Söök + jook
tasustatud partnerluses
1. Muhlama
Foto: tomislavmedak
Maisi, või ja juustu kombineerimisel võib palju minna. Muhlama (või kuymak, nagu seda nimetatakse Trabzonis) on sisuliselt fondüü, mis on valmistatud kuulsalt rikkaliku Musta mere võiga ja lisatud rukkijahu, andes sellele tiheda ja veniva tekstuuri. Seda hõlpsalt artereid ummistavat eelroogi serveeritakse tavaliselt koos leiva ja lusikaga, et taltsutada iga kukla taha jäävaid kohmakaid paelu.
2. Anšoovis
Foto: Alper Mumcu
Hamsi: see on see, mis õhtusöögiks - ja lõunaks, ja ka hommikusöögiks. Nagu enamikus rannikukultuurides, mängib Musta mere köögis suurt rolli just merehauk, eriti mitmekülgne anšoovis. Saate neid grillida (lihtne roog, söödud sidrunipuruga), neid praadida, keeta neist hamsili-pilavi (anšoovisega pilaf) … seal on isegi anšoovise leiba hamsili ekmek. Ja pole midagi sellist, kui alustada päeva hamsi kayganası'ga (anšoovise omlett).
3. Sarapuupähklid
Foto: İbrahim Zaman Türgi kodulehele
Olete juba türgi keelt tüdinud, te lihtsalt ei tea seda veel. Sõltuvalt sellest, kellelt te küsite, kasvatatakse 70–80% maailma sarapuupähklitest Türgis, nii et tõenäoline on kõike alates hommikusöögiks kasutatud Nutella-kooritud röstsaiast kuni kahekordse kõrge sarapuupähkli latteni, mis viis teid läbi eilses kella 15-st madalseisus, on pärit sarapuupähklite istandus Musta mere lähedal. Kujutage vaid ette, kui palju paremini nad maitsevad, kui pähklikasvataja teid lainetab, et proovida tema pereettevõttes Fındık fabrikası.
4. Laz Böreği
Foto: momwhats4dinner.com
Börek on traditsiooniliselt soolane. Ärge lihtsalt öelge seda Lazidele (üks Musta mere piirkonnas elavatest etnilistest rühmadest), vastasel juhul ei pruugi nad jagada oma töömahukat loomingut. Sarnaselt baklavaga on laz böreği ehitatud sadadest kihilistest filo tainakihtidest, mis on nõrutatud magusasse siirupisse. Keset võileiba on paks kirsikook, mis on valmistatud sama magusa piimaga, mis Musta mere piimatootmisfarmid kaardile tõid.
5. “Musta taru” mesi
Foto: toolmantim
Enamik kogu maailmas toodetud mett pärineb mesilastelt, kellele on tootlikkuse suurendamiseks söödetud siirupit. Karakovani bali - ehk „musta taru” mesi - seevastu eesmärk on kvaliteet, mitte kvantiteet. Nimi tuleneb õõnestatud puutüvedest, mis taru varjavad, hoides mesilaste valgust ja segavaid käsi. Mesilased peavad jääma omaenda seadmesse sööda saamiseks kättesaadavaks Musta mere taimestiku söögitorust. See mitmekesisus nende dieedis loob keeruka ja maitsva mee, mida te mujalt ei leia.
6. Maisi leib
Foto: alanagkelly
Ideaalne viis ülalnimetatud mee nautimiseks on seda tilgutada sooja viilu röstitud mısır ekmeki juurde. Leib on söögilaudade klambrid kogu Türgis, kuid ainult Musta mere piirkonnas tähendab see tihedaid tükke murenevat rukkileiba. Tärkliserikkuse tahvlid sobivad ideaalselt kokku kohaliku võiga, mis on Türgi ümbruses kuulus oma kõrge kvaliteedi ja rikkaliku maitse poolest.
7. Pide
Foto viisakalt Türgi kultuuri- ja turismiministeeriumilt
Küsige viiest türklasest, millises provintsis on parim jalgpallimeeskond või kõige maitsvam mudel, ja nad laulavad mõlemad oma kodukoha kiitust. Kuid küsige, kust leida parim pidev, ja selle üle pole vaja vaielda: Musta mere asju lihtsalt ei saa lüüa. Musta mere ümbruses on pide - türgi vastus pitsale - peal kopsakalt võid ja vaevu keedetud muna, mis koos moodustavad rikkaliku kastme. Telli see kapalı ja koorik pannakse ülevalt kinni, et sarnaneda kaltsooniga.
8. Tee
Foto: Wyatt ja Yancy Caldwell
Türgi tänaval on raske kõndida, nägemata kohalikke, kes pisikestest tulbikujulistest klaasidest pritsivad merevaiguvärvi çayt. Peaaegu kogu see tee - pluss sadu tonne rohkem ekspordiks kasvatatud teed - pärineb Musta mere ääres asuvate Rize'i ümbruse mägedest. Suurim tootja Çaykur juhib çay bahçesi, kust avaneb vaade sõnasõnalisele teeaiale. Siin saate proovida mitte üldlevinud musta tee, vaid hulgihindadega rohelisi ja taimseid sorte.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
Erinevalt oma supilisest Anatoolia nõbast, mis koosneb lihtsalt tomatipuljongis valgetest ubadest, lisab Musta mere versioon kuivatatud ubade pajaroog potti veiseliha ja palju võid. Tulemuseks on rõõmsameelne, mahlakas hautis, mis on piisavalt paks, et kühveldada leivatükiga. Pole ime, et alandlikule oale on pühendatud terveid söögikohti.
10. Kale
Foto: kuttide laud
Võib-olla olete proovinud mujal Türgis täidisega viinamarja lehti, mida nimetatakse yaprak sarma, kuid võite olla üllatunud, kui teate, et Musta mere piirkonnas kasutatakse lehtkapsast ka lõhnavate vürtsikute täidiste rullimiseks. See pole tervisest inspireeritud trend, nagu see on USA-s; Selle piirkonna kokad on karalahanaga keetnud juba ammu, enne kui lehtkapsas oli jahe. Südamlik roheline õitseb piirkonna jahedas niiskes kliimas. Teise variandi jaoks proovige karalahana corbasi hautist, mis on valmistatud valgete ubade ja rohke punase pipraga.
11. Siron
Foto: OttomanCuisine.com
Seda armastatud roogi on raske kirjeldada - seda mitte ainult ainulaadsete maitsete ja tekstuuride tõttu, vaid ka seetõttu, et see kannab paljusid nimesid: tsiroon, silor, sireron, sırın. Mõni võrdleb seda mantı'ga, mida omakorda võrreldakse ravioolidega, kuid tegelikult maitseb see pigem pelmeenidena. Sel ajal kui mantı volditakse kottideks, rullitakse ja viilutatakse siron, seejärel paigutatakse spiraal ülespoole ja küpsetatakse, nii et lõpptulemus sarnaneb lasanjega. Lisandiks jogurt ja pruunistatud või punase pipraga, võib kindlalt öelda, et siron on naeruväärselt maitsev.
