2012. aastal oli mul oma hetk Söö, Palveta, Armasta. Kahekümnendate aastate lõpul haruldasest vähktõvest toibudes otsustasin oma elu radikaalselt muuta. Kõik tänu küpsetamisele.
Selle meditsiinilise draama äreval ajal leidsin taigna sõtkumise lihtsa ja korduva olemuse käsitsi täiesti imendudes ja väga rahustavalt. Ma märkasin, et ükskõik kui stressis ma olin, pani küpsetamine mind elama. Küpsetamise ajal stimuleeritakse teie meeli. Te puudutate, näete ja nuusutate ning see suurendab ajus endorfiine. Kõigele lisaks saate rõõmu näha, et teised naudivad seda, mida olete armastusega valmistanud. Küpsetamisest sai minu päästja, kirg ja omamoodi meditatsioon.
Samal ajal toibusin ja küpsetasin, loobusin tööst ajakirjanduse alal ja asusin tööle naiste mõjuvõimu suurendamise alal.
Asutasin Tamu pagariäri 2013. aastal. Tamu on suahiili keeles “magus ja maitsev” ning “pehme ja leebe”. Minu MTÜ on pühendunud soolise vägivalla vastu võitlemisele kogu maailmas, andes tüdrukutele ja naistele võimaluse sõna võtta. Meie toetajad tellivad meie koogid ja rahalised vahendid aitavad korraldada küpsetamisteraapia seansse koostöös vastuvõtvate organisatsioonidega. See on minu lugu maailma küpsetamise reisimisest ja seda, mida ma olen ise õppinud sellest, kuidas küpsetamine võib muuta elusid.
Keenia
Foto: Tamu Pagariäri
Oma esimese vabatahtliku reisi ajal Keeniasse, keset Masai Mara maad, korraldasin inimõiguste töötubasid tüdrukutega, kes olid juba varakult abielus. Lõunasöögi ajal nendega ugalaid jagades küsis üks tüdruk minult, millist toitu ma tavaliselt kodus keedan. Kui ma üritasin selgitada maakeraga maa peal joonistades Ukraina borši keerukust, siis pani see mind rahule, et mu emakeele köögi kirjeldamine neile noortele naistele lihtsalt ei õnnestu. Lisaks ei tundunud see õiglane pärast seda, kui mul oli võimalus proovida kõiki traditsioonilisi Keenia toite. Pidin nendega midagi tegema.
Mul ei olnud Masai Mara maakohas õigeid koostisosi, et mõnda minu Briti või Ukraina lemmikut küpsetada, ja seetõttu tulime välja ühe hullumeelse idee - küpsetame koos koogi. Pole ahju? Pole elektrit? Pole probleemi! "Me leiame viisi, " mõtlesin ma, "ja kui lisaks oleks mind küpsetamine aidanud, siis võib see aidata neid tüdrukuid ka nende traumadest üle saada."
Nii me konstrueerisime kuumast liivast väljumisahju, kogusime panni ja kaane ning panime koogisegu pannile ja panime kuuma liiva peale. Kookide küpsetamine võttis küll terve öö, kuid Victoria käsnad olid lõpuks valmis luksuslikuks hommikusöögiks. Tüdrukud laulsid traditsioonilisi laule ja jagasid oma elu üksikasju. Selle esimese koogi valmistamise protsessi väljaspool minu kööki inimestega, kellega mul oli alguses väga vähe ühist, saan võrrelda ainult sünnituse intiimsusega. Selline improviseeritud ahjus sepistatud ühendus pani mind tundma end millegi erilise osana.
Rajasthan
Foto: Tamu Pagariäri
Alates sellest hetkest Keenias olen mitu korda kogenud, kuidas küpsetamine aitab naistel iseendaga suhelda ja saada teistega õdede tunde. Põhja-Indias Rajasthanis küpsetasin koos dalitide kogukonna naistega. Madala kasti staatuse tõttu kannatavad Dalit (tuntud ka kui „puutumatu”) naised ahistamise ja patriarhaalse domineerimise all kohutavalt. Nende perede toitumise parandamiseks koostasime koos melassil ja õunakastmel põhinevate rauarikaste küpsetiste retsepti.
Küpsiste küpsetamist oodates, traditsioonilisel gaasipliidil temperatuuri kordamööda korrates ja vürtsikat masala chai jõi, on tunda ühtekuuluvustunnet, ilma et oleks vaja ühte suvalist sõna tõlkida. Lõppude lõpuks, olenemata meie rahvusest või religioonist, teeme kõik süüa ja sööme iga päev. Retseptid on erinevad, kuid kogu maailmas köökides olevatele roogadele lisatud salajased koostisosad on armastus, hoolitsus ja soov teisi turgutada.
Kosovo
Foto: Tamu Pagariäri
Kosovos, kus kööki mõjutavad Albaania ja Türgi, on tugev traditsioon valmistada soolaseid kooke, milles on palju värskeid piimatooteid. Üks ere mälestus koos seal töötavate lesknaistega on flija jagamine - kook, mis on valmistatud mitme kreppitaolise kihiga, mis on pintseldatud koorega ja serveeritud hapukoorega. Seda küpsetatakse külades traditsioonilises välist savinõud. Ainult riigi traditsiooniliste roogade jagamisega saate selle mineviku ja oleviku mõistmisele lähemale. Kosovo Gjakova piirkonna külas küpsetamine, kasutades mett, mille värskelt koristanud töökad naised, kes juhivad põllumajanduse elavnemist pärast konflikti Serbiaga, oli ajaloo õppetund, mida ükski raamat ei saanud kunagi õpetada.
Sri Lanka
Foto: Tamu Pagariäri
Üks sügavamalt juurdunud toidutraditsioone, mida ma oma küpsetamisel kohanud olen, on Sri Lanka Avurudu festivali jaoks magusate toitude valmistamine. Sealt leidsin kokise, mis on õhukesed ja krõbedad küpsised, mis on valmistatud taignasse riisijahust ja kookospiimast ning seejärel fritüüritud vagunikujuliseks. Samuti kevum, krõbeda nahaga ja seest niisked õlised koogid ning kiribath, Sri Lanka versioon riisipudingust. Kõiki pakutakse Sinhalese uusaasta ajal. Oma esimese Avurudu ajal troopilisel saarel ei saanud ma kõigi roogade tähendusest aru lihtsalt neid maitstes. Kuid kord, kui jagasin seal oma teise aasta jooksul kohalike naistega toiduvalmistamise elementi, tundsin aprilli saagikoristuse uhkust ja olulisust toidus kasutatud jaggery ja kookospähkli magususe kaudu.
Küpsetamine viib mind alati lähemale naistele ja kultuuridele kogu maailmas, olgu siis Nepalis momosid vorminud, Beirutis Palestiina põgenikelaagris ma'amoulite jaoks pastapastat segades, Vietnamis rohelisi riisikooke pakkides või Montenegros burekit rullides.
