Söök + jook
Vürtsikas toit seob kogu maailma sööjaid, kes ei armasta midagi muud kui oma taldrikute lihvimine siinuse puhastamise ja pisaravoolu tekitavate maitseainetega on söögiaeg. Kuum kaste on tavaline laud, kus kõikjal Lõuna-Koreast Lõuna-Ameerika lõunani on, ja sarnaselt valuutadele või passikaantele ütlevad traditsioonilised tšillipõhised maiustused oma päritoluriigi kohta palju. Olenemata sellest, kas need kipitavad, kipitavad või lisavad lihtsalt maitsesüdamust, on need 11 sooja kastmega hädavajalikku nende kodumaises köögis ja muudavad välismaal söömise palju põnevamaks.
1. Sambal - Indoneesia
Selle kuuma kastme variatsioone pakutakse kogu Indoneesias, aga ka Lõuna-Aasia riikides nagu Singapur ja Sri Lanka. Punane tšilli, küüslauk, šalottsibul ja tomatid jahvatatakse tavaliselt uhmris ja uhmris, seejärel maitsestatakse maitsestamiseks laimimahla ja krevetipastaga. Näete sambalit, mis on seotud peaaegu kõigega Indoneesias, sealhulgas riikliku praetud riisi roog, nasi goreng ja bakso, see riik võtab lihapallid.
2. Shito musta pipra kaste - Ghana
Sõna shito tähendab paljudes Ghana murretes pipart, kuid see viitab ka tomatite, ingveri, küüslaugu, kuivatatud krevettide ja tšillipipraga tehtud vürtsikale maitseainele. Kui segu on segatud, asetatakse see mitmeks tunniks nõrgale tulele, muutudes paksuks pruuniks kastmeks, mis sobib hästi nii liha kui kalaga. Täpne retsept vahetub kodust majapidamises, kuid soolased põhimärkmed ja tuline suutäis on Ghana köögi austajatele kohe äratuntavad.
3. Aji verde - Peruu
Selle kreemja rohelise tšillikastme peamine koostisosa on Lõuna-Ameerikas levinud aji pipar, mida kasutatakse sageli Peruu toiduvalmistamisel. Enda valmistamiseks ühendage lihtsalt aji amarillo pasta, jalapeñod, oliiviõli, punane sibul, küüslauk, laimimahl, koriander ja majonees. Seejärel pange omatehtud kuum kaste kopsakale taldrikule lomo saltado (segatud praetud veiseliha) või cuy chactado (praetud merisea) külge ja lisage järelejäänud headust tükikese värskelt küpsetatud leiba.
4. Gojuchang - Lõuna-Korea
Võrdsetes osades magus ja soolane, see viskoosne Lõuna-Korea maitseaine on üsna tõsine. See on valmistatud gluteenilisest riisist, mis annab magusust; kääritatud sojaoad, mis lisab soolast komponenti; ja tšillipiprad, mis toovad soojust. Gojuchangi kasutatakse tavaliselt Korea kastmetes ja marinaadides ning see on peamiseks koostisosaks populaarsetes roogades, nagu kimchi (kääritatud köögiviljad, peamiselt kapsas) ja bibimbap (riisikausid koos assortii-listega).
5. Piri piri - Portugal
Piri piri kaste on pärit Portugalist, kuid kogu Lõuna-Aafrikas näete seda ka Portugali kolooniates nagu Angola ja Mosambiik. Nii magus pimento kui ka vürtsikad tšillipiprad lisavad maitset põlevale kastmele, mis sisaldab ka selliseid vürtse nagu paprika ja loorberilehed. Selle maitseaine ülima maitse saamiseks visake kana söegrillile ja vahustage kuuma kastme peale kange frango piri piri partii.
6. Šoti kapoti piprakaste - Jamaica
See meeletult vürtsikas kaste on valmistatud Kariibi mere paprikast, mis on Scoville'i skaala järgi umbes 10 korda kuumem kui jalapeño. Jamaika piprakastmetele lisatakse sageli troopilisi puuvilju, nagu mango ja ananass, mis lubab magusaisu järele, et tasakaalustada meelt eraldavat soojust. Populaarsete kaubamärkide hulka kuuluvad Pickapeppa ja Walkerswood, mis mõlemad valmistavad erinevaid piprakastmeid, mis aitavad muuta teie toiduvalmistamise sama kuumaks kui Kariibi mere päike.
7. Zhug - Jeemen ja Iisrael
Zhug on nii Jeemeni kui ka Iisraeli toiduvalmistamise põhitoode ning Lähis-Ida vürtside, näiteks koriandri, köömne ja kardemoni suursaadik. Seda on kolmes värvitoonis - punane, pruun ja roheline - kõige populaarsemad on punane ja roheline. Maitsetaimed nagu koriander ja petersell annavad rohelisele zhugile selle värskuse ja varjundi, leevendades samal ajal tšilli kuumust. Vähem levinud, kuid sama maitsev pruun zhug sisaldab tomateid täiendava rikkuse saamiseks.
8. Nam prik - Tai
Sriracha võib osutuda Ühendriikides raevukaks, kuid Tai toitu otse allikast söödes on raske vältida nam priku. Kalakaste või kääritatud krevetipasta segatakse tavalise tšillipipra, küüslaugu ja šalottsibulaga, luues esmatähtsa kuuma kastme, mida kenasti täiendavad sekundaarsed koostisosad nagu mango, sidrunhein või tamarind. Ükskõik, kas kasutate nuudlirooga või kühveldate selle koos salatilehega, pole kodupraami söömiseks vale viis.
9. Erős Pista - Ungari
Kaks osa paprikat ja üks osa soola, seda lihtsat kuuma kastet saab valmistada Capsicum annuum perekonna mis tahes piprast, mis sisaldab kõike alates magusatest paprikatest kuni vürtsikate cayenne'i paprikateni. Erős Pista (kange Steve) on Ungari piprapasta populaarseim kaubamärk ja traditsiooniliste roogade, näiteks guljaši ja kanapaprikash koostisosa. Samuti saate seda ravida nagu laotat ja nautida seda üksi Ungari praetud leivaga langos.
10. Harissa - Põhja-Aafrika
Lisage küüslaugu, sibula ja röstitud punase tšilli baasile koriandri, köömne ja köömne seemned ning voilà: kuum ja suitsune harissa. Pikane pasta pärineb Põhja-Aafrika Magribi piirkonnast, kuhu kuuluvad sellised riigid nagu Tuneesia, Alžeeria ja Maroko. Kõigile piirkonnale on tüüpilised maitsvad hautised ja aeglaselt küpsetatud lihatoidud, mis muudavad harissa selgeks valikuks hõõrudes ja marinaadides. Lusikatäis vürtsitab kindlasti ka lihtsat tali kuskussi.
11. Louisiana stiilis kuum kaste - Lõuna-USA
Cajuni mõjutustest laenatud on Louisiana stiilis kuum kaste kõikjal Ameerika Ühendriikides, eriti lõunaosas. Ameerika söögikohad on tõenäoliselt tuttavad selliste brändidega nagu Tabasco, Crystal ja Franki Red Hot, mida kasutatakse kuulsalt pühvlikastme valmistamiseks, millega me armastame kanatiibu. Louisiana stiilis kuum kaste saab oma soojuse tavaliselt cayenne'i paprikast, kuid see on just äädikamaitse, mis sind tõesti näkku maitsma paneb.
