linnade” nimekirjadest.
Iga söögikord on Tomahawki moodi hunnik viljaliha: 42-untsine seapraad, mis võiks toidulauda toita. Tellige ettevaatlikult, kuid sööge ettevaatlikult.
6. Rikas laud - Evan ja Sarah Rich (San Francisco)
See on üks neist armsatest armastuslugudest, abikaasa meeskond avab pere stiilis restorani. Nad teenindavad isegi toidutalu lauast nagu mõni väikelinn, kus kõik teavad kõiki. Välja arvatud Rich Table, väänatakse seda alati, kui seda saab pakkuda ainult San Francisco, näiteks kana nahk brandadel ja sardiini kartulikrõpsud mädarõikakreemiga.
Ja see vinge leib neil on? Koju toimetamiseks võite tellida pätsi.
Foto: dana robinson
7. Trois Mec - Ludo Lefebvre (Hollywood)
Paljud inimesed omistavad sellele mainele Los Angelese toidukraami, kus avaneb uus kuum restoran ja seda on kohe võimatu broneerida. Ja Ludo Lefebvre uus projekt on täpselt selline. Muidugi, maine eksisteerib põhjusel ja tätoveeritud prantsuse peakokk teeb oma põlise köögiga imet.
See esialgne edu lõpeb mõnikord restorani kiire asendamisega - schadenfreude neile, kes nägid läbi hüpe -, kuid Trois Mec ei lähe kuhugi. Tegelikult avas see hiljuti uue veinibaari kohe kõrval (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Los Angeles)
Internetis olevasse loetellu lisamine võib olla tulevale kokale kena au. Kuid restoraniks, millest saab Allumette, meeldis peakokk Miles Thompsoni toit nii palju, et nad suleti lihtsalt selleks, et leiutada end vastavalt tema nägemusele, pannes ta kööki oma Aasiast mõjutatud köögi eest.
Isegi kellegi jaoks, kes on varem töötanud suurtes restoranides, nagu Thompson, on see nõme kinnitus.
9. Chez Panisse - Alice Waters (Berkeley)
Plaat Chez Panisse'is. Foto: John
Chez Panisse pole uus. Ja Alice Waters on palju väljakujunenud kui sumedad, tulevased kokad, kes moodustavad suurema osa sellest artiklist. Chez Panisse'i väljajätmine mis tahes oluliste California restoranide nimekirjast oleks aga gastronoomiline kuritegu.
Veed lõid peaaegu üksinda Kalifornia köögi traditsiooni, mida iseloomustasid erinevad stiilid ja sõltuvus kohalikest koostisosadest. Chez Panisse on endiselt uhke oma suhete üle kohalike kasvatajatega, sest see on Kalifornia köök.
10. Härra ja täht - Daniel DeLong (Olema)
Enamiku kuumade kokkade probleemiks on nende ego. Nende restoranid koostavad paar nimekirja, saavad vaatamisväärsusteks ja satuvad maa peale. Kuid Daniel DeLong ei jõudnud selleni kunagi. Tema viimane restoran põles maha. Härrad ja tähed on tema jaoks peaaegu nagu järgmine reserveeritud katse, mida hoitakse varem suletud võõrastemajas toast välja, tagasihoidlike hindadega kohalikest mereandidest ja veinist.
See on selline, nagu ta ei saa aru, kui hea toit on, ja juhataja annab pärast sööki kotid karamellimaisi uuesti tagasi tulla, nagu kutsuvad inimesed veenma.
Foto: Arup Malakar
11. Kivikraaniruum - Mitch Steele (San Diego)
Nagu eespool mainitud, on San Diego õllelinn. Linnast välja tulevaid käsitööõllesid hinnatakse järjekindlalt riigi parimate hulka. Neist õlletehastest on Stone tipus. Ja nad teavad seda - kurat, ühte nende populaarsemat õlut nimetatakse Arrogant Bastardiks. Õllemeister Mitch Steele teeb õllesid, mis on tugevamad ja raskemini käsitsetavad kui paljud teised, kuid hei, julgus võidab auhindu.
Õlletehas avas äsja San Diegos kesklinnas asuva kraaniruumi, vähem baari ja õllesaalina, pakkudes ebatraditsioonilisi baaritoite, nagu Tai karri lehtpüree, inimestele, kes suundusid naabruses asuvasse pesapalliparki. Kuid õlu tuleb ikkagi esikohale ja kui saate tellida midagi näiteks chipotle-suitsutatud porterit, siis see peaks nii olema.
12. Ichi Sushi + Ni baar - Tim ja Erin Archuleta (San Francisco)
Archuletas juhib juba mõnda aega San Franciscos Ichi Sushit ja restoran peetakse terve linna parimateks sushiteks. Ja mereandide linnas nagu need, kes asuvad lahe ääres, on see tohutu.
Ehkki see väärib omaette kohta selles nimekirjas, kolis Ichi Sushi hiljuti teise, palju suuremasse asukohta, mis avab restoranile palju võimalusi. Üks nendest võimalustest on izakaya (põhimõtteliselt Jaapani baar) - äsja avas Ni baar. Sake pomme kõigile.
Prantsuse pesuköök. Foto: Dylan
13. Prantsuse pesumaja - Thomas Keller (Yountville)
Nagu Chez Panisse, on ka Prantsuse pesumaja Californias. Isegi maailma staapelkiud, arvestades, et seda nimetavad mitmed mainekad allikad regulaarselt parimaks restoraniks kogu planeedil.
Thomas Kelleri restoranis Yountville pakutakse päevas kahte erinevat üheksa-käigulist sööki ega korrata üheski koostisosas ühtegi. Ja kuigi kaasamine võib tunduda ilmne, teatas Thomas Keller 2012. aastal, et astub köögist välja, asudes mentorirolli. Ehkki restoran säilitab sama kvaliteedi, mis teenis talle kolm Michelini tärni, võib uues köögis näha mõningaid muudatusi isiklikus maitses, mida tasub kontrollida.
14. Tiiger! Tiiger! - Lee Chase (San Diego)
Kui Stone on oma võõrapärase bravado tõttu suurepärane, siis Tiiger! on tema tagasihoidlik, kuid andekas noorem vend. Lee Chase'i õllepruul on linnast kaugemal, kuid arvestades, et see on tegelik asutamine ja mitte palju suurema õlletehase väljund, saab see pisut rohkem keskenduda toidu ja õlle tasakaalule. See särab iseenesest.
See ei tähenda, et nad ei paku suurepärast õlut - tegelikult pakutakse palju erinevaid sorte, sealhulgas Vene jõe Plinius õlut (hinnatud maailma parimate hulka). Kuid toit võtab menüüst suurema osa, kui see on Stone'is, pakkudes restorani piletitooteid alkoholi imamiseks ja koju jõudmiseks.
Agnolotti, lambaliha, must trühvel, võrsed võrsed Orsa & Winstonis. Foto: T. Tseng
15. Orsa ja Winston - Josef Centeno (Los Angeles)
Los Angeles on alati olnud sulatusahjude sulatusahi. Ja kuna LA kesklinn asub selle poti keskel otse, on mõistlik, et sealne restoran hõlmab mitmekesisust, mis muudab linna suurepäraseks.
Kokk Josef Centeno on renessansi mees ja tema restoranis Orsa & Winston (nime saanud oma koerte järgi) pakutakse igasuguseid toite: viiekäigulised degustatsioonimenüüd, üheksakäigulised menüüd, omakase menüüd, hommikusöök, kondiitritooted (seal on köögis saiake) kokk), mereannid. Ta hangib oma riisi Uruguayst, sest seal pole toitu, mida te ei leia ei Los Angelesest ega ka tema köögist.
16. Räpane harjumus - David Bazirgan (San Francisco)
San Franciscos on selle suhtes alati olnud sensuaalsuse aura. Armastuse suvi ja kõik see. Räpane harjumus mängib nii selle traditsiooni tähistamist kui ka selle viljakat aluspõhja.
Söögituba on hämar, lilla asi ja kokteilidel on õhtusöögil sama suur roll kui toidul. Baaride juhataja Brian Means saab reklaammaterjalides võrdselt arve peakokk David Bazirganiga, muutes koha täiuslikuks toidu ja alkoholi kombinatsiooniks. See on ilmselt samanimeline räpane komme.
Kollase saba kõht, lõhe kõht ja otoro nigiri Sushi Ota juures. Foto: John Pastor
17. Sushi Ota - Yukito Ota (San Diego)
Yukito Ota on tegelik sushi-meister. Ja kõik, kes on sushit proovinud (või keegi, kes on pärast kella 3:00 Netflixil vähemalt Sushi Unistuste Sushi vaatamist oma huuled) teavad, kui palju hoolt ja täpsust selliste lihtsate koostisosade jaoks valmistab keegi, kes teab, mida nad teevad.
San Diego on üks kolmest peamisest sadamast Ameerika läänerannikul, nii et Sushi Ota nimetamine parimaks kohaks sushi saamiseks on see tõesti üks parimaid kohti sushi saamiseks Ameerikas.
18. Spago - Wolfgang Puck (Beverly Hills)
Ükski California restoranide nimekiri poleks täielik ilma Wolfgang Puckita. Kutt määratles California köögi juba 80ndatel oma lipulaeva Spagoga.
Ja kuigi ta on sellel üles-ja tulijate alal pisut vana hobune, on Spago hiljuti läbinud täieliku renoveerimise ja uuendamise. Selle uus ilme on särav ja ilus, värske maitsmismenüüga „California maitse”, mis tõstab esile talusid ja müüjaid kogu osariigist, muutes selle ülimaks Golden State'i söögikohaks, eriti neile, kes arvavad, et nad on seal juba käinud seda.
