Õlu
“Milkshake IPA” kõlab pisut nagu Tabasco kastmejäätis. Võib-olla meeldivad teile mõlemad osad eraldi, kuid koos kõlab see jämedalt. Kuid ütlesin endale, kui võtsin Roc Brewingi kraanimajas kõhklevalt esimese hoo sisse, "kui Rochesteris …"
Üllatavalt meeldis see mulle. Palju. Sarnaselt linnaga, kust see pärit on, oli sile ja linnaseline õlu ootamatult vaimustav. Selles on vihjeid šokolaadile, mis tühistab igasuguse ilmselge lootusetuse. Sellised loomingulised maitsed õlles käivad Asheville'is Portlandis või Boulderis Colorados. Lääne-New York? Mitte eriti.
Albany ja Buffalo vahel Erie kanalil peitub aga Kirde idaosa parim õllelinn. Ühekordne Kodaki tööstuslinn, mis ühendab endas hariduse ja loovuse vaimu ning suurettevõtte traditsiooni ja ajaloo, on Rochester muutnud end kõige kõrgemal tasemel käsitöö-õlle sihtkohaks.
New Yorgis asuvast Rochesterist ja selle 208 000 elanikust on Maine'is Portlandi saarel asuva Kirde linna ühe inimese kohta kõige rohkem õlletehaseid. See on riigi 21. kohal. Monroe maakonnas, kus asub Rochester, asub 26 õlletehast. Laiendage seda naaberriikide Ontario ja Livingstoni krahvkondadeni ning see arv ulatub 50-ni.
Glenn Clark, kaubamärgi Crafting Brand president ja New Yorgi osariigi õlletootjate liidu liige, leidis, et ühing leidis, et õllel on ligi 1400 Rochesteri töökohta ja 700 miljonit dollarit majanduslikku mõju.
"New Yorgi osariigis, kui keegi toob turule uue õlle, lasevad nad turule New Yorgis või Rochesteris, " ütleb Chris Spinelli, Roc Brewing Co. kaasasutaja ja ühingu juhatuse liige. “Meil on selline turg. Pole ühtegi õlut, mida ma Rochesteris kätte ei saaks, sealhulgas ka maailma parimaid õllesid. See on selline kultuur, mis meil on.”
See kultuur on nii tugev, et Brooklyni varjatud muu õllepruulimine asutas oma teise asukoha lähedal asuvasse Bloomfieldi. Märk, nagu näiteks siis, kui Sierra Nevada Asheville'is avati, oli linn ametlikult suurliiga õllelinn.
Kuid nagu nii palju suuri asju selles riigi osas, tuli ka selle tõus varemete kohalt.
Filmile ehitatud linn leiab uue võimaluse särada
Foto: Roc Brewing Co. LLC / Facebook
Kunagi maailma suurim kaamera- ja filmifirma Kodak töötas selle kõrgusel ligi 100 000 inimest. Enamik neist asus ettevõtte korpuses Rochesteris. Siis tuli üks pisike asi, mida nimetatakse digikaameraks ja äkki ei vajanud keegi enam filmi. Kodak kärpis töökohti ja nagu paljud Ida-Aafrika järvede ääres asuvad linnad, pidi ka Rochester leidma uusi viise, kuidas inimesi tööl hoida.
Kui teised roostevöölinnad uurisid oma linnade ümberdehitamiseks tehnikat, tervishoidu ja nutikat tootmist, otsustas Rochester oma 21. sajandi identiteedi võltsida jookide abil.
"Meile meeldib nimetada end Finger Lakesi esiukseks, " ütleb visiidi Rochesteri kommunikatsioonidirektor Rachel Laber Pulivno. See on meeldejääv fraas turismiprofiilist, kuid sel juhul on see tõsi. Linn asub New Yorgi tippveinipiirkonnast umbes tunni autosõidu kaugusel ning Rochesteri värskelt renoveeritud lennujaam on kergesti lähim.
"Te nägite, kuidas Rochester tehnika osas langes, " ütleb linna legendaarse makropruulimeistri Genesee Brewingi õllemeister Dean Jones, kes asub otse samanimelisel jõel. "Kuid selle ülestõus on lukustunud nii Finger Lakesi veini kui ka õlle jaoks."
Mõistagi on linn uhke ka mitmete linna veinitootmistega, näiteks Living Roots, millel on Austraalias veel üks degusteerimisruum. Seejärel asub uus piiritusetehas massiivse avaliku turu lähedal Black Buttonis.
Kuid miski pole ajanud Rochesterit rahvusliku vestluse esiplaanile nagu õlu. Ja suur osa sellest on tänu oma suurimale mängijale.
Megaõlletehas sünnib mikropruulimise kultuuriks
Foto: Genesee pruulimaja / Facebook
“Kui ma õlletootmist alustasin, oli Ameerikas võib-olla 30 õlletootjat,” räägib Jones oma esimestest õlleaegadest. "Kui mul oleks küsimus, siis kellele ma helistaksin?"
Teades, kui olulised ressursid on uue õlletehase jaoks, on Jones ja Genesee meeskond avanud uksed väiksematele uutele õlletehastele viisil, mida harva näevad mis tahes tööstusharud - isegi koostööga täidetud õllemaailm.
“Parem õlu tähendab meie linna jaoks paremaid asju,” ütleb Jones, kelle õlletehas korraldab ka pürgivatele õlletootjatele haridusprogramme. “Avasime degustatsioonikoolituse, õlletootjatele oleme andnud isegi pärmi. Püüan neid aidata nii palju kui võimalik. See on täitsa lahe; Ma armastan neid poisse aidata. Andy (Cook) Swiftwaterist on öelnud, et ta poleks avatud, kui see poleks Genesee õlletehase jaoks.”
Genesee sädelev uus kraanimaja asub Rochesteri kesklinnas High Fallsist otse üleval ja päikeselisel päeval saate siseõues nautida ikooni Cream Ale või hooajalist sensatsiooni Greip Kolsch, kuulates kaskaadsete kärestike heli. Rõdul lõunasöögil olevad inimesed pildistavad maha graveeritud Genesee klaasi koos kukkumistega. Kui Rochesteril on Instagrami hetk väljaspool prügiplaati, siis see on see.
Kuid lisaks turismisõbralikule seadistusele mängib Genesee linna õllekultuuris palju sügavamat rolli. See avab oma laborid õlletootjatele tulemiseks ja erinevate stiilide katsetamiseks ning mängib suurt rolli 585 õlletootjate koostöös, kus kohalikud õlletootjad teevad linna arengu parandamiseks koostööd.
Rochester meisterdas õlut enne, kui see oli jahe
Foto: Rohrbachi õlletehas / Facebook
Ka käsitööõlle stseen on palju vanem kui enamikus Ameerika linnades. Genesee on tegutsenud alates aastast 1857. Rohrbach Brewing avas oma uksed 1991. aastal. CB Craft Brewers oli 1997. aastal. Kaks viimast asutasid endised Kodaki töötajad. Roc Brewing järgis 2011. aastal eeskuju Rochesteri Tehnoloogiainstituudi ja Chris Spinella juhendamisel.
Kolme kindla käsitöömängija ja lisaks veel ühe piirkondliku elektrijaamaga Genesees olid Rochesteri inimesed käsitööõllega tuttavad juba ammu enne selle jõudmist peavoolu.
“Frontier Field võttis käsitööõlle omaks 20 aastat tagasi,” räägib Rohrbachi asutaja John Urlaub linna AAA pesapallistaadionist rääkides. „Seal olid riiklikud artiklid, mis ilmusid selle kohta, et Rochester ütles:“Miks me ei saaks käsitööõlut pro-staadionitele?” Suur osa inimesi sai käsitööõllega tuttavaks, kuna nad käisid pallimängus. Ja teistes kohtades seda ei juhtunud.”
Elanikkond oli käsitööõlut valmistamas, nii et Rochester oli ideaalsetes olukordades, et saada käsitööõlle mekaks, kui muudeti seadusi, et muuta New Yorgis õlletootmine sujuvamaks.
“2012. aasta talufirmade õlleseadus muutis õllelitsentsi saamise hüppeliselt lihtsamaks,” selgitab Rochesteri demokraatide ja kroonikute õllekolumnist Will Cleveland. “See nõuab, et inimesed kasutaksid 60% oma humalast ja 60% muudest koostisosadest New Yorgi osariigist. See andis tõuke põllumeestele humala kasvatamiseks.”
Äsja vermitud „farmiõlletehased” leidsid, et oma uste avamine on palju lihtsam ning neid tugevdasid veelgi 2016. aasta õigusaktid, mis võimaldasid õlletehastel müüa täisklaasid õlut territooriumil. Selle tulemusel avati osariigis rekordiline arv õlletehaseid, avaldamise ajal oli neid rohkem kui 450. Kuna Rochesteril olid juba jalad ukses, oli see niiöelda New York Cityst ees, kui seadusi leevendati.
Külalislahke, loov koht teeb tervitatava, loova joogi
Foto: Noorte Lõvide Õlletegu / Facebook
Muidugi, õlu ei valmista ennast ja Rochesteri inimesed on endiselt suurim põhjus, miks sellest on saanud mitmeaastane A-lister.
"Rochesteril on Susan B. Anthony ja Frederick Douglassiga olnud aktivismi ajalugu ning filantroopia George Eastmaniga, " ütleb Jennifer Newman, Young Lion Brewingi kaasasutaja ja tegevjuht. Ta kuulub 3% -le naistele kuuluvast käsitööõlutööstusest ja tema Canandaigua kraanimajas on muljetavaldav IPA-de rühm. "Seltskond on lihtsalt väga lahke ja külalislahke ning kui õllekogukonna selle peale kihistada, sobivad kaks rühma suurepäraselt."
Newman juhib tähelepanu ka sellele, et hariduskeskusena toodab linn looduslikult meeli, mida on vaja suure õlle jaoks.
„Meil on keskhariduse määr uskumatult kõrge inimese kohta. Rochesteri ülikool on tohutu tööandja. RIT on siin,”ütleb ta. „Õlle valmistamisel peate olema keemik, botaanik, juhtima toiminguid. See kõrgema ed kontsentratsioon aitab. Samuti oli meil ühel hetkel kunstnike arv ühe inimese kohta suurem kui New Yorgis.”
Foto: Hõbejärve pruulimisprojekt / Facebook
Rochesteri loovuskultuur on aidanud tal välja töötada ka väga ebatavalisi õllesid. Seda Milkshake IPA-d võib leida mõne koha peal kogu linnas. Stoneyard Brewing teeb Abbot's Custard šokolaadimandli-vanillikoore stoutiks koostöös ikoonilise rannaäärses vanillikastmega. Proovisin Rohrbachis õunakooki IPA, millest valmistatakse ka Napoli jäätiseõlu.
"Kõik siin on nii koostööaldis ja loovad, " ütleb Genesee's Jones. "Sellest on saamas Kirde Põhja-Carolina."
Millegipärast pole õllejoomise maailm veel päris hakanud teed Ontario järve kallastele. Newman ütles, et tal on olnud külastajaid kogu USA-st, kes on peatunud, sest neile meeldib õllereise teha. Aga Bend, Oregon, see pole nii.
"Oleme pisut maha jäänud, " ütleb Cleveland Rochesteri õlleturismist. "Olete teistes sihtkohtades kasvu näinud, kuid hakkame järele jõudma."
Istudes Erie kanali ääres päikesepaistelisel laupäeva pärastlõunal aadressil Lock 32, nautides Dewitti kraavi Belgia nisu, veetes laevaga kruiisi, on raske ette kujutada täiuslikumat linna, mida õlle kaudu kogeda. Päeva alguses jalutasin massilisel avalikul turul, proovides empanadasid, sõõrikuid ja värskelt pressitud mahlasid, enne kui sadulata Rohrbachis asuvasse baari. Ma oleksin saanud vajaliku lõunasöögi Genesee terrassil ja nautisin pärastlõunast matkamist Idas asuvat suurt kanjonit Letchworthi looduspargis, millele järgnes kiire lend Silver Lake'i õlleprojektiga. See ei pruugi olla esimene koht, kus mõeldakse kui suurepäraseid Ameerika õllesihtkohti, kuid nagu Milkshake IPA, üllatab Rochester teid kindlasti.
